پودر ژلاتین و برگ ها

ژلاتین مشتق حیوانی است و برای تنظیم مایعات شیرین یا طعم دهنده برای ایجاد ژله استفاده می شود. ما بیشتر از آن در دسرها (به ویژه Jell-o) آشنا هستیم، اما ژلاتین نیز در دستور العمل هایی مانند سوپ های سرد و قالب های ماهی موجود است. گرچه ما به ژلاتین نیاز داریم تا آب نبات های خاصی را تهیه کنیم، شکلات قره قاط، پاناکوتا و مارمالاد های خانگی - فقط نام آن چند است - تا حدودی از شهرت نامناسبی از دستور العمل های یکپارچهسازی مانند گوشت گاو و گوشت گاو استفاده شده است.

این موضوع ناامید کننده است، با توجه به این که یک ماده ضروری در غذاهای خوشمزه و محبوب است.

هنگام خرید ژلاتین، شما ممکن است در سراسر آن به فروش می رسد در دو شکل مختلف - یا برگ یا پودر. و هر چند که هر دو نسخه از کلاژن حیوان ساخته شده اند، آنها باید با یکدیگر متفاوت باشند. آنها همچنین یک نتیجه کمی متفاوت در ظرف ایجاد می کنند و در نتیجه یک نوع ممکن است برای دستورالعمل های خاص توصیه شود.

پودر ژلاتین

ژلاتین هنگامی ایجاد می شود که کلاژن حیوانی در بافت همبند، پوست و استخوان به آرامی گرم می شود تا زمانی که شکسته شود و ماده ی ژلاتین ایجاد شود. پودر ژلاتین زمانی ایجاد می شود که این ماده خشک شود و سپس تبدیل به دانه های فردی شود. قوام پودر اجازه می دهد تا ژلاتین به راحتی در سراسر مخلوط به آن افزوده شود.

ژلاتین برگ

ژلاتین برگ نیز مانند ژلاتین نامیده می شود، زمانی که ژلاتین به یک ورق مسطح خشک می شود.

برخی از آنها ژلاتین برگ را تنظیم کننده ترجیح می دهند در ساخت ژل، به عنوان آن را می دهد مجموعه بسیار روشن، پاک و بی مزه است. آشپزها ممکن است آن را آسان تر از استفاده نیز به عنوان از اندازه گیری به سادگی شمارش ورق در مقابل وزن مقادیر پودر.

با استفاده از پودر در مقابل ورق

جای تعجب نیست که از آنجا که این دو نوع ژلاتین کاملا متفاوت هستند، تکنیک های مختلفی در نحوه استفاده از آنها در دستور العمل وجود دارد.

برای پودر، شما نیاز به اضافه کردن چند قاشق غذاخوری از آب گرم و هم بزنید تا آن را حل شود (فقط چند دقیقه). اطمینان حاصل کنید که هیچ مخلوط ژلاتین را جوش ندهید زیرا کیفیت ضخیمش را از دست می دهد. و اگر قند را به این دستور اضافه کنید، قبل از حل شدن در مایع، آن را با ژلاتین پودر مخلوط کنید.

برای ژلاتین برگ، باید ورقه ها را در آب سرد 5 دقیقه خیس کنید تا نرم شوند سپس برگ را حذف کنید و به آرامی برگردانید تا آب اضافی را بردارید.

جایگزین یکی برای دیگران

اگر دستورالعمل شما برای برگ یا ورق ژلاتین مورد نیاز است، اما شما فقط پودر (یا بالعکس) دارید، نگران نباشید - شما می توانید اندازه گیری ها را به نیازهایتان تبدیل کنید. یک بسته (1 قاشق غذاخوری) از ژلاتین پودر معادل چهار ورقه ژلاتین است. این به اندازه 2 فنجان مایع نرم است.

جایگزین گیاهخواری و وگان

از آنجا که ژلاتین از پروتئین حیوانی (اغلب خوک) ساخته شده است، برای گیاهخواران، گیاهخواران و حتی کسانی که کوشش دارند، مناسب نیست. جایگزین ژلاتین گیاهی، از جمله آگار-آگار است که از جلبک دریایی ساخته شده است. این در فرم پودر، بلوک های جامد یا در رشته های ناز فروخته می شود. شما همچنین می توانید از فلوروت، آدامس گوار، صمغ زانتان، پکتین و کودزو (گیاه آسیایی) استفاده کنید.