هیچ بازدیدی از شرق اسکاتلند بدون بازدید از Arbroath و شانس خوردن "Smokies" در خانه آنها کامل است. Arbroath در ساحل شرقی Forfarshire است. شهر ماهیگیری کوچک بر خلاف بسیاری از ساکنین خط ساحلی نیست، اما سیگار کشیدن آنها از طوطی ابله است که به صورت محلی و با مهربانی به عنوان اسموکی شناخته می شود، که آنها را منحصر به فرد می کند!
تعریف Arbroath Smokie
Arbroath Smokie طعمه دار، سیگار کشیدن بیش از چوب سخت، در داخل و اطراف شهر کوچک ماهیگیری Arbroath، Angus (Forfarshire) در شرق اسکاتلند است.
تاریخچه مختصری از Arbroath Smokie
دقیقا دقیقا چطور و وقتی که آربروز اسموکی متولد شد، مملو از قضاوت و اسطوره است. یکی از افسانه ها این است که پس از یک آتش سوزی در شهر، یک طعمه طلایی طلایی در سنگ های ترشح یافت شده، طعم و خوشمزه اعلام شد ... همانطور که می گویند، بقیه تاریخ است. این داستان شیرین است و مانند بسیاری از آن ها غیرقابل اثبات است، من نمی توانم تصور کنم که از طریق خانه ی سوخته من به دنبال یک ماهی است، اما کسی که می داند.
این که آیا این اصل اصلی واقعی Arbroath Smokie است یا نه، بی اهمیت است؛ درست است که Arbroath Smokies یک غذای معروف اسکاتلندی است و در سراسر جهان مشهور است.
چگونه Arbroath Smokie تولید می شود؟
اسموکی با اتصال به انتهای دم از دو، سس گوجه فرنگی خرد شده با هم، که پس از آن آویزان بیش از چوب تولید می شود. یک چاله "Smokie Pit" با تنظیم یک بشکه ویسکی نیمه به زمین تهیه می شود. پایه بشکه ای با اسلب ها برای محافظت از آن بافته شده است و آتش سوزی چوب درخت راش و بلوط درون آن روشن است.
سپس میله های حاوی خیمه ای بر روی "گودال سیگار کشیدن" قرار می گیرند و سپس با هنر واقعی سیگار برگزار می شود، تا زمانی که صدای طلایی مس از یک Arbroath Smokie واقعی به دست می آید.
خوردن دودی ها
Arbroath Smokie می تواند به همان اندازه ماهی های دودی خورد شود. یک کباب معمولی صبحانه را با یکی از این ماهی های طلایی دوست داشتنی جایگزین کنید.
از Smokies در هر دستور العمل های سنتی برای سس گوجه فرنگی دودی مانند اسکاتلندی Cullen Skink و یا Choddad Haddock Smoked برای طعم عمیق تر از سس گوجه فرنگی سنتی استفاده کنید. Smokies همچنین یک پیت دوست داشتنی و با طعم دهنده طعم دار را ایجاد می کند.
حفاظت از Arbroath Smokie
Smokie دارای وضعیت حفاظت شده تحت قانون اروپا است و تنها می تواند به نام Arbroath Smokie نامیده شود، در صورتی که به روش سنتی و در عرض پنج مایل از شهر تولید شود.
وضعیت PDO از اتحادیه اروپا (اتحادیه اروپا) می آید که دارای یک طرح برای محافظت از مواد غذایی با ارزش است که می توانند به آسانی کپی شوند یا در معرض خطر از دست دادن باشند. نام غذای محافظت شده در اتحادیه اروپا این غذاها را شناسایی می کند و از آنجا که اصالت و مبدأ آنها می تواند تضمین شده و به آنها در برابر تقلید محافظت کند. فرآیند درخواست طولانی و پیچیده است اما وضعیت حفاظت شده برای تولید کنندگان پاداش می گیرد.