عدس!

عدس ها به عقب بلند می آیند: شناخته شده است که آنها غذای اصلی در مصر باستان بودند، و ما در کتاب مقدس می خوانیم که اساو در برابر یک صفحه پر از حق اش، از حق دفاع کرد که واقعیتی است که Pellegrino Artusi را رهبری می کند تا نظر بدهد: "او یا فوقالعاده ناراحت کننده یا مبتلا به Bulimia است. " Artusi ممکن است تصویب نکرده باشد (او بر پایه رفاه و اعتدال بزرگی بود)، اما او مانند عدس خود را انجام داد و ادامه داد: «عطر و طعم عدس ها را حساس تر از اکثر لوبیا و تا آنجا که تهدید رعد و برق به نظر می رسد خطرناکتر از لوبیای معمولی است، بیشتر در کنار خطوط لبهای قرمز چشم ".

در ایتالیا دو لکه بزرگ از عدس ها رشد می کنند، بیشتر در سیسیل و پوگلیا وجود دارد : سوسیس هیمال دیر می کنند و دانه های بزرگتری تولید می کنند که طعم ظریف تر است، در حالی که منیزیم در فصل بهار رشد می کند و دانه های کوچکتر دارد.

هر دو به خشکی می رسند و قبل از اینکه بتوانند پخته شوند، چند ساعت در آب فراوان فرو بریزند؛ در طول غوطه ور شدن، آنها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

زمان آن بود که بتوانیم آنها را از یک civaiolo خریداری کنیم که دانه ها، دانه ها و سایر مواد غذایی خشک را از کیسه های صد پوند فروخت، اما در حال حاضر عدس ها مانند تقریبا هر چیز دیگری در بسته های 1 پوند (500 گرم) در سوپرمارکتها فروخته می شوند یا فروشگاه های تخصصی (که دارای عدس های آلی و آکواریوم هستند). اگر آنها را در ماه های تابستان بخرید، باید فقط آنچه را که نیاز دارید را بخرید، زیرا اشکالات به راحتی می توانند از آنها غفلت کنند. در طول زمستان آنها به نظر می رسد که بهتر می شوند.

از لحاظ تغذیه ای، آنها غنی از آهن هستند و در نتیجه ایده آل برای افرادی که مبتلا به کم خونی هستند و همچنین دارای فیبر هستند.

عدس علاوه بر نقش مهمی در سوپها و دیگر غذاهای اصلی، همراهی سنتی برای zampone، cotechino و دیگر کالباس خوک و همچنین یک مورد مورد نیاز در منو سال نو (یا روز) است؛ شکل آنها سکه های کوچک را به ذهن می آورد و مردم آنها را با امیدی که در طول بقیه سال ها برای پول نقد نمی خواهند می خورند.

برخی از دستور العمل

گوجه فرنگی عدس
گوجه فرنگی عدس غذای خیابانی است، نوعی از چیزهایی که ممکن است در یک friggitoria خریداری کنید، جایی که آنها چیزهایی را که برای گذرگاه ها مرتب می کنند، سرخ کرده اند. آنها همچنین یک غذای شیرین و یا حزبی بسیار خوشمزه خواهند بود و به سادگی به عنوان ضد عطر و یا بر روی ظروف غذاهای مخلوط سرخ شده کار خواهند کرد.

Minestra di Lenticchie e Pasta
ایزو حق اولویت خود را برای عدس ها فروخت و تقریبا می توانست انسان را درک کند وقتی که یک سوپ مثل این کار می کرد.

ریسوتو با عدس و پانچتا
ترکیبی از برنج و عدس ها به خوبی کار می کند و هر دو فویل مناسب برای پانچالت است. به طور خلاصه، غذای راحتی زمستان.

Minestra di Lenticchie e Pasta
ایزو حق اولویت خود را برای عدس ها فروخت و تقریبا می توانست انسان را درک کند وقتی که یک سوپ مثل این کار می کرد.

ریسوتو با عدس و پانچتا
ترکیبی از برنج و عدس ها به خوبی کار می کند و هر دو فویل مناسب برای پانچالت است. به طور خلاصه، غذای راحتی زمستان.

Riso e Lenticchie
برنج با عدس به نظر می رسد مانند رزوتو اما در واقع یک سوپ است.

پاستا و Lenticchie
تنوع خشن در ماکارونی Fagioli از منطقه لاتزیو، با prosciutto و سیر به عنوان ادویه.

پاستا و Lenticchie
تنوع گیاهی در pasta e fagioli، از ناپل.

Tagliatelle با عدس
ممکن است فکر نکنید که حبوبات و ماکارونی طولانی را ترکیب کنید، اما اگر فکر نکنید، Pasta e Fagioli (سوپ لوبیا با ماکارونی) یک ظرف فوق العاده موفق است. در اینجا ما عدسها را جایگزین میکنیم، با غنای آنها متعادل شده با لهجههای گوجهفرنگی و خیلی چیزهای دیگر، در یک سس primavera غیر معمول.

سالاد پاستا با عدس و طوقه
عدس ها به عنوان خوشمزه و خنک به عنوان گرم هستند، و در نتیجه یک شرط کامل در سالاد ماکارونی هستند. در این مورد با ماهی تن، و آنها قرمز هستند، که یک کنتراست رنگی را به ظرف اضافه می کند.

Lenticchie con lo Speck
عدس با تمام انواع گوشت خوک کار می کند، از جمله پشم.