کلمه پاره کردن بدان معنی است که با استفاده از خمیر، معمولا با دست، برای توسعه گلوتن ها در آرد کار می کند، و این همان چیزی است که پخته می شود، ساختار و بافت آن است.
هنگام ساخت خمیر ، آرد و سایر مواد خشک با مواد مرطوب، معمولا آب گرم، همراه با مخمر و شکر، تا زمانی که یک جسم چسبنده شکل می گیرد، ترکیب شده است. سپس این جرم چسبنده به آن میچسبد تا یک توپ صاف با بافت الاستیک شکل بگیرد.
تکنیک معمول برای چسباندن شامل گرفتن خمیر در یک سطح صاف و فشار دادن آن با پاشنه دست به نوعی حرکت رو به جلو، سپس چرخش آن و تکرار آن است. بنابراین خمیر هر دو فشرده و کشش است. این فشرده سازی و کشش است که مولکول های گلوتن را توسعه می دهد.
این کمک می کند تا به آرامی آرد هر دو سطح کار خود و دستان خود را برای جلوگیری از چسباندن خمیر. معمولا خمیر نان باید 8 تا 10 دقیقه خمیر شود. زدن خیلی کم باعث تولید نان می شود که بیش از حد متراکم است، و بیش از حد زدن نان کامل را بیش از حد سخت است.
پس از خشك كردن، خمیر به سمت چپ بالا می رود و سپس پخته می شود.
فرآیند کار خمیر برای توسعه گلوتن ها می تواند توسط یک ماشین، با استفاده از اتصال قلاب خمیر بر روی مخلوط کننده ایستاده، و یا در پردازنده مواد غذایی، انجام شود. اما واژه پاشیدن به طور کلی فقط برای اشاره به عمل کار خمیر به صورت دستی استفاده می شود.