نکته ها، ترفندها و تکنیک های گوجه فرنگی

این انتهای پایان فصل گوجه فرنگی است. در اینجا چند نکته، ترفندها و توصیه برای نگهداری و تهیه فراوانی گوجه فرنگی ها وجود دارد.

• 01 از 04

  آیا باید گوجه فرنگی را سرد کنید؟

  من به عنوان سردبیر در مجله علمی Pragmatically علمی کوک مجله، و ما آزمایش های بسیاری را در بهترین راه برای ذخیره گوجه فرنگی. بیرون آمدن از همه تست های ما - و استدلال دستورالعمل های بعدی ما - این بود که گوجه فرنگی های سرد کننده ترکیبات عطر و طعم اصلی را در گوجه فرنگی تجزیه می کنند و برخی از سلول های آنها را پشت سر می گذارد و باعث می شود که بافت آبی و مزه ای ناخوشایند باشد. بنابراین ما خوانندگان ما را توصیه کردیم که گوجه فرنگی ها را هرگز خنک نکنیم - حتی زمانی که آنها برش خورده شده اند - و برای ذخیره گوجه فرنگی های نیمه برش روی تخته برش و استفاده از باقیمانده در طول روز.

  دیگر متخصصان شناخته شده علوم غذایی مانند آلتون براون توصیه های "گوجه فرنگی های تکرار شده را هرگز نپوشانده اند"، و من تجربه زندگی خودم را دارم، شخصا متوجه شدم که گوجه فرنگی های یخ زده مقدار زیادی آب تولید می کنند و به سرعت سریع و بدون عطر و طعم رشد می کنند.

  اما اخیرا برخی از سردبیران جدی خوردن، این باورها را با یک سری (بله، یک سری از) مقالات شفاف، به چالش کشیدند که من انتظار آن را ندارم که هرکدام از متفکرین علوم غذا، به سختی درگیر بحث و جدل باشند، به عنوان "Tomatogate" اشاره شده است. آنها ادعا می کنند که شما باید گوجه فرنگی را خنک نگه دارید، به ویژه اگر شما در حال برنامه ریزی برای نگهداری آنها برای چند روز هستید، اما به نظر می رسد که در آزمایشات آنها فقط کمتر از یک روز آنها را سرد کرده است.

  در نهایت، شما البته می توانید تصمیم خود را در مورد این تصمیم بگیرید، اما علم و جوانه های طعم من به من بگویید که از یخچال و فریزر بهترین راه است - و گوجه فرنگی هرگز به مدت طولانی در خانواده من هرگز به پایان رسیده است!

  اگر، با این حال، شما در حال تلاش برای پیدا کردن راهی برای ذخیره بیش از حد از گوجه فرنگی های انتهایی تابستان - پس من پیشنهاد می کنم یا انجماد و یا تهویه مطبوع به عنوان ترجیحی برای تبرید.

• 02 از 04

  بدون نیاز به بذر

  در سایر آزمایشات انجام شده توسط Illustrated کوک، مشخص شد که خمیر گل اطلسی در اطراف بذر گوجه فرنگی، بیشتر شبیه تخم مرغ است، به طوری که واقعا شرم آور است که آنها را از بین ببرید، حتی اگر یک دستورالعمل به شما دستور دهد. برای مثال اگر بافت واقعا مسئله است و شما نمی خواهید بذر در یک سس ابریشمی باشد، برای مثال می توانید از یک میل یا یک مش نوشیدنی استفاده کنید تا بذرها را بدون آسیب رساندن به آن پودر طعم دهنده از بین ببرید.

• 03 از 04

  چگونه به گوجه فرنگی هسته و پوست

  اگر شما نیاز به پوسته پوسته شدن گوجه فرنگی برای یک دستور غذا دارید، آیا پس از آن آنها را پخت و یا استفاده از آنها خام، سریع ترین و آسان ترین راه برای انجام این کار است به آنها هسته (قرار دادن نوک چاقو برش چاقو در زاویه در کنار زخم ساقه، سپس در اطراف پایه ساقه تقسیم می شود، هنوز هم در یک زاویه، قسمت ساقه شکل مخروطی را برداشته و آن را دور بریزید) و سپس یک شکل بسیار کم X را در انتهای گوجه فرنگی با یک چاقوی تیز برش دهید. به طور خلاصه، گوجه فرنگی ها را به مدت 60 ثانیه خرد کرده و سپس آنها را با استفاده از یک قاشق چاک دار یا مشبک مشبک بریزید و آنها را در آب سرد فرو ببرید. هنگامی که آنها به اندازه کافی سرد هستند، از انگشتان دست یا نوک یک چاقوی پاشیدن استفاده کنید تا پوست را از نقاط در اطراف شکل "X" پاک کنید - پوست باید به راحتی از بین برود.

• 04 از 04

  کنسرو درست است

  بعضی از مردم معتقدند که گوجه فرنگی تازه تنها راه درست برای ساخت سس گوجه فرنگی است و استفاده از گوجه فرنگی های کنسرو شده تقلب است یا فقط نتایج با کیفیت پایین تر را دریافت می کند. این فقط درست نیست - به خصوص در خارج از فصل پیتزای گوجه فرنگی، گوجه فرنگی های کنسرو شده اغلب می توانند نتایج بهتر را نسبت به نمونه های سوپر مارکت بی نظیر ارائه دهند، و در حقیقت - همانطور که در تجربه شخصی من نشان داده شده است و با این سمبلیک سفت کننده گوجه فرنگی چندین بار از جوشیدن، پختن و تنش - می تواند کار زیادی برای به دست آوردن غنی و کامل عمق طعم که گوجه فرنگی های کنسرو شده و رب گوجه فرنگی می تواند هنگام استفاده از گوجه فرنگی تازه استفاده کند، که حتی زمانی که آنها کاملا رسیده و در بیشتر آنها طعم دار، اغلب بسیار آبدارتر هستند. بسیاری از ایتالیایی ها از گوجه فرنگی های کنسرو شده استفاده می کنند و به عنوان پایه ای برای سس ها و دستور العمل های دیگر خود استفاده می کنند. بنابراین خجالت زدن به استفاده از گوجه فرنگی های کنسرو شده - چه برای راحتی و چه به دلیل اینکه فصل گوجه فرنگی نیست. گوجه فرنگی های کنسرو شده را ترجیح می دهید تا خرد شده و یا کیک پخته شوند، زیرا گوجه فرنگی ها اغلب بافت و طعم بهتر دارند. و توجه داشته باشید که حتی هنگام استفاده از گوجه فرنگی تازه، اضافه کردن یک قاشق غذاخوری یا دو رب گوجه فرنگی می تواند به ایجاد طعم عمیق تر و کامل تر کمک کند.