فکر می کنم نیواورلئان و شما احتمالا از غذاهای Cajun و Creole فرار می کنید. در حالی که افرادی که در خارج از Big Easy زندگی می کنند ممکن است از اصطلاحات به طور قابل تعویض استفاده کنند، افرادی که می دانند، چندین تمایز را ایجاد می کنند: غذای Cajun، که اغلب حاوی برگه نسخه کشور غذای کریول است، گوجه فرنگی ها را در دستور العمل های آن شامل نمی شود، در حالی که Creole غذا می کند آنها هر دو از اندویل (pronounced ahn-DOO-ee)، سوسیس تند ساخته شده از گوشت دودی استفاده می کنند.
فکر می کنم سوسیس آندویل در فرانسه یا آلمان، کشورهایی که هر دو سنت های غنی و گسترده ای از تولید سوسیس دارند، ایجاد شده است. سازندگان فرانسوی آنها را برای تولید سوسیستم تولید می کنند .
در واقع، Andouille اصلی غذای Cajun است، که ریشه های آن را به Arcadians، مهاجران کانادایی از فرانسوی و همچنین کریول، که نشان دهنده یک ترکیب بسیار واضح از فرانسه، اسپانیایی، آلمانی، غرب آفریقا، کارائیب و تاثیرات بومی آمریکایی .
امروز سوسیس انوئه با غذاهای لوئیزیانا همراه است که مرکزی از جوامع پر جنب و جوش Cajun و Creole است.
چگونه اندویل ساخته شده است
به طور سنتی، فرانسوی Andouille با استفاده از کلیه دستگاه گوارش یک خوک یکسان ساخته شده است. به طور خاص، پرنده شامل معده و روده کوچک حیوانی (فکر کنید chitterlings) به صورت ریز خرد شده یا برش خورده، همراه با پیاز و ادویه در یک پوشش ساخته شده از روده بزرگ حیوان است.
بنابراین سوسیس بسیار سوسیس بزرگ است و از دود تهیه نمی شود، بلکه به اندازه کافی پخته شده و پس از آن اجازه داده می شود سرد و خنک در برش های نازک خنک شود. سوسیس نیز می توانند بر روی کباب قرار داده شوند.
نسخه کوچکتر، ساخته شده با استفاده از روده کوچک به عنوان پوشش، توسط فرانسوی "Andouillettes" کاهش می یابد و اغلب کبابی و خدمت با سیب زمینی پخته شده است.
مداخله آمریکا
در ایالات متحده، سوسیس anouille با اسفنج گوشت خوک ساخته شده است و اگر همه این صحبت از روده خوک و دستگاه گوارش شما را فریب داده است، مطمئن باشید که اصطلاح دروغ گوشت خوک، در واقع، اشاره به شانه بالایی از حیوانات، و گاهی اوقات نام بوستون بوستون نامیده می شود، که به راحتی در دسترس است.
آندویل در ایالات متحده، به ویژه نسخه Cajun، بسیار پخته شده است و به طور کلی در دو مرحله از سیگار قرار میگیرد: اول، گوشتی که به عنوان پر کردن دودی استفاده می شود، و سپس سوسیس دودی دوباره دود می شود.
سوسیس انجیر قطعه ای یکی از عناصر کلیدی در غذاهای سنتی Cajun مانند گومبو و jambalaya (و همچنین نسخه Creole) است.
اگر شما چیزی شبیه gumbo یا jambalaya و شما نمیتوانید دستان خود را بر روی سوسیس وحشی درست کنید، می توانید هر سوسیس دودی خوک را جایگزین کنید، اما بهترین گزینه اسپری chorizo اسپانیایی است اگر شما می توانید آن را پیدا کنید زیرا به همین ترتیب است.
بد نیست بدانید که هر سوسیس دودی یا هوای خشک را انجام می دهد و در صورت خراب کردن، شما قطعا می توانید از کیلباسا استفاده کنید. اما به طور کلی، سوسیس خشک تر، بهتر است. شما می خواهید سوسیس خود را به بیشتر شبیه تند و زننده از سوسیس تازه، آبدار که در مورد قصاب دیده می شود.