چگونه رستوران ها را به فرانسوی می پردازند؟

چرا سیب زمینی سرخ کرده شما در رستوران ها بیشتر از آنچه که در خانه انجام می دهید، چاق تر است؟ یکی از دلایلی که باید در مورد تکنیک پخت و پز بکار برده شود، ما در زیر بحث خواهیم کرد. خبر خوب این است که شما می توانید از تکنیک پخت و پز همان رستوران استفاده کنید.

یکی دیگر از مزایای رستوران ها در تجهیزات خود - درجه حرارت عمیق تجاری درجه حرارت با کنترل دقیق دقیق است. اما یک مزیت حتی بزرگتر از این است که رستوران ها از روغن استفاده می کنند.

اگر قصد دارید سرخچه های سرخ شده را در خانه بگذارید، احتمالا می خواهید از روغن بطری تازه استفاده کنید. و به نظر می رسد روغن تازه بهترین روغن برای استفاده از سیب زمینی سرخ نشده است .

چرا؟ هنگامی که روغن گرم می شود، شروع به شکستن می کند. در واقع نفتی که کمی شکسته شده، باعث تولید سیب زمینی سرخ شده تر و تازه تر از روغن تازه می شود. این موضوع با چگونگی مؤثر بودن مولکولهای روغن با مواد غذایی همراه است و روغن تازه نیز پیوند ندارد.

مسائل پیچیده این واقعیت است که وقتی روغن بیش از حد تخریب می شود، شروع به سیگار می کند . بنابراین نفتی که خیلی جدید است، بهترین نیست، و نفتی که خیلی قدیمی است، بهترین نیست. بهترین روغن روغن است که به مدت مدید به طور مداوم استفاده می شود.

تصور کنید که روغن پخت و پز دارای طول عمر است. لحظه ای که با آن طبخ می کنید، آن ساعت شروع می شود تاکید می کند و حتی اگر شما آن را ذخیره کنید و آن را در یخچال قرار دهید بعد از آن تیک تیک نگه می دارید. به این معنی است که مگر اینکه شما مقدار زیادی سیب زمینی را بپزید (مثل یک رستوران)، احتمالا از پنجره خارج می شوید، زمانی که نفت در اوج خود از لحاظ تولید سریع تر سیب زمینی سرخ شده است .

از آنجا که حتی اگر از نفت استفاده می کنید و برای یک هفته آن را در یخچال نگه دارید، نفت در طول هفته در یخچال ادامه خواهد یافت.

یکی دیگر از ترفندهای رستوران این است که سیب زمینی سرخ کرده را در آب بپوشاند و سپس آن را یخ بزنید، که باعث می شود رطوبت بیشتری از سیب زمینی از بین برود، در نتیجه یک سرخ ترشیده تر تولید می شود. و به طور کلی، رستورانها خود را دو بار سیب زمینی سرخ کرده خود را دوبار میپزند - یک بار در دمای پایین برای پختن داخل مغز، و سپس یک بار دیگر در دمای بالاتر، به قهوه بیرونی.

همانطور که می بینید، مراحل زیادی وجود دارد.

در حال حاضر، این نباید شما را از تلاش برای ایجاد سیب زمینی سرخ کرده جلوگیری کند. اما باید به شما بگویم چرا سیب زمینی سرخ شده بیشتر تمیز است. با این حال، اگر شما از تکنیک مناسب استفاده کنید، هنوز هم می توانید قطعا گوشت خوک و گوشت قرمز را در خانه بشویید. ببینید: چگونه می توان فرفری فرانسوی را تهیه کرد .