به طور سنتی، فرآیند تولید زیتون های برنج شامل حلزون زیتون خام است، هر کدام با یک چاقو به گلوله می ریزند و در یک کیسه مش قرار می گیرند و از دریایی حمل و نقل روستایی به دریای شور می رسند.
عدم وجود یک اسکله روستایی یا دریای شور، در اینجا یک راه برای ایجاد زیتون های سیب زمینی است که منجر به یک محصول نهایی قابل مقایسه می شود. فرایند اولیه آب و نمکی شبیه ساخت غذاهای لاکتوز است . این بسیار نزدیک به فرایندی است که زیتون های kalamata را استفاده می کند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 قوطی زیتون (خام قرمز یا قهوه ای، فقط یک کیلوگرم)
- سه ماه آب
- 3/4 فنجان / 177 میلی لیتر نمک (دریا، کوشر یا دیگر نمک غیر یوجد)
- 1/4 فنجان / 0.60 میلی لیتر شراب قرمز (یا سرکه سیب سرکه)
چگونه آن را بسازیم
- هر گونه ساقه یا برگ و کمپوست را از بین ببرید. روغن زیتون را شستشو داده و به طور خلاصه هر زیتون را به صورت طولی با نوک چاقو برش تیز 1 تا 3 بار برجسته کنید.
- زیتون های گل زده را به یک کاسه بزرگ یا گلدان متوسط بگذارید. کاسه یا گلدان باید از مواد غیر واکنشی ساخته شود (بدون آلومینیوم، مس یا غیر چدنی انعطاف پذیر).
- زیتون را با آب سرد خیس کنید. یک بشقاب کوچکتر از لبه گلدان یا کاسه در بالای زیتون قرار دهید. یک وزن پاک (یک گلدان پینت آب به خوبی کار می کند) در بالای صفحه قرار دهید. نقطه بشقاب و وزن این است که زیتون ها را زیر آب قرار دهید.
- زیتون را در آب به مدت 3 روز ترک کنید.
- زیتون را در یک کاندیدر تخلیه کنید. آنها را به کاسه یا گلدان ببرید. محلول نمک را در 3 قاشق غذاخوری نمک به میزان 1 قوطی (1 لیتر) آب ریخته کنید. بر روی زیتون بریزید بشقاب و وزن را عوض کنید. ترک 1 هفته.
- تکرار تخلیه، نمک، وزن، ترک 1 هفته. تکرار 2 بار بیشتر (یک ماه به علاوه سه روز کل وقت پر کردن).
- زیتون زد زیتون را برای تمیز کردن شیشه های شیشه ای انتقال دهید (لازم نیست که شیشه ها را برای این دستور العمل استریلیزه کنید).
- آب نمک را با همان نسبت 1/1 قاشق غذاخوری نمک به 1 پینت (1/2 لیتر) آب بنوشید. سرکه شراب یا سیب سرکه را مخلوط کنید. بر روی زیتون بریزید
- زیتون را به صورت جامد در یخچال و فریزر یا انبار سرد یا گاراژ تا 1 سال نگهداری کنید. عطر و طعم بهبود خواهد یافت اگر شما یک یا دو هفته قبل از نمونه برداری صبر کنید.
تغییرات:
- هنگامی که شما زیتون را در محلول نهایی سرکه اضافه می کنید، چند شاخه از سبزیجات تازه و چند فلفل سیاه را به گلدان اضافه کنید.
- با طعم خوب و کنتراست بافت، همراه با زیتون خشک شده نمکی خشک شده .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 5309 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 0 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 0 گرم |