Charlotte یک دسر کریستال قالب است که با قالب ایده آل با کیک اسفنجی یا ladyfingers شروع می شود و با خردل، میوه یا موس پر می شود. شایان ذکر است که در آشپزخانه های اروپای شرقی نوعی دستور العمل چرچیل را به صورت متقابل فرهنگی پیدا کنید. این دستورالعمل از Chef Gale Gand از رستوران Tru در شیکاگو است: "شکلات و وانیلی" (Clarkson Potter / Publishers، 2006).
سفیدشدن تخم مرغ های یخ زده را فراموش کرده و دستور العمل سفید تخم مرغ را نجات دهید.
آنچه شما نیاز دارید
- کیک:
- 1 (7 اونس) بسته ladyfingers
- 2 (1/2 پینت) ظروف تمشک
- کاسه وانیلی:
- 4 فنجان شیر کامل
- 1 لوبیای وانیل، نصف طولی
- 1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
- 2 قاشق غذاخوری آب سرد
- 12 زرده تخم مرغ بزرگ
- 1 1/3 فنجان قند گرانول
- چاشنی زدن:
- شکلات شکلات سفید (نگاه کنید به زیر)، اختیاری است
- شکر شیرینی پزی
چگونه آن را بسازیم
- پالت 8 سانتیمتر با پوشش اسپری ناپایداری. خط با کاغذ پرچم، با استفاده از یک دایره برای پایین و یک نوار عرضی 4 اینچ برای دو طرف. پرفکت مانی را به طرز شایسته ای اسپری کنید. خانمهایی را که در اطراف داخل تانک قرار دارند قرار دهید.
- انتخاب بیش از تمشک، صرفه جویی در بهترین آنها، کمی کمتر از 1/2 پینت، به طعم charlotte به پایان رسید.
- کاسه بزرگ را در کنار آشپزخانه خود آماده کنید. آن را 3/4 پر از یخ پر کنید و یخ را با آب بپوشانید.
- لوبیا شیر و وانیل را در حرارت بالا متوسط با حرارت بالا در مایکروویو بخورید. به محض این که به جوش می آید، گرما را خاموش کنید و 10 دقیقه در شیب وانیلی شل کنید.
- در یک کاسه کوچک، به تدریج ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و کنار بگذارید تا نرم شود.
- در یک کاسه متوسط، زرده تخم مرغ را با شکر گرانول برای 1 دقیقه مخلوط کنید، سپس به تدریج در شیر گرم بپاشید و به طور پیوسته بشویید. مخلوط را به قوطی بریزید و به طور دائم با قاشق چوبی تکان دهید، قبل از اینکه سس ضخیم شود و درجه حرارت 180 درجه را در یک دماسنج فوری بخوانید، مراقب باشید تا نوشیدنی نداشته باشید یا تخم مرغ را بشویید!
- بلافاصله ژلاتین خنک شده را به شیرینی پزی بمالید تا محلول شود. مخلوط کرنش را با استفاده از ریز مش به غلاف متوسط تبدیل کنید. کاسه کاسه ای را به داخل کاسه ی آب یخ بزنید و تا زمانیکه کاهو شروع به خنک شدن و ضخیم شدن می کند، غلیظ می شود.
- در توت های کمتر از اندازه کامل (نگران نباشید اگر آنها کمی شکسته شدن) و پس از آن پور آرد را به تابه ladyfinger برنزه قرار داده است. صاف بالای خردل و پوشش با بسته بندی پلاستیکی. حداقل 4 ساعت در یخچال خنک کن.
- برای خدمت، خانم های فریزر را تر و تمیز کنید. برروی پلو بشقاب بریزید. قالب و پرمنگ را بردارید. تمشک ساحلی را در اطراف لبه چرلوت و شمع شکلات شکلات سفید در مرکز قرار دهید. گرد و غبار را با شکر قنادی و بر روی گوه ها برش دهید.
توجه: برای ساختن شکلات های زیبا شکلات، دو کلید برای استفاده از یک بلوک شکلات است و آن را در دمای اتاق به شدت بالاتر از دمای اتاق است. اگر آن را خیلی سرد است، آن را به عنوان شل شدن آن به shards شکستن.
شما می توانید آن را با خشک کن موی کم، یا سعی کنید آن را در یک حوله چای قرار دهید و آن را گرم با دستان خود گرم کنید. از یک رنده گیاهی استفاده کنید و از طرف بلوک بکشید تا شکلات در فرهای خرد شود. آنها را روی یک ورق قرار دهید و تا زمانی که به آنها احتیاج دارید، آنها را سرد کنید.
منبع: "شکلات و وانیلی" گیل گاند (کلارکسون پاتر / ناشر، 2006)