مساله این است
یخچال فضای خوبی برای ذخیره غذا است. اما آیا می دانید که غذاها نباید یخچال باشند؟ کدام همیشه باید باشد؟ هنگامی که باید غذاهای خود را سرد کنید و چه مدت غذا در یخچال نگهداری می شود؟
اولا بگذار کمی درباره يخچال ها یاد بگیریم
- یخچال شما باید به دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر از 32 درجه فارنهایت تنظیم شود. این به اندازه کافی کم است که به کاهش روند فرایندهای آنزیمی و رشد باکتری ها کمک می کند، اما به اندازه کافی برای کاهش کیفیت غذا با ایجاد کریستال های یخ قادر به رشد نیست. ایده خوبی است که دماسنج یخچال را در یخچال نگهدارید تا اطمینان حاصل شود که درجه حرارت به اندازه کافی برای ایمنی مواد غذایی کم است.
- همیشه مواد غذایی را در یخچال خود پوشانید. هوا در داخل یخچال شما بسیار خشک است و غذاها به سرعت خشک می شوند، کیفیت را از دست می دهند و در کوتاه مدت زمانی که پوشش داده نمی شوند، ناخوشایند می شوند. پوشش غذاها از تهیه غذاهای ملایم یا ظریف (مانند محصولات لبنی) از تهیه غذاهای دیگر (مثل کلم) جلوگیری می کند.
- دماهای سرد در یخچال باعث کاهش روند آنزیم ها در غذا و کاهش تولید باکتری ها می شود. این باعث افزایش کیفیت غذا، طعم و بافت می شود و غذا را امن تر نگه می دارد. تبرید باکتری ها را نمی کشد و نمی تواند کیفیت غذا را بهبود بخشد.
- نترسید که غذاهای داغ را در یخچال قرار دهید. دستگاه برای خنک کردن غذاها ساخته شده است. فرایند خنک کننده در یخچال سریعتر اتفاق می افتد، بار دیگر باکتری ها زمان کمتری برای رشد در منطقه خطر دما 40 - 140 درجه فارنهایت را فراهم می کنند. اگر ظرف غذای بزرگ و یا ظرف مورد نیاز برای تمیز کردن غذا را داشته باشید، غذاهای جداگانه را به کوچکتر، کم عمق (بدون بیش از 3 "عمیق)، ظروف فردی برای خنک کردن سریعتر، جدا کنید. این می تواند یک گلدان پر از سوپ مرغ داغ 24 ساعت برای خنک نگه داشتن به یک دمای امن در یخچال و فریزر! باکتری ها را تجزیه و تسخیر کنید!
- یخچال را بارگیری نکنید. فضای کافی بین مواد غذایی وجود دارد که هوا می تواند آزادانه در اطراف آن گردش کند. به این ترتیب درجه حرارت در تمام دستگاه ها بیشتر خواهد بود.
- از دماسنج یخچال خود استفاده کنید تا دمای چرکسن ها و قفسه ها را بررسی کنید. سردترین قسمت یخچال شما جایی برای ذخیره غذاهای شکننده مانند سالاد و میوه های دلپذیر نیست. در یخچال من، قفسه بالا سردترین نقطه است؛ سالاد کریستال های یخی را در آنجا تولید می کند، بنابراین مطمئن هستم که آنها را در یک قفسه پایین تر ذخیره می کنند.
- غذاهایی که نیاز به یخچال دارند باید در 2 ساعت بعد از غذا در یخچال قرار داده شوند تا از رشد باکتری جلوگیری کنند. اگر دمای محیط بیش از 80 درجه فارنهایت باشد، منطقه ایمنی آن زمان تا 1 ساعت کاهش می یابد. این قانون را نقض نکن
- حداقل یک بار هر سه هفته، همه چیز را از یخچال و فریزر خود حذف کنید. کار سریع (به یاد داشته باشید قانون 2 ساعت!)، پاک کردن تمام سطوح داخلی با یک راه حل نوشابه. کاملا خشک کن همچنین به مهر و مهر و موم توجه کنید. من در خلال تمیزکردن یخچال خود را خاموش كردم، اما در حال حاضر فقط آن را باقی بگذارم تا پس از بارگیری سریع تر به درجه حرارت توصیه شده برسد. این واقعیت که غذای من هنوز امن و با کیفیت خوب است بیش از جبران مقدار قدرت من ممکن است زباله.
غذاهایی که باید خنک شوند
- گوشت ناهار: بسته های باز نشده را می توانید در یخچال نگهداری کنید تا زمانیکه تاریخ بر روی بسته بندی مهر زده نشود. اگر باز شود، این محصولات باید ظرف پنج روز غذا بخورند.
