پانتون (به معنای واقعی کلمه "کباب بزرگ") یک کیک بلند قد و گنبدی است که با مخمر افزایش می یابد. این دارای بافت سبک و سبک است اما طعم غنی و کره ای است و خیلی شیرین نیست. این یک کیک کریسمس معمولی در سراسر ایتالیا و در جوامع ایتالیایی در سراسر جهان است، اما از شهر میلان در شمال ایتالیا آغاز می شود. این گیاه به طور سنتی حاوی کشمش و میوه های آب نبات (نارنجی و نارنجی) و با شکر مرواریدی تند است. نسخه های مدرن تر ممکن است میوه های شیرین با چیپس شکلات را جایگزین کنند.
اکثر ایتالیایی ها پانتنون را در خانه نمی کنند، زیرا به این دلیل ساده است که فرآیند طولانی و پیچیده ای است که نیازمند چندین بار است. معمولا از یک نانوایی محلی یا یک سوپرمارکت خریداری شده است.
اما اگر شما احساس بلند پروازانه و دوست دارید خود را، در زیر یک دستور کلاسیک است.
آنچه شما نیاز دارید
- برای اولین بار افزایش:
- 3/8 فنجان / 90 گرم کره unsalted
- 5/8 فنجان / 110 گرم
- قند
- 4/5 فنجان / 200 میلی لیتر آب گرم
- 1/2 قاشق چای خوری نمک خوب
- 5 اونس / 140 گرم کیک مخمر تازه (یا بگا ؛ از نانوایی خود بخواهید)
- 6 زرده تخم مرغ
- 3 1/3 فنجان / 400 گرم آرد
- برای افزایش دوم:
- 2 1/3 فنجان / 280 گرم آرد
- 1/1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
- 6 زرده تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- 5/8 فنجان / 110 گرم کره unsalted
- 1/2 پوند / 200 گرم کشمش
- 1/2 فنجان / 100 گرم شکر دانه ای
- 1/2 قاشق چای خوری نمک خوب
- آرد کمی برای گرد و غبار سطح کار و
- اختیاری: شکر پودر مروارید (برای دکوراسیون)
- اختیاری: 1 فنجان آب نبات پرتقال و / یا پوست لیمو، کباب شده
چگونه آن را بسازیم
- بعد از ظهر قبل از اینکه بخواهید پانتنون را بخورید، با بریدن کره به یک ظرف کوچک و ذوب شدن آن بر روی یک شعله بسیار کم یا دیگ بخار دوگانه شروع کنید. آن را به اندازه کافی گرم نگه دارید تا ذوب شود. شکر را در حدود 2/5 فنجان (100 میلی لیتر) آب گرم از بین ببرید.
- کره ذوب شده، نمک و کیک مخمر را در یک کاسه مخلوط (یا بهتر، کاسه میکسر الکتریکی) قرار دهید و خوب مخلوط کنید. بعد، زرده ها و شکر آب را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید. غرق در آرد، ادامه مخلوط کردن. اگر خمیر بیش از حد سفت باشد، کمی آب بیشتری اضافه کنید. به مدت 25 دقیقه با هم مخلوط کنید، خمیر را در کنار کاسه بگذارید تا صاف، نرم و پر از حباب های هوا تبدیل شود. در این مرحله، خمیر را به یک کاسه ی کوچک فلزی که به اندازه ی کافی سه برابر شده است، پوشانید و با پارچه ی سنگین آن را بپوشانید و آنرا حدود 10 ساعت در محل گرم (85 F، 30 C) نگه دارید.
- کشمش ها را بشویید، آنها را خوب تخلیه کنید و آنها را روی یک پارچه خشک کنید.
- هنگامی که اولین بار افزایش می یابد، خمیر را بر روی سطح کار خود بکشید (یا آن را به مخلوط کیک برسانید) و در آرد، وانیل، زرده و عسل کار کنید. به مدت نیم ساعت مخلوط کنید، سپس در تمام 2 قاشق سوپخوری کره کار کنید که قبل از آن ذوب شده و کمی آب (فقط به اندازه کافی برای خمیر خمیر)، که شما یک قاشق نمک اضافه کرده اید . کار خمیر را ادامه دهید تا آن را براق و خشک کنید و در این مرحله میوه و خلسه را اضافه کنید، خمیر را کار کنید تا آن را به طور مساوی توزیع کنید. در این مرحله شما می توانید خمیر را به قطعه ای از اندازه که می خواهید تقسیم کنید. اگر شما می خواهید وزن خود را با پانتوتون بپوشانید، از مقیاس و شکل استفاده کنید که در طی پخت باعث کاهش 10٪ وزن می شود.
