گوشت گاو یا گوشت گوسفند با آلو، یک غذای کلاسیک شیرین و خوش طعم مراکش است که با آلبالو خشک و گوشت با ادویه جات ترشی جات زنجبیل، زعفران، دارچین و فلفل ترکیب می شود. این به عنوان یک پیشنهاد سنتی در مراسم تعطیلات، عروسی ها و موارد خاص دیگر محبوب است.
مطمئنا، هیچ گاه خاصی نیازی نیست که گوسفند بره با آلو ظاهر شود بر روی میز. کار آمادگی کم است، و آن را انتخاب مناسب برای غذا خانواده گاه به گاه. گرچه استفاده از تکه های رس و سرامیک سنتی ترین است، اکثر متخصصان مراکش این ظرف را در یک اجاق برقی آماده می کنند، زیرا سرعت آن ها را بالا می برد. منعطف گوشت (برخی از قطعات بر روی استخوان) بهترین نتیجه را می دهد.
زمان پخت و پز ذکر شده در زیر برای روش پخت فشار است. دو بار یا سه بار در این زمان با استفاده از یک گلدان معمولی یا گلدان. توجه داشته باشید که آماده سازی پیاز برای روش تگینی متفاوت است.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 پوند گوشت گاو یا گوشت گوسفند نابالغ (برش به قطعات سه اینچ)
- 2 پیاز متوسط (رنده شده یا بسیار ریز خرد شده)
- 3 گل میخ سیر (ریز خرد شده یا فشرده شده)
- 3/4 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری فلفل
- 1 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1/2 قاشق چای خوری
- موضوعات زعفران (فرو ریخت)
- 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه
- یک یا دو عدد چوب دارچین 3 تا 4 اینچ
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1/4 فنجان کره، نرم شده
- 2 1/2 فنجان آب
- دسته گل شاخه گل (با هم گره خورده)
- 1/2 پوند آلو
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- 2 قاشق غذاخوری قند
- 1/1 قاشق چایخوری دارچین زمستانه
- 1 قاشق غذا خوری
- دانه های کنجد خرد شده (اختیاری)
- دست کم از
- بادام سرخ شده (اختیاری)
چگونه آن را بسازیم
گوشت را بخور
پخت فشار و یا روش های معمول دیگ:
- در یک کاسه گوشت را با پیاز، سیر و ادویه جات ترشح کنید. روغن و کره را در یک کاسه گرم بر روی حرارت متوسط و قهوه ای گوشت را برای چند دقیقه تا پوسته شکل می گیرد.
- اگر با استفاده از یک اجاق گاز فشار دهید ، مخلوط گوشت را در اجاق گاز فشار دهید و 2/1 فنجان آب و سوزن را اضافه کنید. بیش از حد زیاد، گوشت و مایعات را به یک بطری آب جوش آورید.
- به محض محکم بسته شدن و فشار دادن به حرارت ادامه دهید. حرارت را به محیط کاهش دهید و با فشار دادن 45 تا 50 دقیقه طبخ کنید. (توجه داشته باشید: حدود نیمه از طریق پخت و پز، 1/2 فنجان مایع و مخزن را از بین ببرید .) پس از پخته شدن گوشت، فشار را کاهش دهید و سس را کاهش دهید، تا زمانی که بیشتر روغن و پیاز باشد.
- اگر از یک گلدان معمولی استفاده کنید، مخلوط گوشت را به گلدان اضافه کنید و 2/1/2 فنجان آب و سیب زمینی. گوشت را بیش از 2 تا 2 1/2 ساعت گوشت را روی حرارت متوسط بگذارید تا گوشت بسیار مرطوب و راحت از استخوان خارج شود. (توجه داشته باشید: حدود نیمه از طریق پخت و پز، 1/2 فنجان مایع و مخزن را بردارید.) در صورت لزوم، در طول پخت، مقدار کمی آب اضافه کنید تا از خوردن گوشت جلوگیری شود. هنگامی که گوشت پخته شده، سس را کاهش دهید تا بیشتر از روغن و پیاز باشد.
روش رسوب گچ یا سرامیک:
- یک تکه از یک پیاز را به جای آن بریزید و حلقه های پیاز را در انتهای تگن قرار دهید.
- گوشت را با پیاز رنده شده، سیر، روغن، کره و ادویه جوش بگذارید و روی پیاز بریده کنید. اضافه کردن 2 1/2 فنجان آب، پوشش و قرار دادن برچسب بر روی یک diffuser بیش از حرارت متوسط. اجازه دهید تا تگزین به شستشو بپردازد (این ممکن است طول بکشد)، و سپس حرارت را به کمترین دمای لازم برای حفظ شستشو کاهش دهید.
- اجازه دهید تگزین را برای مدت 3 ساعت یا بیشتر بپزد تا زمانی که گوشت بسیار منصفانه باشد و مایعات را کاهش دهد. (توجه داشته باشید: حدود 2 ساعت در آشپزی، 1/2 فنجان مایع و ذخیره را بردارید.)
کوک جو آلو
- در حالی که گوشت پخت و پز است، آلوچه را در یک گلدان کوچک قرار دهید و با آب بپوشانید. شستشو کردن بر روی گرما متوسط که تا حدی پوشیده شده است، تا زمانی که آلو به اندازه کافی نجیب باشد، به راحتی خنک شود یا خنک شود. (مقدار زمانی که این طول می کشد می تواند تا حد زیادی بسته به آلو، اما متوسط 15 تا 30 دقیقه است.)
- بنوشید، سپس 1/2 فنجان مایع متعلق به گوشت اضافه کنید. با عسل و دارچین مخلوط کنید و آلوچه ها را 5 تا 10 دقیقه دیگر بشویید یا تا زمانی که در شربت ضخیم نشسته اید.
برای خدمت
- گوشت را در یک ظرف بزرگ و قاشق آلبالو و شربت بر روی آن مرتب کنید. اگر شما در تگنی پخته شده اید، آن را به عنوان یک ظرف خدمت دوام می کند.
- در صورت تمایل، با دانه های کنجد و / یا بادام سرخ شده را تزیین کنید. سنت مراکش به جمع آوری اطراف میز و خوردن از این صفحه عمومی، با استفاده از نان مراکش به منظور جوشاندن گوشت و سس.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 753 |
| چربی کل | 48 گرم |
| چربی های اشباع شده | 19 گرم |
| چربی غیر اشباع | 22 گرم |
| کلسترول | 162 میلی گرم |
| سدیم | 124 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 43 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 40 گرم |