"تازه" ممکن است چیزی به نظر نرسد
ماهی تازه همیشه بهتر از یخ زده است، درست است؟ در واقع، ممکن است همیشه درست نباشد.
تکنیک های انجماد مدرن بسیاری از ماهی ها را در بخش فریزر ترجیح می دهند. چرا؟ از آنجا که تعداد زیادی از ماهی ها در قایق، فقط چند دقیقه پس از گرفتن، با واحد های فریزر انجماد یخ زده نگه داشته می شوند که دما را به مراتب پایین تر از فریزر خانه معمولی نگه می دارد . ماهی مزرعه ای در نقطه ای یخ زده است، زیرا فریزرها به سایت مزرعه افزوده می شوند.
از آنجاییکه بیش از 85 درصد از غذاهای دریایی که ما می خوریم وارد می شود، بیشتر این ماهی ها قبل از اینکه آن را به بازار محلی ماهی یا فروشگاه مواد غذایی ما وارد کند، منجمد می شود. برخی از ماهی هایی که "تازه" نامگذاری شده اند، قبلا منجمد شده اند و در حالی که ماهیگیران معتبر این را نشان می دهند، نه همه بازارهای ماهی.
مسائل مربوط به مکان شما
چیزی که در مورد انتخاب ماهی های تازه و یخ زده انتخاب می شود، جغرافیای شما است: آیا شما در 100 مایلی ساحل یا دریاچه های بزرگ زندگی می کنید؟ اگر چنین است، پس ماهی تازه خرید یک ایده خوب است، تا زمانی که ماهی شما انتخاب می کنید محلی و در فصل است.
شما می توانید ماهی های عالی تازه در داخل کشور را دریافت کنید، اما قیمت ها بسیار بالاتر خواهد بود و بازی رولت که در آن بازی می کنید به طور قابل ملاحظه ای خطرناک تر می شود. لوبستر ها یک مثال کلاسیک هستند: آنها به خوبی مسافرت نمی کنند و خوردن یک خرچنگ زنده مین در ساحل غربی بهترین ایده نیست - آنها در شرایط بدی قرار می گیرند و دو برابر قیمت یک خرچنگ در Bar Harbor یا حتی نیوجرسی.
اگر میخواهید خرچنگ مین را در کالیفرنیا بخورید، بهتر است که دم دمش را فوری کنید. در حقیقت، همین امر برای ساکنان شرقی که خرچنگ Dungeness را می خواهند، درست است.
پیدا کردن تازه ترین یخ زده
به وضوح یک مورد برای خرید ماهی یخ زده وجود دارد، اما تمام ماهی های یخ زده برابر نیستند. بعضی از بازارها وجود دارد که ردیفی وجود دارد پس از ردیف ماهی به سادگی به یک بسته پلی اتیلن پر شده و در فریزر قرار داده می شود.
شما نمی خواهید این را بخرید برای پیدا کردن بهترین ماهی های یخ زده فلش، شما باید به دنبال یکی از دو چیز باشید:
- ماهی بسته بندی شده با خلاء این همیشه بهترین شرط بندی شماست.
- یک ماهی با لعاب ضخیم یخ روی آن. این یک روش قدیمی از انجماد است که محافظت از ماهی خوب است.
مزایای ماهی منجمد
دلایل زیادی برای خرید ماهی یخ زده وجود دارد، از جمله طعم، راحتی و قیمت. از آنجایی که ماهی در اوج طراوت یخ زده است، تمام عطر و طعم آن و همچنین بافت آن قفل شده است. تا زمانی که ماهی به درستی یخ زده باشد مهم نیست که آیا آن استیک استیک ضخیم یا ضخیم است فیله، یا یک ماهی چرب یا یک لاغر.
وقتی که به راحتی می آید هیچ چیز ماهی یخ زده ای را نمی کشد. تصور کنید این پایان یک روز طولانی است، شما شام را برنامه ریزی نکرده اید و می خواهید چیزی را سریع بپزید. این فیله های ماهی یخ زده به خوبی بسته بندی پاسخ شما هستند! آنها می توانند به راحتی جوش داده شوند، به سادگی در یک کاسه آب گرم قرار داده شوند (ابتدا ماهی را در یک کیسه پلاستیکی قابل تنظیم قرار دهید) تا زمانی که فیله می تواند کمی خم شود. اگر یک ماهی لاغر دارید مانند کدو یا تیلایپیا، می توانید آنها را به طور مستقیم در پان یا اجاق قرار دهید - بدون نیاز به یخ زدن.
انجماد همچنین فصل ماهی را گسترش می دهد و ماهی را در فصل تابستان به عنوان خوشمزه ای در وسط زمستان به رسمیت می شناسد.
و همانطور که شما ممکن است مشکوک، ماهی یخ زده ارزان تر از تازه است - تقریبا 20 درصد ارزان تر است!