به لژیون از طرفداران متمرکز، خرچنگ پوسته نرم تنها در مورد مواد غذایی الهام بخش ترین در این سیاره است. در طول فصل (که در اوایل بهار شروع می شود)، متعصب پوسته پوسته پوسته شده نرم، سرخ شده، کبابی و عمیق سرخ شده است.
اما برای کسانی که هرگز لذت نداشته اند - و برای کسانی که فقط می خواهند بیشتر در مورد یکی از غذاهای مورد علاقه خود را بدانند - در اینجا برخی از حقایق جالب، راهنمایی های مفید و ایده های پخت و پز خوشمزه برای خرچنگ پوسته نرم است.
آنها چه هستند و چگونه آنها را خریداری می کنند
برخلاف باور عموم، خرچنگ پوسته نرم جدا نیستند. آنها فقط به طور منظم، خرچنگ پوسته سخت (اغلب خرچنگ آبی در ایالات متحده) در یک مرحله خاص رشد هستند.
برای اینکه یک خرچنگ بزرگتر شود، ابتدا بایستی پوسته قدیمی خود را از بین ببرد و یک شکل جدید ایجاد کند که در طول زندگی آن به صورت دوره ای انجام می شود. برای انجام این کار، یک کت جدید در زیر پوسته قدیمی خود ایجاد می شود و سپس به اندازه کافی متورم می شود تا قسمت های بالا و پایین پوسته را از هم جدا کند و از پشت شروع کند.
خرچنگ داخل - در کت و شلوار جدید و نرم آن - به اندازه کافی انعطاف پذیر است تا از پوسته قدیمی بیرون بیاید. هنگامی که این کار را انجام می دهد، به نظر می رسد بسیار شبیه یک خرچ خرطومی معمولی است که به طور کامل با پنجه های دندانه دار و باله های شناور ساخته شده است - اما در واقع به همان اندازه به عنوان مرغ لاستیکی است!
در وحشی، خرچنگ پس از غلتک بسیار ضعیف و آسیب پذیر است و تقریبا بلافاصله آن را سخت می کند. در عرض چند ساعت، آن را به خرچنگ تنگ
پس چگونه ماهیگیران در آن دوره کوتاه مدت، آنها را می گیرند؟ به طور کلی، آنها نمی کنند. آنچه آنها انجام می دهند، آنها را قبل از اینکه فرایند را شروع کنند، بگیرند، سپس آنها را در مخازن بزرگ با کنترل دما کنترل نگه دارید تا زمانی که آنها از بین بروند. خرچنگ نرم سپس از آب حذف می شود (که روند سخت شدن را متوقف می کند) و قبل از اینکه تازه به بازار عرضه شود یا به یک پردازنده برای انجماد، در نی، آب جلبک یا مواد دیگر بسته بندی شود.
هنگام خرید خرچنگ پوسته نرم تازه، آنها را در صورت امکان از یک بازار غذاهای دریایی معتبر خریداری کنید. softshells زنده بسیار کمی و بسیار کند حرکت می کند. پوسته آنها بسیار قابل انعطاف خواهد بود. دریغ نکنید که آنها را به دقت بررسی کنید پنجه های آنها در مرحله نرم پوسته بی ضرر هستند. اجتناب از خرچنگ - زنده یا مرده - که بوی قوی هر نوع؛ یک خرچنگ تازه مانند ماهی تازه، بوی کمی بیشتر از آب از آن می آید.
نحوه تهیه کرافت نرم پوسته برای پخت و پز
اگر شما خرید خرچنگ پوسته نرم یخ زده، آنها تقریبا قطعا 'لباس' (تمیز) و آماده برای طبخ. با این حال اگر آنها تازه هستند، ابتدا باید آنها را آماده کنید. این یک فرآیند ساده است که شروع به حرکت مستقیم در قسمت جلویی پوسته درست در پشت چشم ها می کند. این به راحتی با یک جفت قیچی انجام می شود و فورا این خرچنگ را تحویل می دهد.
بعد، هر نیمی از پوسته بالای بالایی را بالا ببرید و از برفهای پرهای یا "ریه ها" بردارید. سپس، خرچنگ را تلنگر بزنید و بشقاب پایین تر (قسمت با نقطه) را در پایین پوسته بکشید. این است که - شما انجام شده است!
نحوه خوردن کرم نرم پوسته
خرچنگ های پوسته پوسته می خورند کل، 'پوسته' و همه. پوسته کاملا قابل انعطاف است و گوشت داخل آن فوق العاده شیرین، آبدار و طعم خرچنگ خالص است.
روش های ساده پخت و پز اغلب بهترین ها هستند: مرغ، کباب کردن، و به خصوص، سرخ کردن. به عنوان یک قاعده کلی، پوسته های نرم را باید در حدود 4 دقیقه در هر طرف و یا 8 دقیقه در معرض سرخ کردن قرار دهید. حدود 5 دقیقه در هر طرف در کوره.
خرچنگ را به آرامی روغن زده و سرخ کرده آنها را در کره مخلوط با روغن کمی محبوب است. تنوع در این است که آنها را در روغن کره و روغن زیتون تهیه کنید ، سپس ظرف را با یک چکه شراب سفید، فشار آب لیمو تازه، یک قاشق چای خوری یا دو کپور کوچک کوچک، و برخی از جعفری تازه خرد شده اضافه کنید، به علاوه نمک و ترک خورده فلفل به مزه - سس شگفت انگیز و تقریبا لحظه ای.
خرچنگ پوسته پوسته شده و عمیق سرخ شده یک درمان واقعی است. ساندویچ کلاسیک با کاهو و گوجه فرنگی بر روی رول تفت داده شده کمی، با سس مایونز و یا فقط یک اشاره از سس تارتار ساخته شده است - چیزی که ممکن است شیرینگی خرچنگ را غرق کند.
اضافه کردن یک جزء خوب cole slaw و شما تنظیم شده است.
شما می توانید از یک پوشش استاندارد یا پودر استفاده کنید، یا شما می توانید خود را با استفاده از نان آرد و نصف ذرت ذرت، با یک پودر سیر کوچک، مقدار زیادی فلفل سیاه و جوش کاین، مخلوط کنید. شما حتی می توانید آنها را با یک قارچ قارچ و نان آنها را با خرده خرده چوب پارمسان، اگر شما می خواهید واقعا فانتزی.
یک کلمه احتیاط: وقتی پوسته های نرم فوری عمیق، بخار می تواند در پنجه ها و پاها ایجاد شود و آنها را پشت سر بگذارد (و احتمالا پاشش روغن داغ). جلوگیری از این با کشیدن یک پین از طریق هر پنجه و پا قبل از سرخ کردن، یا قرار دادن یک سبد دیگر در ابتدا برای نگه داشتن خرچنگ به طور کامل در روغن غوطه ور می شود.
در زیر برخی از راهنمایی ها و دستورالعمل های مفید تر برای شروع کار شما با بهره گیری از خرچنگ های نرم افزاری جذاب می باشد.
- دستور غذا خرچنگ Softshell کبابی
- VIDEO: 'تمیز کردن این Crabs نرم نرم' (با دستور العمل خرچنگ سرخ شده Soft-Shell) - NYTimes.com