اسکلت شامل سه چیز است: نام پنیر، نام یک ظرف سوئیس شامل پنیر ذوب شده و یک نوع کوره ای است که برای ریختن پنیر استفاده می شود.
کلمه raclette از کلمه فرانسوی racler می آید ، به این معنی که "به خرج کردن". هنگامی که یک راسلت می خورد، می توان انتظار داشت که با شاد بودن، پنیر ذوب گوئین را به عنوان بخشی از سرگرم کننده بر روی صفحه خود بکشاند. در اغلب موارد، راسلت (نوع پنیر) عنصر اصلی راسلت (ظرف) است.
با این وجود، انواع دیگر پنیر سوئیس یا فرانسوی که به خوبی ذوب می شوند نیز می توانند برای ساخت ظرف راکت استفاده شوند.
از کجا راکت پنیر می آید؟
پنیر راسللت در درجه اول در استانهای سوئوی، فرانچ-کمت و سوئیس ساخته شده است. در سوئیس، raclette به گروهی از پنیر های مشابه اشاره می کند که به نام روستای جایی که آنها ساخته شده است - نه فقط به یک پنیر خاص. دو پنیر برنده جایزه پنیر راسلتی نیز در ایالات متحده ساخته شده است: شرکت پنیر لیلانو یک پنیر را به نام Leelanau Raclette تهیه می کند و Farm Brook در ورمونت یک پنیر به نام Reading ایجاد می کند.
هر دو نسخه پاستوریزه و شیر خام فروخته می شود. بافت راکتت معمولا نیمه جامد، انعطاف پذیر و پرجرم است. این برای کیفیت ذوب آن بسیار گران تمام می شود و از نظر رطوبتی یا بیش از حد چرب نیست. عطر و طعم پنیر راسلت از شیرین و نادال به قرمز و گوشتی است.
دستور العمل راکت
به طور سنتی، یک چرخ از پنیر راسلت به نصف بریزد و بیش از یک آتش سوزی یا زیر یک کوره راکتیو گرم شود.
همانطور که پنیر در داخل پوست فرو می ریزد، آن را بر روی صفحات جدا می کند. سبزیجات ترشی مانند کریچین ها و پیاز معمولا با پنیر سرو می شود. شما همچنین می توانید پنیر ذوب شده را با سبزیجات خام یا پخته مانند بروکلی، گل کلم، قارچ و سیب زمینی خدمت کنید. گاهی اوقات، گوشت خرد شده نیز استفاده می شود.
چرخ از پنیر راسلت بسیار بزرگ است، به طور متوسط حدود 12 پوند و قطر 12 اینچ یا بیشتر. از این رو، اکثر مردم گچ کوچکتر راکت را خریداری می کنند و ذرات برش های مختلف پنیر را ذوب می کنند. برای انجام این کار می توان از یک کوره راکتی استفاده کرد یا پنیر را می توان تحت جوجه گوشتی ذوب کرد.
برای واقعا لذت بردن از این پنیر ذوب شده، یک مهمانی ویژه راکت را برگزار کنید یا یک دستور العمل خانگی تهیه کنید:
- آمریکایی راکلتوتبرگر: این دستور غذا شامل نان کارد و چنگال، پنیر هامبورگ، تکه های پیاز و سیر و پنیر است. این پیچ گوشتی برگر آمریکایی را برای چیسبرگ که به یاد می آورید، امتحان کنید.
- رکلاکت با سیب زمینی دور: هر دستور غذا توسط مارتا استوارت ارزش چک کردن است. در آشپزی این غذای شیک شامل سیب زمینی سرخ شده، روغن زیتون، نمک، کلوچه و کریچین ها را بکشید.
- بهترین پنیر پنیر : گاهی اوقات، کمتر است. جشن با یک شب ساده مدرن پنیر فندق در گلدان فست فود گرم شما جشن بگیرید. از پنیرهای Emmental و Gruyere همراه با شراب سفید و فرانسوی برای یک غذای خوشمزه پنیر استفاده کنید.
کوره راکتل
یک کوره راکله را می توان در داخل یک تبلت استفاده کرد. بسیاری از کوره های حلزونی نیاز به برش پنیر از قبل برای اینکه پنیر به صورت منظم در سینی های فردی برای خدمت ذوب می شود. به عنوان مثال، بسکا Raclette کوارترو اجازه می دهد تا یک چرخ یک چهارم چرخ از پنیر ذوب شود.
همانطور که ذوب می شود، پنیر به طور مستقیم از پوست بر روی بشقاب های خدمت می کشد.