از مردم بپرسید - یهودی یا نه - برای نامیدن غذاهایی که آنها را به غذاهای یهودی می اندازند، و شانس خوب است که آنها را در معرض خطر قرار می دهند. البته، جوش دارای جذابیت فراوانی است، به ویژه در امریکا. پستان یکی از سنگهای اصلی کباب سنتی تگزاس است . این همچنین یک پایه در آشپزی نیوانگلند است که در آن یک جزء کلیدی از شام پخت شده ایرلندی است . به عنوان یک استاندارد کونن دستور العلوم Ashkenazi، به طور کلی با aromatics ریز ریز شده است، هرچند دستور العمل های زیادی از شیرین و ترش و کاملا تلخ وجود دارد زیرا آشپزی های یهودی وجود دارد که آن را می سازند.
چرا پستان به خاطر سبت های یهودی و غذاهای تعطیلات بسیار محبوب است؟
از آنجایی که پستان یک برش ذاتی از گوشت است - از ماهیچه های سفت قوی گاو تشکیل شده است - از پختن آهسته در حرارت کم لذت می برد. علاوه بر این، نه تنها به گرم شدن می ایستد، بلکه اغلب شاداب تر و منصفانه تر می شود. پخت و پز در سبت یهودی ممنوع است و محدودیت هایی در مورد چگونگی آشپزی در تعطیلات وجود دارد، به این ترتیب چنگال، که می تواند پیش از آن آماده شود و به خوبی گرم شود، می تواند ایده آل باشد.
به علاوه، به عنوان یک برش بزرگتر از گوشت، گردن به خوبی برای خدمت به جمعیت مناسب است. و به عنوان یک کار پیش رو، این یک مزیت برای میزبان است، که در نتیجه کار کمتری در آخرین لحظات تعطیل و کارهای کمتری برای تمیز کردن انجام می شود. جوره شیمونی گزارش می دهد که مادرش - مانند بسیاری از آشپزانی که دوست داشتنی هستند - "یک هفته پیش او را می بندد و سپس آن را در فریزر نگه می دارد تا تعطیلات".
نکات و تکنیک های آماده شدن پستان بزرگ
- یک قصاب خوب را پیدا کنید و با نیازهای خود صحبت کنید. بسیاری از مردم یک برش کوتاه برش را خریدند، فرض بر این است که کیفیت بهتر یا بالاتر از یک برش کوتاه برش است. در حقیقت، آنها به سادگی متفاوت هستند - اولین برش، همچنین به عنوان برش مسطح شناخته می شود، ضعیف تر است، در حالی که برش دوم یا برش نقطه، مرمر بیشتری دارد و در نتیجه، تمایل دارد منحصر به فرد تر شود. (اگر شما در حال تغذیه یک جمعیت بزرگ هستید، می توانید کل کلم را خریداری کنید که به سادگی اولین و دومین قطع نشده است. (اگر شما در اسرائیل خریداری می کنید، شیمونی توصیه می کند که برش گوشتی شماره 3 را خریداری کنید) باید چربی های سفید و گوجه فرنگی رنگی را مرمر خوب بدست آورد. چربی باید در سراسر گوشت به جای فقط در یک منطقه توزیع شود.
- به طور کلی پخت و پز آهسته و آهسته، آبلیمو و پودر مناسبی است. علاوه بر این، در دماهای پایین پخت و پز گوشت کمتری وجود دارد.
- شاید مهمتر از همه، ضروری است که گردن را به درستی برش بزنید. پستان باید به صورت نازک بر روی دانه بریده شود، در غیر این صورت شما اساسا تضمین می کنید که گوشت سخت خواهد بود.
به روز شده توسط Miri Rotkovitz