از ویرجین فوق العاده به روغن زیتون و همه چیز در بین
روغن زیتون بخشی جدایی ناپذیر از پخت و پز اسپانیایی است و از آنجایی که ققنوسها و یونانیان در دوران باستان زیتون را به شبه جزیره ایبرین معرفی کرده اند. رومی ها همچنان به کشت زیتون ها ادامه دادند و تکنولوژی های تولید نفت را بهبود بخشیدند. روغن زیتون از شبه جزیره با کیفیت بسیار بالا در نظر گرفته شد و تقاضای آن در رم و همچنین سایر نقاط امپراتوری بود. پس از آن مورز ها بیشتر به کشت زیتون و تولید نفت کمک کرد.
کلمه اسپانیایی نفت نفتی است که از کلمه عربی "الزیت "، به معنای "آب زیتون" است.
انواع مختلف زیتون و روغن زیتون، و همچنین نمرات متفاوت یا کیفیت روغن زیتون وجود دارد. جامعه اروپایی، که اسپانیا عضو آن است، اکنون درجه بندی روغن زیتون را تنظیم می کند و از مصرف کننده در خرید یک درجه پایین تر روغن برای قیمت بالقوه محافظت می کند! سطح اسیدیته روغن به مقدار یا درصد اسید اولئیک اشاره دارد. چطور اسیدیته می آید؟ اگر زیتون از درخت سقوط کند و زمین را باز کند، می تواند از طریق فرآیند اکسیداسیون رخ دهد. اگر زیتون ها قبل از فشار دادن بیش از حد ذخیره شده باشند، می توان آن را نیز انجام داد. پایین تر از درصد اسید، روغن بهتر است و طعم و مزه تر می شود.
مقادیری از روغن زیتون اسپانیایی که در سوپرمارکت شما دیده می شود زیر است:
روغن زیتون ویرجین
چهار نوع از روغن زیتون با کیفیت بالا - فوق العاده ویرجین، ویرجین، ویرجین معمولی و ویرجین لامپانت وجود دارد.
قوانین اتحادیه اروپا که مقادیر روغن زیتون را تنظیم می کنند، می گوید که زیتون ها باید به طور طبیعی برداشت و پردازش شوند، بدون استفاده از فرآیندهای مختلف، به خصوص فرایندهای حرارتی که نفت را تغییر دهند. پروسه هایی که مجاز می باشند عبارتند از: شستشو، انجماد، سانتریفیوژ و فیلتر کردن. روغن زیتون با برچسب Virgin نمی تواند از روغن های به دست آمده با استفاده از حلال ها استفاده کند و اجازه ندهید با روغن هایی که دارای ویژگی های مختلف هستند مخلوط کنید.
ما توصیه می کنیم که هر دو روغن فوق العاده ویرجین یا ویرجین را خریداری کنید و نه هر نوعی که تصفیه شده یا مخلوط شده باشد. Virgin و Lampante معمولی نام هایی هستند که احتمالا در قفسه های سوپرمارکت شما مشاهده نخواهند شد، اما آنها ممکن است در روغن های مخلوط استفاده شوند. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد آنچه که در برچسب روغن زیتون اسپانیا می خواهید، نکاتی را درباره خرید روغن زیتون اسپانیایی بخوانید.
- روغن زیتون فوق العاده با ارزش - اسیدیته روغن زیتون فوق العاده فوق العاده می تواند بیش از 1٪ و یا 1 گرم اسید در هر 100 گرم روغن باشد. IOOC (شورای بین المللی روغن زیتون اعلام کرده است که روغن زیتون فوق العاده ویرجین نباید حاوی اسیدیته بیش از 8٪ باشد.)
- روغن زیتون ویرجین - روغن زیتون فوق العاده می تواند اسیدیته بیش از 2٪ داشته باشد.
- روغن زیتون معمولی ویرجین - روغن زیتون معمولی فوق العاده می تواند اسیدیته ای بیش از 3.3٪ داشته باشد. فقط در اسپانیا به عمده فروشان فروخته می شود.
- روغن زیتون ویرجین Lampante - مانند روغن زیتون معمولی فوق العاده، روغن زیتون ویرجین Lampante می تواند اسیدیته بیش از 3.3٪ داشته باشد. این نوع روغن تنها در اسپانیا به عمده فروشان فروخته می شود. این از روغن زیتون ساخته شده است که به واسطه یک دلیل یا یک یا یک سطح اسیدی بالا یا یک عطر و طعم نامطلوب دارد. بنابراین، برای حل مشکل نفت، از طریق یک فرایند تصفیه قرار می گیرد.
روغن زیتون تصفیه شده
روغن زیتون تصفیه شده توسط پالایش روغن های شامپو ساخته شده است. پس از آن تصفیه شده، هیچ عطر و طعم ندارد و در اسپانیا فروخته نمی شود.
روغن زیتون
این نوع روغن با مخلوط کردن روغن زیتون تصفیه شده با روغن زیتون با کیفیت عالی ساخته شده است، به جز لامپنت. اسیدیته روغن می تواند بیش از 1.5٪ باشد. هنگامی که یک روغن زیتون لامینتت تصفیه شده و با یک مقدار کمی از روغن زیتون باکره و یا باکیفیت بالا مخلوط می شود، آن را به سادگی به عنوان "روغن زیتون" نام گذاری می شود.
ذخیره روغن زیتون ...
پس از خرید روغن زیتون، آن را در یک محل سرد، خشک و تاریک ذخیره کنید. روغن زیتون خود را در نزدیکی اجاق گاز یا اجاق ذخیره نکنید و یا آن را بسیار سریع بچرخانید. نور نیز بسیار آسیب زده به روغن زیتون است، بنابراین بهتر است آن را در یک کابینت نگه داریم، نه در مقابله. این باید در طول یک سال تولید شود زیرا آن شروع به از دست دادن عطر و طعم و ارزش غذایی است.