قاعده کلی این است که هر اونس گوشت در بوقلمون شما باید حداقل 165 درجه فارنهایت (75 درجه سانتیگراد) باشد. این دما را در ضخیم ترین قسمت سینه و ران اندازه گیری کنید، دقیقا بالای درپوش. اگر به این درجه حرارت برسید، خطر ایجاد مهمانان را بسیار خطرناک می کند .
تا زمانی که گوشت پستان به این درجه سحر و جادو برسد، گوشت تیره 180 F (82 درجه سانتی گراد) خواهد بود.
خوب است که این دما را نیز اندازه گیری کنید تا در قسمت ایمنی قرار گیرد. دمای گوشت تیره را در مرکز ران اندازه گیری کنید. این یک چیز خوب است؛ زیرا گوشت تیره باید به دمای بالاتر از گوشت سفید برای رسیدن به کمال پخته شود.
آنچه که شما نیز می خواهید به دنبال آن است این است که همه آب از گوشت در همه جا روشن است مگر اینکه شما بوقلمون را سیگار کشید (گوشت دودی با توجه به نیترات در دود صورتی باقی می ماند صورتی).
تفاوت دما بین گوشت سیاه و سفید می تواند به این معنی باشد که گوشت تیره ممکن است بیش از حد گرم شود.