یک زخم در پایین مقدار دانه را نشان می دهد
امروزه، بادمجان (به نام باکره در فرانسه) در همه شکل ها - از میوه های کوچک و گرد، حدود دو اینچ به قطر، به گونه های محبوب بزرگ سیاه و سفید مستطیلی است که می تواند تا 12 اینچ طول داشته باشد. همچنین بادمجان ژاپنی است که بلند و نازک است، شبیه کدو سبز است و دانه های کمتر دارد. (دانه ها در همه انواع خوراکی قابل خوردن است.)
رنگهای بادمجان از سفید تا اسطوخدوس به رنگ تیره رنگارنگ سیاه و همچنین رنگ سبز، زرد و قرمز مایل به زرد هستند.
حتی برخی از انواع راه راه وجود دارد. انواع مختلف بادمجان ممکن است در اکثر دستورالعمل ها به طور قابل تعویض استفاده شوند، مگر اینکه رنگ پوست عامل خاص بصری در ظرف باشد.
چگونه برای خرید بادمجان
گرچه سالانه در دسترس است، اولین زمان برای بادمجان در اوت و سپتامبر در ایالات متحده است. هنگام خرید، بادمجانی با پوست صاف و براق، برای اندازه آنها سنگین، و بدون تکه تکه شدن و یا کبودی، انتخاب کنید. چروک، پوست سست علامت سن است و میوه تلخ تر می شود. بادمجان های کوچکتر دانه های کمتری دارند، پوست های نازک تر دارند و تمایل دارند شیرین تر، منحصر به فرد تر و تلخ تر باشند.
انگشت خود را به آرامی در برابر پوست فشار دهید. اگر یک اثر نور را ترک کند، رسیده است. اگر بیش از حد نرم باشد، خیلی قدیمی است و تلخ خواهد شد. به دنبال دانه های کمتر هستید؟ انتهای شکوفه میوه را بررسی کنید - یک اسکار بزرگتر عموما دانه های کمتر را نشان می دهد.
چگونه برای نگهداری از بادمجان
بادمجان کاملا فاسد می شود و طولانی نخواهد شد.
بسته به عامل تخفیف بادمجان در زمان خرید، ممکن است آن را تا 4 روز سرد نگه دارید (تا 7 روز اگر شما از باغ درست انتخاب کنید). با این حال، بهترین استفاده از آنها در اسرع وقت، ترجیحا در عرض یک روز است.
با توجه به اینکه آنها به راحتی کبودی می کنند، بادمجان را به صورت زبر نگه دارید. اگر شما آنها را در بسته بندی پلاستیکی بسته بندی کنید، بسته بندی را برداشته، در یک حوله کاغذی پوشانید، و قبل از ذخیره در سبد سبد یخچال، در یک کیسه پلاستیکی سوراخ قرار دهید.
بادام زمینی خام را در دمای کمتر از 50 F (10 درجه سانتیگراد) نگهداری نکنید.
بادمجان پخته شده می تواند تا 3 روز یخ زده شود (زمانی که دوباره گرم می شود) و یا به مدت 6 ماه در شکل پوره یخ زده (اضافه کردن آب لیمو کمی برای جلوگیری از تغییر رنگ). آن را در یخچال و فریزر خنک نگه می دارد، اما نه به صورت تکه ای به تنهایی.
چگونه برای بستن بادمجان
قبل از انجماد بادمجان، باید چند مرحله را دنبال کنید. اول، یک ظرف بزرگ از آب به جوش آوردن. یک مخزن بزرگ یخ و آب برای جاذب داشته باشید.
برای برش: بادمجان پوست و برش حدود 1/3 اینچ ضخامت دارد. به سرعت کار می کند و یا بادمجان پوست کنده شروع به قهوه ای می کند. محل را بریزید و به مدت 3 دقیقه روی آب جوش بگذارید. برای متوقف کردن پخت و پز با استفاده از یک قاشق چاقو، برش ها را به آب یخ برسانید. هنگامی که سرد، کاملا تخلیه برش و خنک کردن. تکه های جداگانه را با بسته بندی پلاستیکی، داخل کیسه های فریزر قرار دهید، همه ی هوا را بشکنید و مهر و موم را محکم بگیرید.
برای تکه ها: از همین فرآیند همانطور که در بالا اشاره شد استفاده کنید، بجز بادام زمینی را به مکعب های 1 اینچ بریزید. شما نیازی به جدا کردن قطعات با بسته بندی پلاستیکی نخواهید داشت.