مربا یک مربا مربا است، درست است؟ شاید، اما نکات و ترفندهای کمی وجود دارد که می تواند یک مربا معمولی را به ارتفاع های جدید بردارد.
پس از برداشت کوه های هلو و نکتاراین ها از مزرعه خانوادگی ماسوموتو، من با دوست و همکارش شکیرا سیملی از بازار بی ریت کار کردم تا چند مرباخوری را انجام بدهم. بین برداشت و معدن، حدود 120 پوند میوه را پردازش کردیم.
شکیرا یک نگهدارنده استاد غذا است و در دانشگاه علوم پخت و پز در ایتالیا نگهداری می شود، بنابراین من همیشه یک یا دو ترفند از او را انتخاب می کنم. به خصوص برای میوه های سنگی (یعنی زردآلو، هلو و نکتار)، او قبل از افزودن قند، کمی اولویت می بخشد. همانطور که حرارت میوه، آن را باز می کند و بیشتر به شکر پذیرنده می شود. سپس هنگامی که شکر به مایع تبدیل می شود به یک شربت تبدیل می شود و به راحتی میوه را نفوذ می کند و حتی با مقادیر شکر نسبتا کم می رسد.
به طور معمول، قبل از ساخت یک مربا، میوه من را میبلعم - به عبارت دیگر، میوه و شکر را می توان با هم مخلوط کرد تا از مایع جدا شود - اما این روش ساده تر و سریعتر عمل می کند. پیش از این، مربا ما کاملا چسبناک و متراکم بود. یک چلپ چلوپ آب لیمو سبب افزایش روشنایی و محافظت از رنگ می شود. این امر مخصوصا برای نگهدارنده های با کیفیت پایین قهوه ای است که می تواند سبب تسریع درخشش آنها شود. برای این مربا من از 30٪ قند به وزن میوه استفاده می کنم، حدود همانطور که شما می توانید بروید و مجموعه ای مناسب دریافت کنید.
این روش به خوبی در مورد نکتارهای روی هلو و زردآلو نیز کار می کند، اما طعم نکتاراین واقعا در اینجا ظاهر می شود. مطمئنا دوز خوش آمدی از آفتاب تابستانی وقتی که روزهای سردتر و تاریک تر می شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 5 پوند نکتاراینس (کباب شده)
- 1/1 پوند شکر
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
چگونه آن را بسازیم
شکر و نعل اسب را شخم بزنید و چاه ها را از بین ببرید . شما نیترات را نخورید 5 پوند از میوه را وزن کنید. آن را به یک ظرف بزرگ و غیر واکنشی اضافه کنید. مقدار کمی آب را به پایین اضافه کنید و ظرف را روی حرارت متوسط زیاد قرار دهید.
برای جلوگیری از سوزاندن، جوش را بجوشانید. میوه کمی مایع می دهد. چند دقیقه صبر کنید، تا زمانی که میوه شروع به دیدن شفاف نکنید.
قند را اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید. به جوش بریزید و گه گاه با هم مخلوط کنید تا مربا به نقطه تنظیم برسد. آب لیمو را اضافه کنید و برای ترکیب هم بزنید.
مربا را داخل کوزه های نیمه پانت تمیز کنید. مهر و موم و فرآیند را برای 10 دقیقه در یک کانتر آب بخورید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 88 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 0 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 22 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |