اسپانیا انواع مختلفی از انواع پنیر های با کیفیت را تولید می کند
در بسیاری از نقاط جهان، تولید پنیر با کیفیت به طور جدی مورد توجه قرار گرفته است، و اسپانیا هیچ استثنائی ندارد. اسپانیایی خوردن پنیر هر روز، هر چند آن را به خودی خود، و یا با نان، به عنوان یک tapa یا به عنوان یک دسر. نام منحصر به فرد آنها (DO) تضمین می کند که برچسب زیتون پنیر دقیق است، زیرا نام جغرافیایی پنیر نشان دهنده کیفیت و منحصر به فرد بودن پنیر است.
از آنجا که تغییرات در آب و هوا و جغرافیای و همچنین فرهنگ، هر منطقه اسپانیا تولید انواع مختلف پنیر با ویژگی های منحصر به فرد خود را دارد.
نوع شیر (گوسفند، بز، گاو یا مخلوط)، فرایند تولید، تاریخچه یا سنت ها و فرایند پیری یا پیری، بر طعم پنیر تاثیر می گذارد.
پنیر خنک با طعم
به طور کلی، پنیرهایی با سبک ترین یا خفیف ترین طعم دهنده ها، آنهایی هستند که نرم و شیرین گاو با مدت زمان کوتاهی تولید می شوند. این پنیرها به جز فرایند تخمیر لاکتیک به طور کلی تغییر یا تخمیر نشده اند. آنها بهتر است با شراب سفید سفید، شاید از منطقه گالیسیا. چند نمونه از پنیر اسپانیایی خفیف طعم دار در منطقه Galicia ساخته شده است، مانند پنیر Tetilla - پنیر شکل مخروطی با نکات گیاه و لیمو نرم و خامه ای - و Arzura Ulloa ، پنیر شما از دهان است که بیشتر در مورد بافت خامه ای نسبت به هر گونه طعم قابل توجه است.
پنیرهای متوسط طعم دار
پنیر های با طعم متوسط معمولا نیمه خالص و نه به عنوان نرم مانند پنیر خفیف؛ آنها می توانند با شراب قرمز یا سبز جوان ترکیب شوند.
پنیر شیر گاو، queso mahon از جزایر بالئارر Minorca می آید؛ این پنیر دومین محبوب پس از منچگو است. این شور، تند و عطر و طعم نوشیدنی و میوه ای است. کره، پاپی قرمز، و روغن به داخل بیرون زدگی ایجاد می شود و پوست پرتقال ایجاد می کند.
پنیر شیر گاو Ibores از Extremadura همچنین نمونه خوبی از پنیر اسپانیایی با طعم متوسط است.
این شیر پنیر خام خام است که در طعم و مزه تقویت می شود در حالی که آن را برای دو ماه به سن، به طوری که یک پنیر سخت، لکه دار و شور با روغن پوست و پوسته پوسته پوسته پوسته شده.
پنیر های قوی طعم دار
پنیر های قوی دارای طولانی ترین فرآیند پیری یا پیری هستند و معمولا از شیر گوسفند یا ترکیبی ساخته می شوند. آنها بهترین زمانیکه با شراب قرمز همراه می شوند، بهترین هستند. چهار پنیر شیر گوسفند - Manchego از Castilla-La Mancha ، Roncal از Navarra، Zamorano از Castilla-Leon و Idiazabal ، از کشور Basque نمونه هایی از پنیر قوی هستند. معروف ترین پنیر با طعم قوی، احتمالا یک شیر پنیر آبی مخلوط مانند Queso de Cabrales، تولید شده در شمال اسپانیا است و در غارهای سنگ آهک به مدت 2 تا 5 ماه بالغ شده است. عطر و طعم قوی Cabrales می تواند کاملا اسیدی، و زمانی که با انواع مختلف شیر ساخته شده است بسیار پیچیده است.