01 از 09
استیک کبابی - آماده کردن استیک
Westend61 / Getty Images دانستن استیک شما در حال رفتن به کوره بسیار مهم است. من شما را تشویق می کنم به معنای واقعی کلمه برای گوشت احساس کنید. استیک تغییر در بافت و تراکم آن را به عنوان آشپزی و دانستن اینکه چگونه آن را احساس قبل از آن را به بازدید از کوره، در حال رفتن به شما کمک کند ضربه مورد نظر. با توجه به تفاوت های بین کوره ها، سطوح پخت و پز و برش های استیک، یک قاعده مجموعه ای برای چقدر طول می کشد تا طبخ وجود نداشته باشد. دانستن احساس گوشت به شما بهتر از هر ساعت خدمت خواهد کرد. اگر احساس می کنید بهتر است با استفاده از یک دماسنج، من نیز از درجه حرارت زمانی که ما پخت و پز می گیریم.
توجه داشته باشید ضخامت استیک. من برای استفاده از یک استیک ضخیم 1 اینچ برای این تظاهرات استفاده می کنم اما به شما می گویم که چگونه برای ضخامت های دیگر تنظیم کنید. اطمینان حاصل کنید که می دانید که استیک چقدر ضخیم است و بعد از آن ضخامت آن را به خاطر می آورید.
چیزهایی که شما نیاز دارید:
- یک استیک
- نمک و فلفل (یا طعم دلخواه شما)
- گرمای بسیار گرم
- دماسنج گوشت قابل اعتماد (اختیاری)
- یک ساعت یا ساعت با دست دوم
02 از 09
کباب کردن کباب - کباب کردن پخت و پز
روغن پخت و پز روغنکاری. با توجه به BBQ Inc. سعی کنید تماس خوب در کوره را بدون اجازه دادن به استیک به چوب نگه دارید. این بدان معنی است که مطمئن شوید سطح آشپزی شما تمیز و روغن شده است. ایده خوبی است که شیرینی های پخت و پز را در حالی که گرم است بخورند. این بهتر است هنگام گرم کردن کوره انجام شود. ساده ترین راه این است که با حوله کاغذی خیس شده و قلم مو برای تمیز کردن گیت ها استفاده شود.
حوله کاغذی را به نصف بچرخانید تا اندازه بزرگ قلم مو را تمیز کند. آن را با برخی از روغن خیس کنید. من یک روغن با نقطه دود بالا مانند روغن زیتون روغن زیتون و روغن دانه انگور پیشنهاد می دهم. این را به طور مساوی بر روی گره های پخت و پز بشویید. بله، برخی از آنها دود می کنند، اما این درست است. تا زمانیکه شما اجازه ندهید که کوره برای مدت زمان طولانی قبل از کباب کردن در دمای بالاترین دمای خود قرار بگیرد، روغن در آنجا می ماند زمانی که استیک ها ادامه می یابد.
03 از 09
استیک کبابی - طعم استیک
جی جی / جیمی گریلی / گتی ایامز یک استیک خوب به چاشنی زیادی نیاز ندارد. کمی نمک و فلفل طعم را افزایش می دهد. مقدار کمی از گیاهان و ادویه جات ترشی جات می تواند راه طولانی را طی کند. هنگام استراحت کردن، مهم نیست که آن را از بین ببرید. اطمینان حاصل کنید که برنامه کاربردی هر آنچه را که می خواهید استفاده کنید. به یاد داشته باشید که برخی از این ادویه ها در طی پخت و پز خرد شده است. شما می توانید زعفران را زودتر بگذارید تا طعم ها را کمی فرو بکشید، اما این اثر بسیار قابل توجه نیست.
