این اتفاق برای همه ما افتاده است - شما یک دسته زیبا از کارامل یا تریف را می سازید و ناگهان متوجه می شوید که یک لایه نازک و چرب در بالای آب نبات شماست. این اتفاق می افتد زمانی که کره جدا از قند در دستور العمل است. برای اینکه متوجه شوید که چرا بعضی از کره یا قهوه و یا کرم جدا می شوند، این را بخوانید و اگر این اتفاق می افتد، میتوانید آب نبات خود را ذخیره کنید.
طعم و کارامل در هر دو حاوی مقادیر کره (چربی) و قند هستند.
اگر طعم یا Caramel در طول فرایند پخت درست نباشد، کره گاهی از قند جدا می شود و یک لایه چرب در بالای آبنبات تشکیل می شود. این اغلب در طول مرحله پخت و پز اتفاق می افتد، اما گاهی اوقات آن را جدا می کند زیرا آن را بر روی یک ورق پخت قرار می دهد تا خنک شود.
دلایل مختلف طعنه و کارامل جدا
یکی از شایع ترین عامل ها این است که آب نبات تحت یک تغییر درجه حرارت ناگهانی قرار گرفته است، یا خیلی سرد یا بسیار گرم در یک دوره بسیار کوتاه است. دما را با یک دماسنج آب نبات کنترل کنید و سعی نکنید آب نبات خود را "شوک" نکنید، به طرز شگفت آوری در طول پختن حرارت را به بالا یا پایین تبدیل کنید. علاوه بر این، مهم است که آب نبات را در ابتدای فرآیند پخت و پز تماشا کنید، در حالی که کره و قند با هم ذوب می شوند، زیرا اگر این دو عنصر ناهموار نباشد، جداسازی می تواند باشد. اگر شما مشعل های پخت گرم بسیار موثر است، توصیه می کنیم آنها را به میزان متوسط به پایین بگذارید تا کره و شکر را به آرامی در مراحل اولیه ذوب شوند.
آبمیوه و کارامل همچنین می توانند جدا شوند اگر دستور غذا نیاز به هم زدن ثابت و آب نبات اغلب به اندازه کافی هماهنگ نیست. علاوه بر این، جداسازی بیشتر در هنگام استفاده از لوبیای نازک (ارزانتر) رخ می دهد، زیرا آنها گرما را به طور موثر انجام نمی دهند و منجر به "نقاط داغ" می شوند که می توانند باعث جدا شدن کره شوند.
در نهایت، رطوبت می تواند باعث جدا شدن کره شود، بنابراین اگر آشپزخانه شما بسیار گرم و مرطوب باشد، زمان خوبی برای ساخت آب نبات نیست.
آیا آب نبات جدا شده شما می تواند ذخیره شود؟
اگر آب نبات خود را در طول فرایند پخت جدا کنید، احتمال دارد بتوانید آن را ذخیره کنید. گاهی اوقات از میوه و آب میوه ها و میوه ها جدا می شود، از بین بردن ظرف غذا از گرما و همیشگی و هم زدن تجمع می یابد تا آنکه با هم مخلوط شود، سپس به تدریج آن را به گرما بازگردانید و به طور مداوم تکان دهید. شما همچنین می توانید یک قاشق غذاخوری یا دو آب بسیار گرم را برای تری فیش اضافه کنید تا بتوانید آن را به هم بزنید. با یک قاشق غذا خوری شروع کنید و آب نبات را به هم بزنید تا به آن کمک کند. در صورت لزوم اضافه کردن قاشق غذاخوری اضافی، اما بیشتر از 1/4 فنجان آب اضافه کنید. اگر تا کنون وقت آن رسیده است که آب نبات خود را خنک نکنید، آب نبات متاسفانه خیلی زود برای صرفه جویی صرف شده است. با این حال، شما احتمالا می توانید نفت اضافی را پاک کنید و تافی را برای استفاده در محصولات پخته شده و یا به عنوان بستنی یخ زده یخ زده کنید.