- شیر: شیر تازه باید همیشه در یخچال نگهداری شود.
- تخم مرغ: تخم مرغ را در یخچال قرار ندهید زیرا دمای آن به اندازه کافی سرد نیست که تخم مرغ را حفظ کند. بسیار مراقب باشید که از تاریخ مصرف بر روی تخم مرغ پاستوریزه و محصولات تخم مرغ استفاده کنید.
- پنیر : تمام پنیر ها باید محکم بسته بندی و یخ زده شوند.
- گوشت تازه از جمله غذاهای دریایی: گوشت تازه باید بلافاصله پس از آوردن خانه از فروشگاه، یخچال را بجوید. بسته بندی را در بسته بندی پلاستیکی اضافی و یا در کیسه های پلاستیکی قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که گوشت خام را در بالای هر نوع غذای نوشیدنی خورده نگذارید تا از خوردن آب از غذا جلوگیری شود. کل گوشت تازه باید در ظرف 3-5 روز استفاده شود. گوشت تازه تازه باید در عرض 1-2 روز استفاده شود.
- بیکن و سوسیس: بسته بندی باز نشده و بسته بندی باز کنید. فرم های جدیدتر از بیکن پایدار قفسه را می توان قبل از باز کردن در انبارداری ذخیره کرد.
- کنسرو قارچ: اکثر کنسرو گوشت خوک را می توان قبل از باز کردن در شیرینی ذخیره کرد. به دقت بخوانید و دستورالعمل ها را دنبال کنید.
- غذاهای دریانوردی: همیشه هنگام غذا خوردن در یخچال نگهداری می شود تا از رشد باکتری جلوگیری شود.
- غذاهای خنثی کردن: همیشه غذاهای فاسد شده مثل کاسه، گوشت، مرغ و غذاهای دریایی را در یخچال خنثی کنید. هرگز در دمای اتاق یخچال نکنید.
- میوه ها: خوب بخوابید و سرد کنید قبل از ذخیره سازی آنها را شستشو نکنید و یا بیشتر در معرض قالب قرار گیرند.
- سبزیجات: تمام سبزیجات باید در یخچال قرار بگیرند، جز سیب زمینی و پیاز.
- دوغ: هر محصول خمیر باید در یخچال نگهداری شود. تا قبل از مصرف، خمیر را در یخچال قرار دهید؛ در غیر این صورت، آنها بیش از حد نرم می شوند.
- محصولات پخته حاوی کرم یا کستار: این محصولات شامل کیک، کیک، نان، کیک قهوه و کوکی ها می باشد. خوب بپزید و در یخچال ذخیره کنید.
- کره: در بسته بندی اصلی خنک کن برخی می گویند شما می توانید کره را در دمای اتاق ذخیره کنید؛ این انتخاب تو است.
- برگ سبز: آنها را در کیسه های پلاستیکی در یخچال قرار دهید.
- هر نوع مواد غذایی کنسرو شده یا بسته بندی شده ای که بر روی برچسب آن "پس از باز کردن" یخچال نگهداری می شود، باید پس از باز شدن، یخچال باشد.
غذاهایی که نباید سرد شوند
- سیب زمینی و سیب زمینی شیرین: هنگامی که سیب زمینی سرد می شود، نشاسته های گوشتی به قند تغییر می کنند. این باعث می شود که سیب زمینی هنگامی که پخته می شود طعم شیرین داشته باشید. هنگام نگهداری باید سیب زمینی و پیاز را جدا کنید.
- پنیر پارمسان کنسرو شده: در صورت خرید پنیر پارمسان ریز ریز شده در سبز سبز، نگاهی به برچسب می اندازید. این می گوید که حتی بعد از باز کردن، یخچال نمی کند!
- عسل: اگر عسل در یخچال نگهداری شود، حتی پس از باز شدن، عسل در صورت یخ زدگی، ضخیم تر می شود. اگر این اتفاق می افتد، شما می توانید شیشه ای باز از عسل را در یک ظرف آب گرم قرار دهید و به یک بافت نرم و صاف بازگشته است.
- روغن به جز روغن مهره: اکثر روغن ها در یخچال و فریزر ذخیره می شوند. استثناء روغن سرخ شده است که می تواند بسیار سریع به نظر برسد و باید سرد شود.
- کوکی ها را بپزید: کوکی ها را خنک نکنید، مگر اینکه حاوی یک کرم یا کرم ضد آفتاب باشند. آنها سریعتر می شوند و اگر در یخچال نگهداری شوند، کیفیت را به سرعت خراب می کنند.
