گرچه سمور موراکامی در یک تکه های خاکستری بسیار سنتی تر است، بسیاری از آنها، اگر نه اکثریت، از مراکشی ها، بیشتر به احتمال زیاد به طور روزانه در یک کوره فشار و یا کوکته به عنوان آن را به طور محلی در فرانسه شناخته شده است. این به ویژه در مناطق شهری است که در آن هنگام ناهار و بار دیگر در شب، از هر شماری از پنجره های باز به عنوان یک پیاده رو در امتداد خیابان های مسکونی شنیده می شود.
اجاق های فشار تا حد زیادی سرعت آماده سازی غذا را افزایش می دهند، مخصوصا ظروف با الهام از برچسب، و در حالی که عطر خاکستری ذاتی برای آهسته کردن پخت و پز در خاک رس نمی تواند تکرار شود، طعم های تلخ خورده تحت فشار، لزوما به خطر نمی افتد. علاوه بر این، یک عدد بزرگتر را می توان در یک ردیف تهیه کرد و همراه با سس بیشتری برای مارچوبه نیز استفاده کرد.
شایان ذکر است که اکثریت قریب به اتفاق اجاق های فشار در مراکش، قطعات سنگین و ظروف آشپزخانه آلومینیومی بدون ویژگی های ایمنی سبک های مدرن تر از اجاق های فشار، مانند این توسط فوگور هستند .
راهنمایی های آشپزخانه
بسیاری از دستور العمل های من در این سایت توضیح می دهند که چگونه ظرف را در هر دو پخت و پز فشار داده و آماده کنید، اما در اینجا خلاصه ای از نکات و دستورالعمل های اولیه برای پخت غذا تحت فشار است. در مقایسه، شما ممکن است بخواهید به نکات آشپزی در Tagine نگاه کنید .
- اجاق گاز را پر نکنید این بدان معنی است که 1/2 برای مایعات، مانند هنگام سوپ، و یا 2/3 کامل هنگام پخت و پز گوشت، سبزیجات، مرغ، و غیره
- قبل از اضافه کردن مایعات، گوشت قهوه ای را در روغن بر روی اجاق گاز فشار دهید.
- هنگام پخت و پز با فشار باید مایعات را اضافه کنید، معمولا حداقل یک فنجان در حجم.
- برای رسیدن به فشار، محکم و محکم نگه داشتن درب و قرار دادن بیش از حد متوسط تا گرما بالا. کاهش فشار را به حد متوسط می رساند.
- بر خلاف پخت و پز کیک خام، که در آن گوشت و سبزیجات اغلب با هم شروع به هم می کنند، پخت و پز فشار شامل اضافه کردن مواد تشکیل دهنده در مراحل برای جلوگیری از overcooking موارد نرم تر.
- هنگام قطع کردن پخت و پز برای اضافه کردن مواد تشکیل دهنده و یا بررسی در ظرف؛ همیشه صبر کنید تا بخار قبل از باز کردن درب باز شود. بسیاری از اجاق های برقی دارای ویژگی های ایمنی در این مکان هستند، اما اکثر اجاق های مراکش به هیچ وجه اجناس ندارند.
- شما می توانید غذاهای خود را در فشار اجاق گاز بدون فشار استفاده کنید. برای مثال، وسایل آشپزخانه من انتخابی است، زمانی که دستورالعمل برای پخت و پز یا پخت و پز در یک "گلدان سنگین" استفاده می شود.
- بازگرداندن درخشش به اجاق های تحت فشار آلومینیومی با اسکراب با پد صابون پشم فولاد؛ در مراکش، صابون بلدی (صابون روغن زیتون) و پشم فولادی خوب این ترفند را انجام می دهد.
- شما ممکن است دریابید که سرمایه گذاری در بیش از یک فنجان قهوه؛ یک کوچک برای پخت و پز خانواده روزمره و بزرگتر برای سوپ یا هنگام تولید مقادیر زیادی.