01 از 05
انتخاب Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chilies chilies در جعفری دودی و خشک هستند. ترکیب منحصر به فرد عطر و طعم دودی با پودر فلفل باعث می شود این مناسب برای بسیاری از کاربردها باشد. آنها را می توان در سوپ ها، سس ها و لوبیا قرار داده یا به یک پودر خوب اضافه کنید و به سبزیجات ادویه ای اضافه کنید و یا به آب اضافه کنید.
چند راه برای تهیه چیپوتل ها وجود دارد، اما ابتدا باید با فلفل دلمه ای به خوبی سیب زمینی را شروع کنید. سعی کنید برای jalapenos که بدون هیچ لکه های نرم قوی هستند نگاه کنید. آنها باید یک رنگ قرمز خوب و روشن بدون هیچ گونه سستی داشته باشند (نشانه ای از اینکه آنها خیلی زود برداشت شدند). فلفل تازه تر نتیجه آن بهتر است.
یک کلمه هشدار مهم نیست که چطور چیپوتل ها را انتخاب کنید، فلفل های چیلی را مقداری بزنید. این به این معنی است که هنگام لمس کردن مناطق حساس مانند چشم هایتان بسیار مراقب باشید. من قبل از اینکه این پروژه را شروع کنم، به طور کامل توصیه می کنم خرید دستکش یک بار مصرف مواد غذایی را انجام دهید.
02 از 05
تهیه Jalapeños
JohnGollop / Getty Images جالپینوس باید قبل از اینکه دود شود، باید با دقت شسته شود و خشک شود. این یک زمان خوب برای دو بار چک کردن آنها را برای لکه ها و لکه های نرم است.
شما می توانید فقط jalapenos را در حال حاضر دود. من می خواهم کل خشک شدن را کاهش دهم، بنابراین من برش ها را قطع می کنم و کلیه ها را باز می کنم. این اجازه خواهد داد که دود داخل و خارج از jalapenos، جذب طعم دود بیشتر. باز شدن چیلیس ها باعث می شود رطوبت از فلفل خارج شود و سرعت خشک شدن را افزایش دهد.
از بین بردن غشاء و دانه ها از داخل jalapenos، گرما را کاهش می دهد. اگر بخواهید فلفل ها را گرم کنید، آن را بدون دستمال مرطوب نگه دارید، فقط مراقب باشید که آنها را از دست ندهید، بنابراین خیلی از دانه ها را از دست نمی دهید.
03 از 05
سیگار کشیدن Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC توسط 2.0 البته مهمترین عنصر برای چیپوتل ها دود است. شما می خواهید برای استفاده از یک چوب نسبتا ملایم استفاده کنید. جنگل های میوه ای بزرگ مانند هیکور، بلوط و پشته (چوب سنتی مکزیکی) هستند. اطمینان حاصل کنید که عرضه خوبی داشته باشید چراکه دیگر فلفل ها را می سوزانید، بهتر است چیپوتل ها باشد.
حدود 48 ساعت گرمای خشک طول می کشد تا کمی از chilies chipotle خشک شود. چند نفر می خواهند زمان زیادی را برای مصرف سیگار صرف کنند، شما ممکن است در نظر بگیرید انتقال آنها به دستگاه دیگری برای تکمیل فرایند خشک کردن. شما می توانید از مواد خشک کننده مواد غذایی یا اجاق استفاده کنید. در هر صورت، شما نیاز به مقدار زیادی از زمان مصرف سیگار فلفل قبل از دست. من معمولا سیگار را در صبح زود سیگار می کشم و سیگار جالپونوس را در اسرع وقت دریافت می کنم. معمولا، من حدود 16 ساعت را در سیگاری نگه می دارم.
اطمینان حاصل کنید که سیگاری بسیار تمیز است. گریپ فرو ریختن چربی و داخل آن بر عطر و طعم چیپوتلها تاثیر می گذارد.
ترفند با چیپس های سیگار کشیدن، جلوگیری از پخت و پز آنها است. آتش دود را نگه دارید اما کم است شما می خواهید دمای پایین را حفظ کنید در عین حال تولید دود کنید.
Chilies را تا حد ممکن کم کنید، اما بسته به سیگاری شما ممکن است نیاز به چرخش آنها را داشته باشید تا حرارت را حتی حفظ کنید.
04 از 05
Jalapeños دودی
اینی سنت کریل / گتی ایماژ همانطور که jalapenos دود، آنها شروع به تبدیل شدن به تقریبا سیاه و سفید و خشک کردن چسبنده به لمس است. بسته به مدت زمانی که شما jalapenos را سیگار می کشید، ممکن است تقریبا آنها را انجام داده یا به زمان بیشتری نیاز داشته باشید تا خشک شوند. شما می خواهید چیپوتل ها خشک شوند تا بتوانند بدون از دست دادن عطر و طعم خود ادامه دهند. چیپوتل ها که کاملا خشک نیستند، عطر و بوی دودی را با گذشت زمان از دست می دهند و برای حفظ آنها نیاز به یخ زدگی یا یخ زدگی دارند.
چند گزینه برای پایان دادن به فرآیند خشک کردن وجود دارد. اگر در آب و هوای گرم و خشک زندگی کنید، می توانید آنها را در خورشید قرار دهید. آنها را روی صفحات قرار دهید تا جریان هوا در اطراف چیپوتل ها را اجازه دهد.
شما می توانید با استفاده از یک آب پاک کننده مواد غذایی برای خشک کردن chilies خود استفاده کنید. با این وجود یک نقطه ضعف وجود دارد. دودستگی چیپوتل ها به سطوح آب آشامیدنی فرو می ریزد، آن را برای چند روز یا حتی ماه ها با طعم دود می کند.
در نهایت، شما می توانید chipotles در فر را به پایان برساند. این یک یا دو روز عطری دودی را به خانه شما می رساند، اما خیلی بد نیست. کوره خود را به دمای بسیار پایین (زیر 200 درجه فارنهایت) بگذارید و چیپوتل ها را در قفسه های پخت را گسترش دهید. آنها را روی یک ورق کوکی یا پان قرار ندهید، زیرا این روند فرایند خشک کردن را مختل می کند.
چیپوت های خشک را تا زمانی که کاملا شکننده باشند.
05 از 05
با استفاده از Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC توسط 2.0 چیپوتل ها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. شما می توانید chipotles را با قرار دادن آنها در آب گرم برای یک ساعت rehydrate. این باعث می شود که آنها را به تاس و راحت تر اضافه کنید و آنها را به دستور العمل های مورد علاقه خود اضافه کنید.
به همین ترتیب، شما می توانید chipotles خشک را خرد کنید تا پودر chipotle chili را بسازید. این یک طعم بزرگ برای هر ظرف شما می خواهید برای اضافه کردن دود و گرما بیش از حد.
چیز عجیب و غریب در مورد چیپوتل ها این است که شما می توانید طعم دود را به تقریبا هر چیزی بدون سوزاندن سیگاری اضافه کنید. میخواهید یک سس اسپاگتی دودی داشته باشید، کمی چیپوتل اضافه کنید.
یا میتوانید یکی از این دستورالعملها را امتحان کنید: