اولین بار این را برای خانواده ام گذاشتم، به این نکته اشاره نکردم که آنها نصف قارچ، نیمی گوشت گاو بود (در غیر این صورت به Blend معروف است - من احساس می کنم که باید با یک نام موسیقی جادویی به یک موسیقی متن نیاز داشته باشم)؛ من فقط گفتم که آنها همبرگر بودند. هیچ سؤالی نپرسید و همبرگرها به طور کامل خورده شدند.
طبق نظر شورای قارچ، بسیاری از سرآشپزها می گویند شما می توانید قارچ های خرد شده را با گوشت زمین جایگزین کنید تا مزه بهتر و همبرگرهای مغذی بیشتری را برای شما به ارمغان بیاورند، اما برای محیط زیست نیز مناسب است، زیرا حتی غاری از گیاه خواران می دانند که کاهش مصرف کلی گوشت چیز خوبی برای زمین است.
قارچها مانند گوشت گاو، منبع خوبی از umami هستند که به عنوان طعم پنجم نیز شناخته می شوند - فکر کردن به گوشتی، فکر کردن عمیق، فکر کردن به "طعم خوش طعم دلپذیر" است که از ژاپنی ها ترجمه می شود. قارچ ها به میزان بسیار کم کالری هستند و چربی ندارند، بنابراین با ترکیب آن با گوشت گاو وحشی با کیفیت بالا، شما بهترین ها را از هر دو جهان دریافت می کنید. شما می توانید از این روش با انواع گوشت، از گوشت گاو تا گوشت گوسفند تا بوفالو به سوسیس تا بوقلمون استفاده کنید. شما همچنین می توانید زمان خوبی برای کاوش در دنیای گسترده قارچ ها داشته باشید. در این دستور غذای ترکیبی از کرمی و قارچ دکمه ای استفاده می شود، ارزان و بسیار قابل دسترس است، اما شما باید بسیار راحت باشید تا انواع مختلف طعم های مختلف مثل کرمینیس، پورتابلا، شیتاک، مایتک (که به عنوان مرغ نیز شناخته می شود) را تغییر دهید. صدف، ترومپت و بیشتر.
پیاز غلیظ Caramelized عمق فوق العاده ای از عطر و طعم این برگر ارائه می کنند. هرچه دیگر شما می توانید پیاز را بخورید، بهتر است، اما گرما را پایین نگه دارید و غالبا هم بزنید تا سوختگی نباشد.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 قاشق چای خوری روغن زیتون
- 2 پیاز زرد (نازک برش داده شده)
- دکمه 1 پوند (یا قارچ کرمین یا مخلوط)
- 1 کیلو گوشت گاو زمین (90٪ لاغر)
- 2 تخم مرغ بزرگ (مورد ضرب و شتم)
- 3 قاشق غذاخوری پانکومو
- 1/4 فنجان ریخته گری پارمزان
- 1/4 فنجان جعفری تازه
- 8 نان همبرگر (ترجیحا کل گندم)
- کاهو، گوجه فرنگی بریده شده، پیاز، کچاپ، خردل، هر چیزی که شما بر روی برگر دوست دارید!
چگونه آن را بسازیم
- روغن زیتون را در یک اسباب بازی سنگین سنگین ترجیح می دهیم که چدن، بیش از حد متوسط است. پیاز و سووت را برای 15 تا 20 دقیقه اضافه کنید تا زمانی که طلایی قهوه ای و بسیار نرم باشند ... اگر می توانید آنها را از 30 تا 40 دقیقه بخورید، حتی بهتر. اجازه دهید آنها را به دمای اتاق خنک نگه دارید و تقریبا آنها را ریز ریز کنید.
- در ضمن، هر خاكی از قارچ ها را با یک حوله کاغذی مرطوب پاک كنید، پایین تر از ساقه ها را تمیز كنید، سپس قارچ ها را نصف كنید. کار را در دو دسته انجام دهید، آنها آنها را در یک پردازنده غذایی با یک تیغه فلزی بچرخانید تا زمانی که به شدت خرد شده اند، مثل گوشت گاو خرد شده. (شما همچنین می توانید این کار را با دست چاقو و یک تخته برش انجام دهید، اما اطمینان حاصل کنید که مخلوط کاملا ریز خرد شده است).
- قارچ ها را در یک کاسه بزرگ مخلوط قرار دهید و گوشت گاو، پیاز خرد شده، تخم مرغ، پانکو، پارمسان و جعفری را اضافه کنید. مخلوط را به آرامی مخلوط کنید تا به 8 پیتای جانبی برابر با ضخامت 3/4 اینچ. آنها را بر روی یک تخته برش یا یک دیواری قرار دهید و آنها را تا یک ساعت به مدت یک ساعت نگه دارید تا آنها (تا 8 ساعت شستشو داده شوند) می شود.
- روغن زیتون یک کباب کوره یا یک کباب ریخته گری چای یا اسپری با اسپری پخت نانسیتی. پانل را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- پنیرها را بشویید، در دسته (اطمینان حاصل کنید فاصله بین هر برگر وجود دارد)، تا زمانی که آنها از طریق پخت و پز، در حدود 8 دقیقه در هر طرف - شما می خواهید در هر دو طرف یک سفر خوب، اما مطمئن شوید که آنها نمی سوختند، و آنها را به آرامی تلنگر، به عنوان آنها کمی ظریف است. حرارت را به عنوان مورد نیاز تنظیم کنید.
یک روند سالم
در این سال، بیش از 15٪ از مدارس دولتی K-12 در حال خدمت به "همبرگرهای مخلوط" و یا همبرگرانی هستند که مواد مغذی بیشتری با چربی و سدیم کم می کنند با ترکیب قارچ های ریز خرد شده با گوشت.
ناهارخوری همبرگر را به ترتیب 30/70 قارچ / گوشت نسبت می دهند تا به نیازهای غذایی و تغذیه ای مدرسه در مورد نیازهای چربی و سدیم USDA برسند. Uamami قارچ علاوه بر سلامت، باعث می شود که همبرگر بیشتر شاداب باشد. در سه سال گذشته بیش از 30 میلیون همبرگر مخلوط شده در مدارس - و یا 500000 پوند قارچ در سال است.