سالهاست که همه گفتند که یک چرک چربی را بجوشانند. این نظریه بیان داشت که ذوب شدن کلاه چربی بر روی پوست، گوشت را در رطوبت قرار می دهد و از خشک شدن آن جلوگیری می کند. در حال حاضر تعداد زیادی از مردم در مسابقات کبابی بزرگ با چربی به سمت پایین به کسب پول جایزه بزرگ می رسند و هنوز هم دیگران هستند که هر دو ساعت آنها را می شکند.
پس معامله چیست؟ آیا ما باید همه چیز را عوض کنیم و چپ به سمت پایین حرکت کنیم؟
چربی بالا
طرفدار: این کاملا حس می کند. یک پستاندار 14 پوند را در سیگاری قرار دهید و 11 پوند گوشت (یا حدود 15 تا 20 ساعت بعد) بکشید. همچنین یک چاقوی قطره ای از چربی گوشت چرخ کرده وجود دارد. اگر گردن به سمت چپ قرار گرفته باشد، تمام این چربی ذوب می شود و از طریق جوش بریزد و مرطوب شود.
Con: گوشت اسفنجی نیست بله، رطوبت (فکر کردن) را در مقادیر کم، تا زمانی که شرایط مناسب است، مثل دمای پایین، محتوای نمک و PH مناسب، جذب می کند. چربی از کلاه ذوب می شود در اطراف گوشت ریختن و قطره قطره پایین. این عملیات بسیار شستشو خواهد کرد.
چربی پایین پایین
Pro: گرمای رو به رشد بر روی پوست، منبع اصلی خشک شدن است. با استفاده از کلاه چربی از گردن به عنوان یک سپر بین گرما شدید آتش و گوشت ظریف، شما با یک جسد نازک تر با خشک شدن بسیار کمتر سطح.
Con: دو نوع گرما در داخل سیگاری شما وجود دارد.
هوا گرم است (امیدوارانه دود) که در اطراف داخل سیگاری قرار دارد و اکثر آشپزی ها را انجام می دهد. سپس حرارت تابشی وجود دارد. گرما تابشی در یک خط مستقیم حرکت می کند و هر چیزی را که در آن قرار می گیرد را گرم می کند.
گرمای تابشی گوشت را به سرعت خشک می کند. بیشتر سیگاری ها اجازه نمیدهند که گرمای تابشی به پستان برسد.
جریان هوا (convection) در اطراف شکم رطوبت زیادی را به خود جلب می کند، اما سیگاری ها با ایجاد جریان هوا در اطراف مچ دست کار می کنند و اگر دمای هوا را در اطراف گردن اندازه گیری کنید، آن را بسیار سازگار خواهید یافت تا گرم شود در بالا به عنوان پایین.
کرم پودر
طرفدار: با حرکت دادن انگشت در هر چند ساعت (به طور معمول دو)، و از دست دادن شما بهترین از هر دو جهان را دریافت کنید. پاداش اضافه شده است که طرف مقابل از گرما خارج شده است، فرصتی برای استراحت و رطوبت مجدد دارد. شما یک طرف را دوبار خشک نمیکنید در حالی که پستان به مدت نصف کل زمان پخت و پز با چربی ذوب می شود.
Con: هر بار که تردید میکنید، پوست شما رطوبت زیادی را از بین میبرد. شما همچنین روی گوشت فشار می آورید و باعث رطوبت می شود. به همین دلیل است که شما در هر نوبت نیاز به ریختن رطوبت گمشده دارید. اگر انگشتان را تلنبار نکردید اما آن را پایه گذاری کردید، می توانید یک مورچه بسیار مرطوب دریافت کنید.
نتیجه
پس حقیقت چیست؟ اگر چند پستان را پخته کرده باشید، متوجه خواهید شد که بخشی از گردن که نزدیک به گرما خشک می شود، خشک می شود. البته، همه سیگاریها به همان شیوه کار نمی کنند. اگر گرما شما مستقیما زیر پوست باشد، سپس چاق شدن به شما کمک می کند تا گوشت را از گرما محافظت کنید.
با این حال، ذوب شدن چربی باعث می شود که رطوبت به گوشت اضافه شود، بنابراین اگر شما سیگاری افست داشته باشید، ممکن است چربی هم داشته باشید، اما لازم است چرخش را بچرخانید، به طوری که یک طرف به تمام مدت نزدیک به آتش نباشد.
پوسیدگی انگشت شما حتی از قرار گرفتن در معرض گوشت برای گرم کردن است. جریان هوا در هر فرد سیگاری ناهموار است و اجازه می دهد که جسد در یک موقعیت قرار بگیرد و تمام وقت بخشی از آن را به دلیل این ناهماهنگی خشک می کند. در حالت مطلوب، حداقل یک بار در طول پخت و پز چرخش و چرخش خود را بچرخانید. اگر به چربی نیاز دارید که گوشت را از آتش بپوشانید، آن را برای اکثریت زمان باقی بگذارید.
قوانین برای جسد مرطوب :
- با یک برس موی مرطوب با یک لایه نازک چربی (کلاه)
- چربی را روی گردن نگه دارید
- همانطور که می توانید چربی بین گوشت و آتش را نگه دارید
- اغلب با شستشوی خوب موی سرنشین
- حداقل یکبار در طول سیگار کشیدن و در معرض گرما قرار دهید
- گرما را در سیگاری پایین نگه دارید (زیر 250 درجه فارنهایت)
- گردن را با فویل بپوشانید و بگذارید حداقل 30 دقیقه قبل از حک کردن بمانید
- تمرین، آزمایش و یادگیری