پاستا با یک سس قارچ شناخته شده به عنوان " boscaiola " (به معنی چیزی شبیه به "سبک جنگل" یا "سبک چوبک") یکی از رایج ترین ظروف رستوران ایتالیایی است و شما آن را در منوها در سراسر ایتالیا روبرو می شود.
این دستورالعمل برای قارچهای پورین ، Boletus edulis، و برای انجام آن عدالت لازم است. در حالت ایده آل، شما باید از پوره تازه استفاده کنید، اما اگر شما نمی توانید آنها را پیدا کنید، شما باید با استفاده از مخلوط قارچ تازه و پورین خشک شده را انجام دهید: خرید قارچ کشت شده و یک بسته 20 گرم (1 اونس) این حدود 1/2 فنجان، بسته بندی می شود؛ اگر می خواهید، می توانید از آن استفاده کنید، اما اغراق نکنید). قارچ های خشک شده را در آب گرم 20 دقیقه بشویید و سپس آنها را به قارچ های کشت شده اضافه کنید. مایع لجن را به دقت تحت فشار قرار دهید، زیرا ممکن است حاوی شن و ماسه باشد و همچنین به سس اضافه کنید.
یکی دیگر از گزینه ها، در صورت عدم وجود گشنیز تازه، استفاده از قارچ های وحشی است که در آن شما زندگی می کنید، با ترکیب برخی از قارچ های کشت شده و بعضی از پرکین ها خشک شده. یکی از آخرین نکته: این دستورالعمل برای pappardelle، که نوارهای گسترده ای (1 اینچ) از ماکارونی را تشکیل می دهد، مورد نیاز است. شما می توانید، اگر می خواهید، از fettuccine (نوارهای 1/2 اینچ)، tagliatelle یا فرم توخالی مانند penne یا.
آنچه شما نیاز دارید
- قارچ پورین 3/4 پوند / 350 گرم (تازه)
- 2 اسطوخودوس
- 1 گل میخک از سیر
- 1 دسته کوچک از جعفری تخت برگ
- برگ های 1 برگ رزماری
- چند برگ مریم تازه
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 3/4 پوند / 350 گرم کنسرو گوجه فرنگی تهیه شده
- 3/4 فنجان سفید شراب سفید
- نمک دریای زیبا به مزه
- فلفل سیاه (تازه زمین) به مزه
- اختیاری: 1/4 فنجان کرم کرم (نگاه کنید به زیر)
- 1 پوند / 400 گرم pappardelle (ایده آل به جای تازه خشک شده)
- اختیاری: Grana Padano یا Parmigiano-Reggiano تازه گمشده
چگونه آن را بسازیم
قارچ ها را تمیز کنید، خاک را از ساقه ها تمیز کنید، کلاه ها را از ساقه ها جدا کنید؛ تاس ساقه و تکه های کلاه، جدا نگه داشتن آنها.
شترمرغ، سیر، و گیاهان را شستشو دهید و آن را برای 4 تا 4 قاشق غذاخوری روغن در یک ظرف بزرگ بپزید. ساقه های کاسه ای را اضافه کنید، 1 دقیقه دیگر طبخ کنید و سپس گوجه فرنگی و 1/2 فنجان شراب را اضافه کنید. با کمی نمک و فلفل سیاه را بجوشانید و مخلوط را روی یک شعله بسیار ملایم 30 دقیقه بگذارید.
اضافه کردن یک شراب کمی بیشتر و یک چلپ چلوپ آب (یا مایع قارچ در صورت استفاده از قارچ خشک شده) و کلاه بریده شده اضافه کنید.
سس را در یک شعله ملایم بگذارید تا پاستا آماده شود. بسته به میزان رطوبت موجود در قارچ، ممکن است نیاز به افزودن مایع بیشتر - یک چلپ چتر شراب و کمی آب گرم، یا اگر شما 1/4 فنجان کرم سنگین را داشته باشید و در صورت لزوم، کمی آب .
در عین حال، آب پاستا را به جوش آورده، آن را نمک و پاپارادل را طبخ کنید. پاستا را از بین ببرید و آن را با سس بشویید. سپس برای پنیر رنده شده برای کسانی که آن را می خواهند، خدمت می کنند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 306 |
| چربی کل | 20 گرم |
| چربی های اشباع شده | 5 گرم |
| چربی غیر اشباع | 11 گرم |
| کلسترول | 17 میلی گرم |
| سدیم | 99 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 23 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 6 گرم |