04 از 09
استیک کبابی - داغ به عنوان شما می توانید بروید
جی ب سوزدا / گتی ایماژ برای دریافت استیک شما درست است، شما باید این کار را سریع و سریع انجام دهید. این سطح را نشان می دهد که سطح استراحت کره ای را به شما نشان می دهد، در حالی که اجازه می دهد تا انتخاب کنید که در وسط چه کاری انجام دهید. این به این معنی است که شما باید گریم خود را به عنوان گرم به عنوان آن خواهد شد. اگر با استفاده از زغال چوب، شما نیاز به یک لایه سنگین سوختن، زغال چوب داغ گرم. اگر با استفاده از یک کوره گاز، شما باید اجازه دهید که گرما گرم تا گرم به عنوان خواهد شد. این یک ایده خوب است بدانید چقدر گرمای خود را می توانید دریافت کنید، بنابراین شما می دانید زمانی که آن را به این درجه حرارت. به محض این که گریل خود را به این نقطه می رساند، استایک ها را در آن قرار دهید.
اگر میخواهید استیک خود را از محیط پیرامون ( متوسط یا خوب متوسط ) تهیه کنید، آن را گرم کنید تا دمای بالاترین دمای آن را گرم کنید، سپس کمی گرما را کم کنید. اگر این کار را نکنید، سطح استیک قبل از اینکه مرکز این دماهای بالاتر را تجربه کند، می تواند سوزانده و خشک شود.
05 از 09
استیک کبابی - موقعیت اول
استیک کبابی - موقعیت اول با توجه به BBQ Inc. در نهایت، ما آماده هستیم تا استیک را به کوره برسانیم. اطمینان حاصل کنید که شما چیز دیگری برای انجام کاری ندارید زیرا مهم است که با گریل بمانید. این اتفاق می افتد به سرعت، بنابراین همه چیز شما را در دست نیاز دارد.
نگه داشتن کوره تا جایی که ممکن است بسته نگه دارید در گرما نگه دارید. قبل از قرار دادن استیک ها، نگاهی به آنها بکنید. "بالا" را پیدا کنید هنگامی که ما در یک لحظه استایک را تبدیل میکنید، می خواهید بدانید که کجاست، تا بتوانید علامت های کریستال عالی را بدست آورید.
قبل از اینکه این استیک را برداریم، بگذارید درباره زمان صحبت کنیم. اگر شما به دنبال یک نعلبکی متوسط 1 اینچ ضخیم هستید، زمان پخت ما یک دقیقه (چهار واحد یک دقیقه) است. اگر بخواهید محیط استیک خود را خوب یا خوب انجام دهید، اکنون گرما را به گرمای متوسط بالا ببرید (اما ابتدا آن را گرم کنید). زمان آشپزی شما دو دقیقه طول خواهد کشید. اگر با استفاده از یک استیک ضخیم (اما کمتر از 2 اینچ)، زمان آشپزی 1 یا 2 دقیقه یا 3 دقیقه برای متوسط یا خوب است. اگر استیک شما کمتر از 3/4 اینچ ضخیم (اما بیش از 1/2 اینچ) باشد، زمان آشپزی 45 ثانيه یا 1 دقيقه برای متوسط خوب خواهد بود.
پس از گفتن این، شما باید از کوره خود مطلع شوید . بعضی از کوره ها به راحتی دمای بیش از 700 درجه فارنهایت را تحت تاثیر قرار می دهند، در حالی که دیگران مشکل 500 را دارند. اگر گریل خود را با دمای پایین تر اجرا کند، ممکن است این بار را تا 2 برابر افزایش دهید.
در حال حاضر، باز کردن کوره، قرار دادن استیک در بالا از شما دورترین دور. معنای این است که بالای استیک به پشت کوره یا موقعیت 12 ساعته است.
با استایک در کوره، درب را ببندید و شروع به شمارش زمان کنید. من برای گذراندن این تظاهرات با 1 دقیقه زمان پخت غذا میخورم اما براساس ضخامت استیک شما و خواسته دلخواه تنظیم میکنم.
06 از 09
استیک کبابی - موقعیت دوم
استیک کبابی - موقعیت دوم با توجه به BBQ Inc. بعد از اولین دقیقه، وقت آن است که استیک را عوض کنید. ما تبدیل به استیک نیستیم، ما قصد داریم استیک 45 درجه را از موقعیت 12 ساعت به موقعیت 1:30 چرخانیم. این الماس ما را بر روی استیک هایی که به نظر حرفه ای بسیار شبیه است، به ما نشان می دهد.