- کره بادام زمینی: برچسب روغن کره بادام زمینی که خریداری میکنید را بخوانید. برخی از مارک های تازه و ارگانیک نیاز به یخچال دارند. اما اکثر کره های بادام زمینی باید پس از باز شدن در انبار نگهداری شود، به صورت محکم پوشانده شود.
- گوجه فرنگی: گوجه فرنگی درجه حرارت سرد را دوست ندارد. شما می توانید آنها را در یخچال ذخیره کنید، اما ساختار سلول را تجزیه می کند و منجر به یک بافت نادری می شود.
- نان ها: نشاسته در نان ها، ساختار را تحت یخچال نگه می دارد (به نام retrogradation)، ساختار بافت نان را سخت تر می کند. نان ها نیز در محیط یخچال خشک خشک تر می شوند. نوشیدنی ها را تا زمانیکه برچسب به آن نگویند نگذارید.
- شکلات: زمانی که شکلات بیش از حد سرد می شود و سپس به دمای اتاق منتهی می شود، تراکم می تواند قهوه را در بالای محصول ایجاد کند و یک سطح خشن به نام شکوفه قند ایجاد کند. به جای اینکه به برچسب برسد، شکلات را به شکل جامد در یک کابین سرد قرار دهید.
- پیاز: پیاز را در یخچال قرار ندهید. آنها باید در یک ظرف باز در یک محل سرد و خشک قرار بگیرند - دور از سیب زمینی، چرا که آنها هر کدام گاز را تولید می کنند که باعث می شود هر دو از آنها قالب و پوسیدگی بیشتری داشته باشند!
حالا بگذارید درباره انجماد یاد بگیریم.
اول، به عنوان خوانده شده چگونه به یخ زدن غذا برای راهنمایی های خاص. برای موفقیت غذاهای یخ زده، برخی از قوانین ساده ای که باید دنبال کنید وجود دارد. دو توصیه مهم مهم این است که مطمئن شوید غذاها را به خوبی می پوشانید و دنباله ی دقیقی از آنچه که در فریزر شما است، نگه دارید. سوختن فریزر، کمبود آب مواد غذایی ناشی از بسته بندی نامناسب است و مواد غذایی را دفع می کند. این باعث بوجود آمدن تبخیر می شود وقتی غذا به خوبی پوشیده نمی شود. و اگر غذاهای خود را در فریزر خود نشانه گذاری نکنید و نمودار مرتب شده ای از آنچه که در آن وجود دارد، فریزر خود را در یک زمان بسیار غیر قابل نفوذ - که همچنین مواد غذایی را از بین می برد.
همیشه غذاهای یخ زده ای را که قصد دارید برای بیش از چند روز نگهداری کنید، همیشه بپوشانید. تاریخ های انقضا را برای بهترین کیفیت دنبال کنید. مگر اینکه قصد داشته باشید از آنها استفاده کنید، محصولات خود را که در فریزر خود یخ زده خریداری کنید نگهدارید.
هنگام خرید، غذاهای یخ زده را در سبد خرید قرار دهید و اولین بار آنها را پس از بازگشت به خانه بکشید. بلافاصله غذاهای یخ زده را به فریزر بگذارید. دمای فریزر شما باید کمتر از 0 درجه فارنهایت باشد. از دماسنج برای بررسی درجه حرارت استفاده کنید.
اگر قصد دارید تا مواد یخ زدگی را در مایکروویو خنک نکنید و یا آن را طبخ کنید، از مایکروویو استفاده کنید. غذاهای یخ زده را در مقادیر کوچک تر بگذارید تا غذا سریعتر خنک شود و برای بهترین کیفیت با سرعت بیشتری خنک شود. سرد شدن در قسمت های نازک. به خاطر داشته باشید که انجماد غذاها را بهبود نخواهد داد، فقط آنها را با طراوت و کیفیت اصلی خود حفظ خواهد کرد. فقط غذاهای با کیفیت بالا را بشویید.
غذاهایی که باید منجمد شوند
- پاستای یخ زده، گوشت، اقلام صبحانه، آبمیوه های یخ زده، پیتزای یخ زده، و مرغ یخ زده و غذاهای دریایی را بشویید.
- نگه داشتن آن موارد در فریزر تا زمانی که آماده استفاده یا تهیه آنها باشید.
- شما می توانید مواد تشکیل دهنده برای یک نوع کاسه یخ را در بسته های فردی (مرغ، سبزیجات، پنیر) یخ بزنید و سپس بسته های کوچکتر را به یک کیسه بزرگ بگذارید. برچسب خوب، از جمله دستورالعمل های خنک کننده و پخت، سپس یخ بزنید.
