این دود است که آن را کباب می کند
پیش از آنکه سم هوستون به تگزاس برسد، کابویهای مکزیکی یک گاو بزرگ را در یک گودال زیرزمینی کوبیدند. آنها Barbacoa de Cabeza را نام بردند. این غذای محبوب برای کابویها در رانندگی گاو باقی ماند، تا زمانی که مهاجران آلمانی در تگزاس تصمیم گرفتند که مغز و شیرینی های خرد شده برای خنک کردن در یک گودال در زمین خیلی خوب باشند. آنها شروع به استفاده از Brisket (معمولا بریده بریده) در تگزاس Barbecue آغاز کردند. آنها دریافتند که به درستی پخته شده کاملا ظریف بود.
راه مناسب برای پختن گردن کم و آهسته است، با مقدار خوب دود، مالش شیرین یا تند و سس خوشمزه. در سراسر تگزاس و بسیاری از اواسط غرب، این دستور غذا برای پرورش رشد می کند.
تجهیزات مناسب
برای پیگیری این دستور غذا نیاز به تجهیزات مناسب دارد. شما به سیگاری نیاز دارید چه نوع سیگاری (یا گودال به عنوان تگزاسیان به طور کلی به آنها اشاره دارد) به شما مربوط است. شما می توانید خانه را وام کنید یا ارزان بروید. هر چه از شما استفاده می کنید، باید تجهیزات خود را بدانید و می دانید که چگونه دمای پایدار را تا 10 تا 15 ساعت حفظ کنید.
با استفاده از گردن شما باید سیگار را آماده کنید. شما آتش را از حدود 200 درجه فارنهایت تا 230 درجه فارنهایت (95 درجه سانتیگراد تا 110 درجه سانتیگراد) خواهید دید. در این دما، می توانید زمان پخت حدود 1 1/2 ساعت در هر پوند انتظار داشته باشید. ریاضیات را قبل از زمان انجام دهید تا بدانید که چه مدت نیاز دارید آتش را حفظ کنید. در این محدوده دما، کلاژن در گوشت به راحتی تجزیه می شود و گوشت کم و خوشمزه است.
هنگامی که شما فرد سیگاری را آماده کرده اید، قسمت چربی پستان را به سمت بالا (به عنوان خوانده شده: Brisket - که در سمت چپ؟ ) در مرکز رطوبت پخت و پز. اگر شما از یک سیگاری آب استفاده می کنید، می توانید کل آن را به سمت چپ ببرید. با یک سیگاری افست، شما می خواهید آن را پس از چند ساعت به نوبه خود به نوبه خود نگه داشتن پایین از خشک شدن.
برای حفظ سطح مرطوب، باید هر ساعت یک بار آن را بوت کنید یا آن را تمیز کنید. پستان حتی می تواند با چربی چربی خوب خشک شود، بنابراین اگر لازم باشد، آن را تمیز کنید یا اگر بخواهید آن را تمیز کنید. اگر از یک سیگاری افقی افقی استفاده می کنید می توانید یک ظرف آب را به اتاق بخور اضافه کنید تا رطوبت را حفظ کنید.
به علت مشکل خشک شدن، اگر شما در حال برنامه ریزی برای رفتن بسیار کم و آهسته است، ممکن است سعی کنید بسته شدن پستان را بعد از 5-6 ساعت اول انجام دهید. اگرچه افرادی هستند که قسم می خورند که 20 ساعت برهنه به دود می کنند، اکثر مردم متوجه می شوند که گوشت در نهایت خشک می شود. مورفین کمک می کند، اما گاهی اوقات شما فقط باید گام اضافی را با قرار دادن برس در فویل به پایان برسانید. مهم این است که به آن نگاه کنید تا مطمئن شوید که مرطوب است. من شنیده ام برخی از مردم شکایت دارند که بعد از حدود 8 تا 10 ساعت که گوشت می تواند بیش از حد دود شود. اگر شما یک عطر و طعم دودی ملایم را دوست دارید، پس دلیل دیگری برای پوشیدن پوست در فویل دارید .
درجه حرارت
دمای کلی برای هدف حدود 180 درجه فارنهایت (80 درجه سانتیگراد) است. شما می خواهید آن را با یک دماسنج گوشت خوب در ضخیم ترین بخش گوشت اندازه گیری کنید، مراقب باشید که آن را از چربی دور نکنید. هنگامی که شما به این دما رسیده اید، گردن انجام می شود.
در واقع، دماي گوشت همچنان به صعود پيش مي رود تا آن را بريد. شما می توانید سیگار کشیدن را ادامه دهید تا زمانی که به 195 درجه فارنهایت (90 درجه سانتیگراد) برسد. بعضی افراد سیگار می کشند و اجازه می دهند آتش خاموش شود و بسیار دقت می کند تا از خشک شدن جلوگیری شود.
کاغذ بسته بندی
در نقطه بسته شدن، بسیاری از مردم اشاره کرده اند که اگر شما قصد دارید این کار را انجام دهید، احتمالا Brisket را در فر در 220 درجه فارنهایت (105 درجه سانتیگراد) قرار دهید و آن را به پایان برسانید. پس از همه، شما باید کنترل درجه حرارت بهتر را در اجاق گاز به طور متوسط در مقایسه با شما در سیگاری انجام دهید. Purists از این ایده استفاده از کوره خجالت می کشند. دلیل بسته بندی این است که پستان را مرطوب نگه دارید. اما اگر یک لایه چربی خوب داشته باشید، درجه حرارت آن خیلی بالا نیست و در سیگاری آب خوبی از آب ذخیره می کنید و نباید هیچ مشکلی با خشک شدن گوشت داشته باشید.
حکاکی کردن
هنگامی که جراح انجام می شود، از فرد سیگاری خارج شود و اجازه دهید تا حدود 10 تا 15 دقیقه ایستاده باشد. سپس حک کردن چیزی است که از هنر برای بریدن چهره وجود دارد. این به این دلیل است که با چرخش کامل دانه در جهت های مختلف بین نقطه و تخت قرار می گیرد. چرت زدن، سمت چپ را پایین بیاورید و نقطه را بردارید. اگر به خط دانه و چربی نگاه کنید باید بتوانید آن را به وضوح ببینید. سپس لایه های باقی مانده چربی را خالی کنید، نقطه ی تخت را بچرخانید و در میان دانه ها را به نوارهای نازک و طولانی، در مورد ضخامت یک مداد بچرخانید. شما باید قطعات مستطیلی طولانی بگیرید