شیرینی های خوشمزه مراکش که به عنوان بریوت شناخته می شوند، غذاهای محبوب و یا زمان کرایه چای هستند، اما در خانه من بیشتر به نظر می رسد که بر روی میز افطار من در ماه رمضان نشان داده شود . در این نسخه، شیرینی ها با پر کردن ساده پنیر اسفناج و کرم پر شده است. برای تنوع، پنیر تازه شیرین مانند مارکوکان جبن یا ریکوتا نیز ممکن است استفاده شود.
Briouats به طور سنتی با یک شیرینی مغرک به نام Warqa بسته بندی شده است ، اما در خارج از مراکش شما می توانید از پیچ و مهره رول بهار آرد یا خمیر فایله استفاده کنید (سبک کشور # 10 بهترین است).
آنچه شما نیاز دارید
- برای پر کردن:
- 8 اونس (225 گرم) برگ های تازه اسفناج (بیشتر ساقه ها برداشته شده، خرد شده)
- 1 پیاز بزرگ (خرد شده)
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 یا 3 میخک سیر (ریز خرد شده یا فشرده شده)
- 3 1/2 oz./150 g jben یا پنیر خامه ای (یا 9 قسمت پنیر KIRI)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه به مزه
- اختیاری: فلفل کاین
- برای برش برش:
- 17 اونس ( 1/2 کیلوگرم وزن)
- 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده (برای خمیر خمیر)
- 1 زرده تخم مرغ، مورد ضرب و شتم قرار گرفته (برای تمیز کردن خمیر)
چگونه آن را بسازیم
پر کردن را آماده کنید
روغن زیتون را در یک کاسه بزرگ بر روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و برای 5 تا 10 دقیقه صبحانه بخورید تا منیزیم و شفاف و بدون قهوه است. سیر و سوت را فقط یک یا دو دقیقه اضافه کنید تا سیر معطر باشد.
اسفناج و سوت را تا زمانی که خرد شده، منعکس شده و حجم آن کاهش یابد اضافه کنید. از گرما خارج شوید و در یک سینر یا کولندر قرار دهید. فشار دادن و بسته بندی اسفناج را برای تخلیه مایع های اضافی و ترک به طور خلاصه سرد.
در یک کاسه، مخلوط اسفناج و پیاز را با پنیر خامه ای ترکیب کنید، به طرز شگفتانگیزی با نمک، فلفل سیاه و کایین، طعم آن را طعم دهید. (توجه داشته باشید که بعضی از ادویه ها و یادداشت های گوجه فرنگی هنگامی که برویات سرخ می شوند ، از بین می روند .
فرورفتن برویات
توجه: من دوست دارم بروی های اسفناج را به مثلث برسانم ، همانطور که در زیر شرح داده شده است. اگر شما ترجیح می دهید، می توانید آنها را به سیلندر ها بسپارید همانطور که برای رول های تخم مرغ استفاده می کنید.
با قیچی، برش ورق ورقا، فیولو و یا پنیر رول شیرینی را به نوار حدود دو تا دو و نیم اینچ گسترده. یک نوار منحصر به فرد از ورقا یا بسته بندی رول رول - یا دو نوار لایه ای از خمیر فیشلی - روی سطح کار خود قرار دهید.
کره را به آرامی بر روی دو سوم از خمیر قرار دهید. یک قاشق سوپ خوری را به سمت پایین نوار بگذارید و از پایین تا پایین پر کنید.
گوشه پایین سمت چپ خمیر بسته را به سمت راست به سمت راست بچرخانید، آن را با لبه سمت راست نوار تنظیم کنید. سپس گوشه سمت راست پایین را به سمت چپ بچرخانید و با لبه سمت چپ خمیر آن هماهنگ کنید. شما باید یک مثلث را شکل دهید. ادامه مثلث را تسخیر کنید، به سمت راست برگردید و سپس به این ترتیب باقی بمانید و لبه ها را هموار کنید تا زمانی که به پایان خمیر می رسند.
هر لقمه ای بیش از لبه خمیر را تمیز کنید، آن را با زرده تخم مرغ کمی تمیز کنید و انتهای خمیر را به "جیب" که توسط لبه باز خمیر روی برویات شکل گرفته است، بپوشانید. شما می توانید نوک یک چاقوی کره یا قیچی خود را برای کمک به تپش در فلپ خمیر استفاده کنید.
تکرار با خمیر باقی مانده و پر کردن. در این مرحله می توانید برویات را تا زمان پخت و پز بپوشانید و آن را سرد کنید. یا ممکن است آنها برای مدت کوتاهی به مدت دو ماه منجمد شوند.
سرخ کردن یا نوشیدن Briouats
سرخ کردن روش ترجیحا سنتی برای پخت و پز برویات است. حرارت یک اینچ روغن را در یک کاسه ی عمیق یا سس پهن بر گرم شدن متوسط. عمیق کردن بریان را به صورت دسته ای تا قهوه ای طلایی، چند بار تبدیل کنید تخلیه کامل و اجازه ده تا 10 دقیقه قبل از خدمت خنک شود.
اگر شما ترجیح می دهید برنج بخورید، کوره خود را به دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. شیرینی را بر روی هر دو طرف با کره ذوب شده بریزید و روی یک ورق پخت شده با کاغذ پرچم قرار دهید. پخت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که طلایی قهوه ای و ترد
برای شستشو برویات پخته شده
Briouats برای 30 دقیقه یا بیشتر گرم می ماند و می تواند در دمای اتاق لذت ببرد . با این حال، اگر آنها را قبل از خدمت سرخ کنید، می توانید آنها را در دمای حدود 350 درجه فارنهایت (حدود 180 درجه سانتیگراد) حرارت داده و یا تا زمان گرم شدن و ترد باقی مانده های برویات که یخچال هستند، طول می کشد تا دوباره گرما و تمیز شوند.