سویا انواع لوبیای خوراکی است که به عنوان لوبیا سویا یا گلیسین حداکثر شناخته می شود . سویا بعضی اوقات به عنوان ادمام نامیده می شود، گرچه این اصطلاح معمولا برای سویا های نابالغ یا سفره ای از سوپ های نابالغ بخار استفاده می شود. این لوبیا بومی شرق آسیا است، اما اکنون به طور گسترده ای در سراسر جهان کشت و مصرف می شود. محصولات سویا برای مصرف انسان، خوراک حیوانات و انواع مصرف کننده های غیر غذایی و محصولات صنعتی استفاده می شود.
تغذیه سویا
سویا خام به دلیل مهار کننده های تریپسین به طور طبیعی برای انسان سمی است. این مواد شیمیایی به وسیله گرما تخریب می شوند، بنابراین قبل از مصرف باید سویا را با حرارت مرطوب (بخار، جوش، شکار و غیره) پخته شود.
یک فنجان سویا بالغ پخته شده حاوی حدود 298 کالری، 15 گرم چربی، 17 گرم کربوهیدرات، 10 گرم فیبر و 29 گرم پروتئین است. سویا همه 9 آمینو اسید ضروری را ارائه می دهند و بنابراین به عنوان یک پروتئین کامل شناخته می شوند. سویا یکی از منابع گیاهی پروتئین کامل هستند و در چربی اشباع و کلسترول بسیار پایین هستند و آنها را جایگزین ایده آل برای منابع پروتئین حیوانی می کند.
سویا نیز یک منبع عالی آهن هستند، و یک فنجان سویا بالغ پخته که 49٪ ارزش روزانه توصیه شده را تامین می کند. سویا نیز یک منبع عالی از مواد مغذی دیگر مانند پتاسیم، منگنز، فسفر و سلنیوم هستند.
محصولات سویا
هزاران سال است که سویا مواد غذایی اصلی در بسیاری از نقاط جهان بوده است. در طی آن زمان، چندین محصول مختلف با استفاده از سویا ساخته شده است، که اجازه می دهد انسان ها از آنها در بسیاری از ظروف مختلف لذت ببرند. در زیر برخی از رایج ترین محصولات تولید شده با سویا هستند.
سس سویا
سس سویا یک عصاره بسیار طعم دهنده از شکلات سویا تهیه شده است.
شکلات سویا به همراه دانه های روغنی و یک نمک مخصوص جذب می شود و سپس برای تهیه سس قهوه ای تیره و سس تهیه می شود. این سس شیرین و مواد تشکیل دهنده مشترک در غذاهای آسیایی است.
توفو
همچنین به عنوان کوفته سویا شناخته می شود، توفو با انجماد شیر سویا ساخته شده و سپس برای حذف مایع فشار داده می شود. توفو یک عنصر رایج در غذاهای آسیایی است و دارای عطر و طعم بی نظیری است که می تواند در هر دو ظروف شیرین و طعم دهنده استفاده شود. توفو دارای پروتئین بالا است و اغلب به عنوان جایگزین گوشت استفاده می شود.
روغن های گیاهی
سویا دارای مقدار نسبتا بالای روغن در حدود 20٪ روغن است. تقریبا 85 درصد از سویا در سراسر جهان رشد می کنند برای تولید روغن های گیاهی که به مصرف کنندگان فروخته می شوند یا به صورت تجاری استفاده می شوند.
شیر سویا
شیر سویا یک نوشیدنی پروتئین بالا است که از سویا جذب می شود و سپس آنها را به آب می کشد تا امولسیون روغن، پروتئین و آب ایجاد شود. با محتوای پروتئین و چربی شبیه شیر لبنی، شیر سویا یک جایگزین معمول برای کسانی است که از خوردن محصولات حیوانی اجتناب می کنند و یا لاکتوز را تحمل نمی کنند.
تمپه
Tempeh یک محصول سویا تخمیر شده است که توسط کشت کیک سویا فشرده ساخته شده است. بر خلاف توفو، کیک tempeh با کل سویا ساخته شده است، به جای کود تهیه شده. Tempeh به شدت طعم دارد و حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی است.
میوه لوبیا تخمیر شده
گاهی اوقات به عنوان پنیر توفو نامیده می شود، شکلات لوبیا تخمیر شده با اجازه دادن به مخلوط کنجاله سویا (یا توفو) برای تخمیر است. شکلات لوبیا تخمیر معمولا مواد دیگری را که به آن اضافه شده است مانند مواد معدنی، روغن، سرکه یا سایر طعم دهنده ها اضافه می کند.
پروتئین سبزیجات بافت خورده (TVP)
این یک محصول ضعیف استخراج روغن از سویا است که محصولی با محتوای پروتئین بالا را پشت سر می گذارد. TVP اغلب به عنوان یک جایگزین گوشت یا گوشت فرمت به عنوان یک پروتئین مشابه و بافت استفاده می شود. هنگامی که TVP در قالب خشک شده است، آن را یک قفسه گسترش یافته است بیش از یک سال است.
آرد سویا
آرد سویا توسط آسیاب کردن یا سنگ زنی دانه های سویا تهیه شده و خشک می شود. این آرد بدون گلوتن است و می تواند با سطوح مختلف چربی ساخته شود. آرد سویا به عنوان یک جایگزین برای آرد گندم برای افراد غیرطبیعی گلوتن استفاده می شود، گرچه به علت فقدان گلوتن، محصول بسیار متراکم تر تولید می شود.
این اثر متراکم، مرطوب گاهی اوقات مطلوب است، به خصوص با برخی از انواع دسر و کیک مانند کیک شکلاتی.