راهنمایی و پخت و پز ژلاتین

احتمالا اولین چیزی است که به ذهن می آید زمانی که کسی به ژلاتین می گوید دسر است. با این حال، بیشتر ژلاتین گوشتی است. به همین ترتیب، آن را به طور یکسان در غذاهای خوش طعم نیز کار می کند، همانطور که در دسرها و سالادها ساخته شده است .

گرچه اکثر ژلاتین تجارتی که از حیوانات به فروش می رسد، از اشکال حیوانات ساخته شده است، اشکال ژلاتین برای همه انواع محدودیت های رژیم غذایی شامل گیاه خواری و کوشر وجود دارد.

پخت و پز با ژلاتین

ژلاتین برنامه های زیادی دارد.

این را می توان در غذاهای شیرین و طعم استفاده کرد.

از آنجایی که ژلاتین بی نظیر 85 درصد پروتئین و کم کالری است، انتخاب خوبی برای افراد رژیمی است. برای افراد دیابتی، ژلاتین طعم دهنده بدون قند با استفاده از جایگزین های شکر به طور گسترده ای در دسترس هستند.

بعضی از میوه های خام می توانند ژلاتین را به طور کامل از بین ببرند و آن را بی فایده بسازند، بنابراین درباره اینکه کدامیک از اجزای موجود در زیر را فراموش کنید، بخوانید.

مواد غذایی برای جلوگیری از مخلوط کردن با ژلاتین

آناناس تازه یا یخ زده را به ژلاتین یا ژله-O اضافه نکنید. این میوه ها همراه با انجیر خام، میوه کیوی ، گواوا و ریشه زنجبیل حاوی آنزیمی به نام برملائین نامیده می شوند که باعث تخریب ژلاتین می شود و خواص ضعیف آن را از بین می برد. آنزیم ها در میوه پخته شده غیرفعال می شوند، بنابراین کنسرو آناناس و کیوی برای استفاده مناسب است.

قند بیش از حد می تواند ژلاتین کردن را مهار کند. قند بیشتر در دستور غذا، نرمتر ژلاتین خواهد بود.

نکات عمومی

• ژلاتین غیرقابل آماده سازی دارای عمر مفید نامحدود است تا زمانی که آن را هوادهی پیچیده و ذخیره شده در یک محل سرد و خشک است، اما ممکن است چسبندگی و این خوب است. برای "انحلال کردن"، ژلاتین بدون روغن خشک را باید برای اولین بار برای 3 تا 5 دقیقه مخلوط کنید تا قبل از اضافه کردن آب گرم، آن را مرطوب کنید و جدا کنید.

• هنگام استفاده از شکر با ژلاتین غیر اشباع، ابتدا شکر و ژلاتین را قبل از حل شدن مخلوط کنید.
• ژلاتین دو برابر طول می کشد تا زمانی که با کرم یا شیر استفاده می شود.
• مخلوط ژلاتین را به جوش کامل ندهید و یا ریسک خود را از دست دادن خواص ضخیم خود بردارید.
• شما می توانید با موفقیت از بین بردن (به آرامی با استفاده از دیگ بخار دوگانه) و چندین بار دوباره خنک کردن ژلاتین قبل از اینکه مخلوط ظرفیت ضخیم شدن را از دست می دهد.

• دو ساعت خنک شدن باید برای قالب های استاندارد روشن باشد، در حالی که ممکن است برای افرادی که دارای افزودنی هستند، تا 4 ساعت طول بکشد. ژلاتین لایه طول می کشد، زیرا قبل از اضافه کردن لایه بعدی، هر لایه باید به صورت جداگانه خنک و پاک شود.

مایعات دیگر از آب

از مایعات دیگر می توان به جای آب برای تهیه ژلاتین از جمله آب میوه ها، سبزیجات و یا گوشت روشن شده، آب میوه ها و سبزیجات استفاده کرد .

سهام ضخیم تر و طعم ظریف تر از استفاده از استخوان های گوشتی به جای دیگر استخوان های گوشتی حاصل می شود، زیرا گوساله دارای کلاژن بیشتری است که ژل سهام آن است.

اضافه کردن میوه ها، گوشت ها و سبزیجات

برای هر 2 فنجان از مخلوط ژلاتین، اجازه دهید 1 تا 2 فنجان جامد، یا به طور مرتب، مکعب، و یا به قطعات کوچک برش. قبل از اضافه کردن ژلاتین، تمام مواد جامد مایع خود را از بین ببرید تا مانع از تخلیه ژلاتین شود.

برای متوقف کردن میوه ها، گوشت ها و یا سبزیجات در ژلاتین، ژلاتین را خنک نگه می دارید تا زمانی که قاعدگی سفید سفید سرخ شود. سپس در مخلوط خوب تخلیه مخلوط کنید و خنک بگذارید تا کاملا تنظیم شود.

تغییرپذیری استحکام

استحکام قالب نسبت آب به ژلاتین و درجه حرارت متفاوت است:

• استفاده از 1 پاکت (1 قاشق غذا خوری یا 1/4 اونس) ژلاتین غیر اشباع به 2 فنجان آب برای استحکام استاندارد. کاهش یا افزایش آب یا مایع دیگر برای نیازهای خاص شما.

• یک بسته (3 اونس) از ژلاتین شیرین شده، به 2 فنجان آب نیاز دارد.
• اگر دوبرابر یک دستور غذا را در ابتدا برای 2 فنجان مایع بخواهید، فقط 3/3 فنجان مایع به جای 4 فنجان در دستور العمل دوتایی استفاده کنید.
• در عوض، به جای استفاده از ژلاتین برگ، 1 قاشق غذاخوری از ژلاتین پودر نارنجی برابر با 4 برگ ژلاتین برگ است.

چگونه برای رها کردن

برای یک ژلاتین که به راحتی ریختن، قبل از پر کردن قالب، اسپری آن را با روغن پخت و پز. اگر میخواهید از یک فیلم چرب که ممکن است با استفاده از یک اسپری نفت، سطح آب را از بین ببرد، اجتناب کنید، قبل از پر کردن قالب را با آب سرد بشویید.

یا، هنگام تمیز کردن، قالب را به مدت 5 تا 10 ثانیه به آب گرم (نه گرم) به عمق ژلاتین فرو کنید، لبه ها را با یک چاقو یا اسپاتل بشویید و بدون ریختن. برای مدت 20 دقیقه به یخچال برگشت کنید.

به راحتی یک قالب را روی یک صفحه قرار دهید، قبل از باز کردن ژلاتین روی آن، صفحه را با آب سرد شستشو دهید.

به این ترتیب، به راحتی به سمت راست حرکت می کند.

ذخیره سازی ظروف ژلاتین

دسر های ژلاتین را در یک مخزن پوشیده ذخیره کنید تا از تشکیل یک پوست ضخیم بر روی سطح جلوگیری شود. غذاهای ژلاتین را خنک نگه دارید تا زمانی که آماده خدمت به حفظ حالت ژلاتین خود باشید.