یکی از چیزهای جالب در مورد چشم چاق گوشت گاو، برش گوشت گرفته شده از رول شکار متوسط نسبتا سخت است، این است که آن حاوی چند اینچ از عضله longissimus dorsi بسیار صاف است، که از استاییک های ریبای ساخته شده است.
هنگامی که یک لاشه گوشت گاو تولید می شود، چاک ابتدا و ریشه اولیه از میان ردیف 5 و 6 جدا می شوند. آنها همسایگان نزدیک به همدیگر هستند.
شما می توانید یک ribeye گوشت کامل و خط آن را با چاک چشم است.
آنها یک قطعه واحد مستمر گوشت هستند که فقط اتفاق می افتد که در آن نقطه خاص (اختیاری) تقسیم شده است.
اگر چه چاک گوسفند به طور کلی برای حساسیت آن شناخته نشده است، چشم چاک در حدود سه اینچ از چیزی است که اساسا ریبای استیک ارائه می دهد.
در یک چشم چاک، عضله ریبای توسط بافت چربی و همبند ، و نیز سایر عضلات ( اسپینالیز dorsi ، complexus و multifidus dorsi ) که کمتر منعکس می شوند احاطه شده است.
بعضی از قصاب ها (یا سرآشپزها) همه گوشت اطراف گوشت را از بین می برند، فقط ماهیچه های ریبای را ترک می کنند. در این مورد، شما یک استیک است که تقریبا دقیقا مانند ribeye است اما برای پول بسیار کم است. در حقیقت، گاهی اوقات چاک چشم را که به عنوان یک "ribeye مرد فقیر" نامیده می شود را می شنوید.
ناپایدار برای قصاب، تمام موادی است که به دور انداخته می شود تا به چرخ گوشت برود ، که برای آنها مانند پول نقد به چرخ دنده است.
در عوض، آنچه معمولا اتفاق می افتد، این است که آنها به سادگی در عرض چند سانتی متر از چاک چاک تقسیم می شوند، و سپس از قیچی قارچ استفاده می کنند تا "steaks" که شامل عضله ریبای و تمام مواد اطراف آن است را نگه دارد.
و احتمالا می خواهید سعی کنید سه یا حتی چهار پیاز را از آن بیرون بیاورید، در واقع فقط دو وجود دارد، فرض بر این است که هر یک اینچ و نیم ضخامت را بریده است (که این چگونگی آنها باید باشد ).
استیک چاک چشم: Delmonico
در هر صورت، مشخص نیست که آیا این خشم بزرگتر است، این قطعه رشته، یا این واقعیت که استیک چاک همگی اغلب به عنوان "استیک" Delmonico شناخته می شود.
این ممکن است به عنوان یک عمل "ناامید" واجد شرایط باشد. این بیشتر شبیه "خنده دار" است، چرا که هر یک از این استیک ها، آنها قطعا Delmonicos نیستند. درست است که هیچ کس واقعا دقیقا نمی داند که یک استیک دلمونوئیکو چیست ، اما چیزی که کاملا آن نیست، چیزی است که باید با یک قطعه رشته برگزار شود.
استیک Chuck چشم بسیار توضیح دقیق تر است. متأسفانه زمانی که شما می بینید چای سبز چشم در فروشگاه، شما لزوما نمی دانید که آیا آنها واقعا اولین سه اینچ چشم چاک بود، که شما فقط می تواند به سختی در کوره آشپزی ، و یا شاید یک اینچ یا دو بیشتر به سمت گردن، که قطعا نیاز به تمیز کردن است .