خرید و آماده سازی پستان برای گریل

در تگزاس، کباب کردن به معنای جوش است - در واقع، کباب کردن تنها راهی است که می خوریم در ستون فقرات ستاره ای است. اما بدون توجه به جایی که شما زندگی می کنید، پستان کبابی یک درمان واقعی است، زمانی که درست انجام می شود.

پستان به درستی پخته شده از کوره بیرون می آید، به نظر می رسد به نظر می رسد که آن را به یک قرمز سوخته، اما فریب خورده است - در زیر پوسته بیرونی آبدار، مرطوب، خوشمزه گوشت دودی است. (برس که به درستی پخته نشده باشد، بافتی که می توانید انتظار داشته باشید: خشک، چاودار و چرمی دارد.) و یک گردنبند دودی بزرگ با بهترین مواد خام شروع می شود: برش درست گوشت، یک ماریناد صورتی یا مالش، و چوب خوب برای دود.

تسلط بر روشهای مناسب آماده سازی و سیگار کشیدن نیز یک برس مخصوص کباب برقی را تضمین می کند. سیگار کشیدن روش ایده آل برای پختن پستان است؛ برای نگه داشتن این گوشت از خشک شدن و سخت شدن، شما باید در دمای پایین پخته شوید.

پستان از قسمت پایین گاو برداشته شده است که سخت و پر از چربی و کلاژن است. کلاژن یک پروتئین فیبر است که بافت را متصل می کند و بسیار قوی است. به عنوان آشپزی کلاژن ، آن را تجزیه می شود، تبدیل به ژلاتین، و به گوشت ریخته می شود. این یکی از چیزهایی است که سبب سوختگی دودی می شود. اما یکی دیگر از عواملی است که با قطع گوشت شروع می شود.

خرید پستاندار

قهرمان چنگال مدفوع آشپزی به شما می گوید که شما باید یک برش گران قیمت از پوست بریزید - USDA Prime از گاوهای خوراکی غلات یا هیچ چیز نیست. متاسفانه، گوشت گاو با بالاترین کیفیت، تمایل دارد تا به ژاپن حمل شود زیرا آنها تمایل به پرداخت آن دارند.

ممکن است بخواهید به اطراف خود نگاه کنید اگر به طور جدی در مورد پرده بکوبید، اما اگر تازه شروع کرده اید، پول زیادی به دست نمی آورید - شما می توانید با یک پوند 1 پوند به موفقیت دست یابید. هر آنچه را که بخرید، سعی کنید با یک مرمر خوب ، چربی سفید و یک رنگ عمیق در گوشت، بریزید. چربی خوب در سراسر گوشت وجود دارد و نه فقط در یک مکان.

و از اندازه آن نگران نباشید، به راحتی وزن آن بیش از 10 پوند یا بیشتر، اما حدود 30 تا 40 درصد وزن خود را در طول سیگار کشیدن از دست می دهید. بنابراين اطمينان حاصل کنيد که با محاسبه چگونگي خريد چند پوند، برنامه ريزي کنيد.

"برش پکری"

پستان به دو روش مختلف فروخته می شود: یا کل یا به دو قسمت تقسیم می شود، تخت و نقطه. برش صاف نیز "برش اول" نامیده می شود و نقطه نیز می تواند به عنوان "برش دوم" یا "تیغه" نامگذاری شود. برای کباب کباب ، شما آن را تقسیم نخواهید کرد، که به عنوان یک برش بسته بندی فروخته می شود. این نوع برش نیز غیرممکن است و نوار چربی را از طریق وسط و یک چربی از بالای چشمی به نام کلاه چرب نشان می دهد. اگر چه کلسیم در طی سیگار کشیدن رطوبت را افزایش می دهد ، گسترش چربی در سراسر گوشت بسیار موثر خواهد بود. کلاه چربی باید حدود 1 اینچ ضخیم باشد، بنابراین اگر بیشتر از آن چیزی باشد که ممکن است بخواهید آنرا مرتب کنید، بهتر است یک لایه ی تک لایه داشته باشید. (هنگامی که سیگار کشیدن ، می خواهید پوست را با چربی به سمت بالا بچرخانید تا چربی ذوب شده روی پوست پر شود و مرطوب شود.)

آماده سازی پستان برای سیگار کشیدن

قبل از اینکه گرد و غبار به سیگاری برسد باید آب آشامیدنی شستشو داده شود، با حوله های کاغذی خشک شود و در دمای اتاق باشد.

در صورت تمایل، شما می توانید از گوشت خودداری کنید یا مقداری از چاشنی را قبل از شروع مصرف سیگار شروع کنید. اگر شما قصد خوردن گوشت را دارید، باید آن را در مخلوط قرار داده و حداقل 12 ساعت قبل از پختن آن را یخچال کنید. اگر میخواهید مالش را بکار ببندید، باید قبل از اینکه سیگار کشید، حداقل یک ساعت آن را انجام دهید. اما مهم نیست که چه روش چاشنی استفاده می کنید، قبل از پختن، باید برسد به دمای اتاق.

برای بالا بردن اثر تمیز کردن سیگار کشیدن، می توانید برس با آب لیمو، آب لیمو، سرکه یا هر نوع ماریناد دیگر با اسید بنوشید. این به تجزیه الیاف سخت در گوشت کمک می کند و اسید هر عطر و طعم شما را به مرغ دریایی به گوشت اضافه می کند. اگر شما آن را می خرید، می توانید از مالش خود استفاده کنید. فقط می توانید از روغن زیتون استفاده کنید.