سرعت را به سرعت بچرخانید و دوباره درب را ببندید و دوباره تماشا کنید.
07 از 09
استیک کبابی - موقعیت سوم
استیک کبابی - موقعیت سوم با توجه به BBQ Inc. ما نیمه راه را از طریق زمان پخت و آماده برای تلنگر steak بیش از. گرفتن استیک و تلنگر آن را بیش از بازگشت به بالا به ساعت 12 ساعت. وقتی درب کوره را برداشته اید، استیک باید در بالای صفحه خاکستری ظاهر شود (در طرف خنک نشده). گرمای کوره پخت و پز استیک در اطراف سطح. اگر استیک ظاهری خام در بالای آن ظاهر می شود، درب را به بیرون کشیده و آن را یک دقیقه دیگر بگذارید.
در غیر این صورت، درب را ببندید و زمان دقیقه را شروع کنید.
08 از 09
استیک کبابی - موقعیت چهارم
استیک کبابی - جایگاه چهارم. با توجه به BBQ Inc. همانطور که ما آماده برای تبدیل آخرین استیک است، وقت آن است که شروع به بررسی آن کنیم. استیک باید در این نقطه قرمز در اطراف نشان داده شود و قسمت بالای آن باید یک رنگ قهوه ای غنی داشته باشد. همانطور که در مرحله 6 انجام دادید، به مدت 45 درجه به نوبت (بدون تلنگر) را انتخاب کنید، چگالی استیک را احساس کنید. یک استیک متوسط نادر باید جامد باشد، اما هنوز مقدار زیادی از آن را می دهد.
این باید نشانه خوبی از چقدر زمان شما هنوز هم نیاز دارید. بستن درب و ادامه دادن به کباب کردن. پس از این آخرین لحظه، حرارت را بر روی کوره خود بچرخانید و درجه حرارت استیک را آزمایش کنید. دمای استیک:
- نادر - 120 تا 130 درجه فارنهایت (50 تا 55 درجه سانتیگراد)
- متوسط نادر - 130 تا 135 درجه فارنهایت (55 تا 57 درجه سانتیگراد)
- متوسط - 140 تا 150 درجه فارنهایت (60 تا 65 درجه سانتیگراد)
- متوسط خوب - 155 تا 165 درجه فارنهایت (68 تا 74 درجه سانتیگراد)
- خوب - 170 درجه یا بیشتر درجه F. (77 یا بالاتر درجه سانتی گراد)
اگر استیک شما نیاز به زمان بیشتری دارد، آن را در جایی نگهداری کنید و تا زمان انجام آن، گرمای متوسط را ادامه دهید.
09 از 09
استیک کبابی - استیک خود را استراحت کنید
عکس پانتی / گتی ایماژ با کباب کردن استیک خود، وقت آن است که آن را از کوره و بر روی یک صفحه (از یک صفحه سرد) دریافت کنید. خوردن گوشت یکی از مهمترین مراحل در هنگام کباب کردن است. 5 دقیقه قبل از خدمت، بشقاب استیک خود را بگذارید. این به گوشت اجازه می دهد تا استراحت کند و گرما و آب را دوباره توزیع کند. این مرحله حیاتی استیک کامل است، بنابراین فراموش نکنید.
هنگامی که استیک را بخورید وقت آن رسیده است که یافته های خود را ثبت کنید. پیگیری ضخامت و برش استیک، درجه حرارت کوره را در کوره خود و زمان صرف شده آن را پخت و پز کنید. سپس چگونگی انجام آن را در نظر بگیرید. اگر استایک خود را تا پایان نازک تهیه کرده و نیاز به زمان بیشتری داشته باشد، سپس دفعه بعد، چهار زمان پخت را افزایش دهید. اگر آن را بیش از حد، و سپس کاهش چهار زمان آشپزی. تمرین و مشاهده کلیدی برای تبدیل شدن به یک griller استیک بزرگ است.