بسیاری از مردم به تلخی از بادمجان واکنش نشان می دهند. اگر تا به حال بادمجان خورده اید و این عطر و طعم نامطلوب را تجربه کرده اید، قبل از اینکه آن را طبخ کنید، این نکات را برای گرفتن تلخی از بادمجان امتحان کنید.
مراحل ساخت بادمجان کمتر تلخ
- بادمجان را به قاعده چهارم و یکم برش بزنید (ساده تر از اندازه طولانی، خواهید دید که چرا)
- مخزن را در یک کاسه بزرگتر یا روی یک صفحه با طرفهای عمیق قرار دهید تا مایع را بگیرد
- لایه ای از برخی از دانه های بادمجان را در انتهای عصاره گندم قرار دهید و با نمک به صورت آزاد بپزید. تردید نکنید شما نمیتوانید تمام سدیم مصرف کنید.
- یک لایه ی دیگر از بادمجان را بگذارید و آن را با نمک بیشتر بشویید
- ادامه دهید تا این کار را با تمام بادمجان انجام دهید.
- هنگامی که انجام می شود، یک بشقاب کوچک را در بالای بادمجان قرار دهید و از سنگی به منظور فشار بر روی بادمجان استفاده کنید.
- اگر آشپزخانه شما سرد باشد، قبل از اینکه وزن آن را کم کنید، میتوانید کاسه را با یک پارچه بپوشانید و آن را یک شبه نگه دارید. اگر در یخچال اتاق زیادی دارید، سرد کنید. شما می خواهید بادمجان را حداقل 8 تا 10 ساعت تخلیه کنید.
- پس از تخلیه، از 1/4 فنجان تا 1/2 فنجان مایع بنفش در پایین کاسه پیدا کنید. مایع بیشترین نمک را از بین می برد، بنابراین معمولا مجبور نیستید دوباره آن را بپوشانید. اگر میخواهید حتی بیشتر نمک را بردارید، به آرامی بر روی هر دور با یک حوله کاغذی مرطوب (اما نه مرطوب) بشویید.