- دست ها را به آرامی با کره خرد کرده و توپ های خمیر را دور می زنید، سپس آنها را روی یک هیئت مدیره یا بشقاب قرار دهید و آنها را در حدود نیم ساعت در محل گرم گرم کنید. در این مرحله، دست ها را به آرامی روغن بزنید و panettoni را در قالب پانتوونه قرار دهید (یا حلقه هایی از کاغذ سفت در اطراف پایه خود قرار دهید). آنها را به هیئت مدیره خود برگردانید و آنها را در یک گرم (68-80 درجه فارنهایت، 20 تا 30 درجه سانتیگراد بسته به فصل) قرار دهید تا در حدود 6 ساعت افزایش یابد.
- حرارت خود را به دمای 380 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. یک قاشق چایخوری را به بالای هر پانتوونه بریزید و 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کره را اضافه کنید. panettoni را در فر قرار دهید و بعد از 4 دقیقه آنها را از بین ببرید و به سرعت به گوشه های تولید شده توسط برش ها فشار دهید. آنها را به اجاق بازگردانده و آنها را پخته می کنند تا زمانی که یک سرچشمه درون وسط قرار می گیرد حدود 1 ساعت خشک می شود.
- هنگامی که سرآشپزها panettoni خود را از اجاق خارج می کنند، آنها را در دستگیره های مخصوص پانتنون قرار داده و به سمت پایین می اندازند تا از سقوط آنها جلوگیری شود. در وضعیت خانه، این عملی نیست، و شما فقط باید پانتوونی خود را در یک قفسه خنک کنید.
- بعضی از نکات: اگر ممکن است، خمیر را با یک میکسر خمیر ایستاده از نوعی که برای ساخت خمیر نان نیز استفاده می شود، کار کنید. ضرب و شتم زمان با میکسر به ترتیب 20 دقیقه است، در حالی که دست زدن به 50 مورد نیاز است.
- اتاق که پانتنون ساخته شده است باید گرم باشد، حدود 72 درجه فارنهایت (22 درجه سانتیگراد). آرد نیز باید گرم باشد، حدود 68 F (20 C)؛ آنچه که مورد استفاده قرار می گیرد درجه 00 (آرد تمام عیار بسیار خوب) و بسیار خشک است. اگر مرطوب بودید، ممکن است بخواهید آرد خود را در یک کوره خشک کنید، زیرا رطوبت را جذب می کند مگر اینکه آن را محکم بسته بندی کند. آب مورد استفاده باید گرم باشد، حدود 76 F (24 C).
- یک قاشق نمک را فراموش نکنید زیرا باعث افزایش رشد می شود.
- نانوایی های تجاری از یک استار ترش (از جمله مخمر وحشی) استفاده می کنند. دستور العمل های خانه برای مخمر بیکر تماس بگیرید.
- زمان پختن به اندازه panettone بستگی دارد. فرض کنید یک درجه حرارت فرنی 400 F (200 C)، نصف ساعت برای پانتنونهای کوچک و متوسط کافی باشد، در حالی که بزرگترها نیاز به مقدار بیشتری دارند. کوره های خانگی برای پانتووتونی های کوچک و متوسط مناسب هستند.
- اگر شما می خواهید سطح panettone براق باشد، یک کاسه آب را به اجاق هدایت کنید تا زمانی که panettone نصف پخته شده برای بالا بردن رطوبت باشد.
- Panettoni که به طور تجاری به فروش می رسد بلندتر از آنها گسترده است. برای به دست آوردن این اثر در خانه، شما باید یک حلقه کاغذ با ضخامت کره ای را در اطراف خمیر قرار دهید زمانی که آن را در فر قرار دهید یا از قالب پانتنون استفاده کنید. اگر شما به جای یک پانتنون که پهن تر از آن بالا است را دوست دارید، مانند یک نان معمولی نان، به راحتی خمیر را در اجاق قرار دهید. اگر این دوره را انتخاب کنید، می خواهید خمیر را روی یک سنگ پیتزا یا مشابه آن قرار دهید.