شیر گوسفند و داستان پشت پنیر فتا واقعی
پنیر فتا چه نوع شیری است؟ آیا می توان آن را با شیر گاو انجام داد؟ پاسخ ساده این است که حداقل - نه در اتحادیه اروپا. فتا واقعی باید از حداقل 70 درصد شیر گوسفند و تا 30 درصد شیر بز باشد و باید به مشخصات مشخص تولید شود. بسیاری از پنیرهای موجود در بازار خود را "پنیر" یا "فتا" نوع پنیر می نامند، اما استانداردهای فتا واقعی و نوع استفاده از شیر وجود دارد.
تاریخچه فتا
پنیر فتا به قرن هشتم قبل از میلاد میرسد زمانی که پنیر ساخته شده با شیر گوسفند در آب نمک ذخیره شد. خود پنیر ممکن است به دلیل کشف تصادفی باشد - شیر زمانی که آن را درون شکم های حیوانات حمل می شود. فتا با استفاده از شیر فرنگی ساخته شده است.
چه نامی دارد؟
پس از 16 سال بحث و جدل در میان کشورهای عضو اتحادیه اروپا، بالاترین دادگاه اتحادیه اروپا در نهایت در سال 2005، انحصار نام "فتا" را به یونان داد. دادگاه الزامات خاصی را برای چگونگی و نحوه تهیه پنیر تعیین کرد:
- این باید از شیر گوسفندی خالص ساخته شود یا می تواند ترکیبی از شیر گوسفند و بز باشد که می تواند تا 30 درصد شیر بز باشد.
- فتا فقط می تواند در مناطق مقدونیه، تراکیه، اپیروس، تسالالی، سرزمین اصلی یونان، شبه جزیره ماتیلنی و جزیره متیلینی، همچنین به نام Lesvos شناخته شود.
- ترکیب مرکب پنیر فتا باید رطوبت 52.9 درصد، 26.2 درصد چربی، پروتئین 16.7 درصد، 2.9 درصد نمک و pH 4.4 درصد باشد.
دادگاه تصمیم گرفت:
"به نظر دادخواه،" فتا "مطابق با الزامات شناسایی مبدأ است؛ در آن، پنیری را که از بخش قابل توجهی از یونان ساخته شده است، مشخص می کند که خصوصیات آن از محیط جغرافیایی آن حاصل می شود و تولید، پردازش و تهیه آن انجام می شود خارج از یک منطقه مشخص شده است. "
خصوصیات فتا واقعی
محدودیت ها و الزامات محکم روی تولید آن باعث می شود فتا پنیر نیمه سخت - که به خوبی پوسته پوشیده می شود - که سفید رنگ است و تمایل به کمی شور دارد. فته تند است، اما درجه تنگ ممکن است بسته به رژیم غذایی دقیق گوسفندان متفاوت باشد - آنچه که او می خورد، می تواند به طور موثر شیر او را تمرین کند. این یک دلیل مهم است که چرا دادگاه تصریح کرد که یونان "مالک" پنیر فتا است. درستی فتا نتیجه عوامل جغرافیایی منحصر به فرد آن کشور است که بر رژیم های غذایی حیوانات تاثیر می گذارد.
پنیر طعم دهنده
پنیر های مشابه با شیر گاو ساخته می شوند - یکی از آنها " telemes " حتی در یونان تولید می شود. اما پنیرهای شیر گاو یا ترکیباتی که از شیر گاو به عنوان یک ماده استفاده می کنند، یکسان نیستند. طعم بسیار متفاوت است.
بلغارستان یک پنیر مشابهی می دهد که خامه تر و بسیار شورتر است. نسخه فرانسه نیز خامه ای اما خفیف تر است. هر پنیری که شیر بیشتری بز بزد از شیر گوسفند - یا شیر گاو به جای شیر گوسفند - تمایل دارد فاقد نیت تیز نداشته باشد.
در نظر داشته باشید که پنیر فتا از کشورهای دیگر نیز می تواند کاملا مشابه با آن باشد که با درصد مناسب شیر گوسفند و بز می شود اما این کشورها نمی توانند طبق تصمیم دادگاه اتحادیه اروپا 2005 به عنوان "فتا" .