- ظروف خط کاسه ای با فویل های سنگین قبل از مونتاژ. فلفل را پر کنید، فریز کنید، سپس مواد غذایی بسته بندی شده فویل و مهر و موم را در کیسه یخچال فریزر ziplock را حذف کنید. محل را در مخزن اصلی خنک و پخت کنید.
- اگر میخواهید گوشت را بیش از چند روز نگه دارید، باید آن را یخ زده کنید. بسته بندی کردن، مهر و موم کردن، برچسب گذاری و انجماد به مدت 3 ماه را در بسته بندی ایمن قرار دهید.
- برای بستن میوه ها: برای بستن میوه های کوچک مانند تمشک و زغال اخته، روی یک ورق کوکی در یک لایه قرار دهید. بستن آن را به صورت جامد، سپس در ظروف فریزر سخت قرار دهید. برای بستن میوه های بزرگتر، می توانید آنها را پودر کنید یا آنها را برش دهید. بستن در یک لایه یا در یک مخزن سخت.
- برای بستن سبزیجات: اکثر سبزیجات از blanching قبل از انجماد سود می برند. برای تنظیم رنگ سبزیجات تمیز شده را به مدت 10 تا 30 ثانیه به آب جوش آورید. به آب یخ بزنید، سپس آن را خشک کنید و به صورت جداگانه یخ بزنید. بسته به ظروف سخت
غذاهایی که نباید یخ زده باشند
- سبزیجات تلخ: سالاد، گوجه فرنگی، تربچه و خیارها به خوبی خنثی نمی شوند، زیرا ساختار سلولی آنها شکسته می شود. شما می توانید گوجه فرنگی تازه را بجوشانید، اما بعد از آن فقط در ظروف پخته شده مانند گوجه فرنگی یا اسپاگتی استفاده کنید.
- میوه ها: هندوانه، انگور، سیب و میوه های مرکبات به خوبی چسبیده نمی شوند. به طور کلی، هر میوه ای با محتوای آب زیاد زمانی که منجمد می شود، کیفیت را از دست می دهد. شما می توانید زغال اخته، تمشک، توت فرنگی، هلو و نکتاراینها را بجوید.
- سفیده تخم مرغ سفیده: سفیده تخم مرغ پخته شده در هنگام یخ زده تبدیل به لاستیک می شود. شما می توانید آنها را در سالاد یا ساندویچ پر کنید اگر ریز ریز ریز شده و مخلوط با مواد دیگر.
- سس مایونز: سس مایونز زمانی که منجمد شده جدا می شود. سس مایونز در یک نعلبکی می تواند به راحتی یخ بزند. از پودر سالاد پخته شده به جای سس مایونز استفاده کنید.
- سیب زمینی: سیب زمینی های پخته شده و خام هنگامی که منجمد می شوند، بسیار مضر هستند. هنگام تهیه یخ زده یخ زده ی مورد استفاده از قاشق های سیب زمینی یخ زده خریداری شده، تکه ها یا قهوه ای هش استفاده می شود.
- سس های آهک ضخیم شده: این سس ها و سیب زمینی ها زمانی که یخ ریخته می شوند، جدا می شوند. فریز بدون عامل ضخیم، سپس اضافه کردن آرد در هنگام گرم شدن.
- سس های سفت تر شده ذرت: این سس ها و سیب زمینی های ذرت در هنگام یخ زدن جدا شده اند. یخ زده بدون عامل ضخیم، سپس ذرت استریل را بعد از گرم شدن اضافه کنید.
- پر کردن کیک و کراکر: این غذاها زمانی که منجمد می شوند، تمایل به جداسازی و گریختن (رطوبت بر روی سطح ظاهر می شوند) دارند.
- سرآشپزهای پخته شده: یخ زده های پخته شده، مانند Seven Minute Icing، در هنگام یخ زده یگانه و سخت می شود.
- پاستا پخته شده: اگر می خواهید پاستا پخته شده را فریز کنید، قبل از انجماد آن را با سس یا شیرینی مخلوط کنید. پاستا پخته شده ساده، اگر به تنهایی یخ زده، بیش از حد مضر باشد.
- سبزیجات سالاد: ساختار سلولی سبزیجات سالم هنگام یخ زده تخریب می شود. نه یخ بزن
- پنیر کرم: پنیر کرم وقتی که یخ زده به خودی خود، کدر و دانه می شود. اگر مخلوط با سایر مواد تشکیل دهنده مانند شیر یا کرم، در یک سس، آن را به خوبی بشویید.