نحوه انتخاب روغن پخت و پز مناسب

هنگام خرید روغن های پخت و پز، احتمالا به مجموعه وسیعی از روغن های موجود در قفسه ها نگاه کرده اید و تعجب می کنید که بهترین نوع غذای مورد نظر شما چیست و تفاوت های واقعی آنها بین آنهاست. و هنگامی که چیزی به نام روغن گیاهی است، این دقیقا چه معنایی دارد؟ کدام گزینه برای سرخ کردن بهترین است و چگونه همه آنها را ذخیره می کنید تا آنها از بین بروند. در زیر شما بحث و گفتگو در مورد انواع مختلف روغن های پخت و پز معمول و استفاده مناسب از هر یک را پیدا کنید.

روغن سبزیجات

روغن نباتی احتمالا بیشترین استفاده و اغلب برای دستورالعمل هایی است که نیاز به سرخ کردن دارند زیرا آن نقطه دود نسبتا بالا دارد. روغن گیاهی در واقع ترکیبی از چندین روغن مانند ذرت، سویا، کف و آفتابگردان است.

روغن کانولا

روغن کانولا به علت کم بودن مقدار چربی اشباع شده و چربی اشباع شده با غلظت زیاد، به عنوان یک روغن سالم به حساب می آید. معمولا در سرخ کردن در درجه حرارت متوسط ​​تا حدود 450 درجه فارنهایت استفاده می شود.

روغن ذرت

روغن ذرت نسبتا کم در چربی های اشباع شده و منحصربفرد است. این عنصر محبوب در مارگارین است و در سرخ کردن و پختن استفاده می شود. همانطور که با روغن کانولا، روغن ذرت را فقط می توان در هنگام سرخ کردن در درجه حرارت متوسط ​​تا حدود 450 درجه فارنهایت استفاده کرد.

روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان دارای چربی اشباع شده و دارای ویتامین E بالا است. بسیاری از تولید کنندگان مواد غذایی مزایای سلامت روغن آفتابگردان را به رسمیت می شناسند و از آن به عنوان روغن ترجیح داده شده در غذاهای میان وعده مانند چیپس سیب زمینی استفاده می کنند.

این را می توان در خانه استفاده می شود به سرخ شدن، طبخ، و به عنوان روغن در سس سالاد.

روغن زیتون

انواع مختلفی از روغن زیتون وجود دارد: باکره فوق العاده ، باکره، نور اضافی و تصفیه شده. روغن زیتون فوق العاده شایع ترین از آن است که استفاده می شود. استفاده از انواع مختلفی برای انواع مختلف مانند سرخ کردن، پخت و پز، سوتینگ و به عنوان یک ماده در دستور العمل وجود دارد. روغن زیتون نیز اغلب در روغن های سالاد استفاده می شود.

این یکی از مهمترین روغن های موجود در روغن است زیرا چربی های مونو غیر اشباع بالاست که نشان دهنده ی کمک به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی است . بسیاری از مردم آن را در وعده های غذایی خود به طور روزانه مصرف می کنند، و آن را بیش از انواع مختلف غذا سوار می کنند. به عنوان یک روغن پخت و پز، آن را به عنوان یک نقطه دود کمتر است و باید در هنگام سرخ کردن در دمای پایین یا متوسط ​​استفاده شود.

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی یک روغن بزرگ است که برای سرخ کردن در دمای بسیار بالا استفاده می شود. به همین دلیل، در طول تعطیلات شکرگزاری یک روغن معمولی است، زیرا بسیاری از مردم در فرآورده های بوقلمون خود از آن استفاده می کنند. اما این نیز برای هر نوع سرخ کردن، مانند مرغ سرخ شده یا سیب زمینی سرخ شده فرانسوی عالی است.

طعم روغن

علاوه بر تنوع در سلامتی و درجه حرارت، اگر عطر و طعم روغن به دستور شما مناسب باشد، در نظر بگیرید. اکثر روغنهای گیاهی، کلزا و غیره نسبتا بدون چربی هستند و بر طعم غذا تاثیر نمی گذارند. با این وجود، روغن زیتون طعم بیشتری دارد، به خصوص انواع باکره و فوق العاده باکره. اگر عطر و طعم زیتون را دوست دارید و شما یک دستور العمل طعم دار را آشپزی می کنید، به جلو بروید و از آن استفاده کنید. اما زمانی که پخت و پز و یا سرخ کردن رفتارهای شیرین مانند دونات، احتمالا بهترین انتخاب یک روغن با طعم ظریف تر است.

ذخیره سازی نفت

تمام روغن ها هنگام نگهداری در دمای اتاق باقی می ماند، بنابراین بهتر است که روغن را در یک مکان تاریک و خشک مانند صندوق خود ذخیره کنید.

روغن هایی که دارای چربی های مضر هستند، تا یک سال حفظ می شوند، در حالی که روغن زیتون تصفیه شده با داشتن بیشترین چربی غیرمستقیم می تواند چند سال طول بکشد. روغن زیتون فوق العاده با ارزش و با ارزش تقریبا یک سال پس از باز شدن ادامه خواهد داشت. عمر مفید بسیاری از روغن های دیگر بعد از باز شدن معمولا شش و هشت ماه است. قبل از استفاده از روغن های قدیمی، به سادگی آن را خرج کردن. شما می توانید به راحتی بگویید اگر آن رفته رفته و باید از بین برود. در غیر این صورت، عطر و طعم تلخ خورده به مواد غذایی تبدیل خواهد شد.

یکی دیگر از اهمیتی که باید بدانید این است که چگونه روغن پخت و پز مورد استفاده را به درستی از بین ببرید. هرگز نباید سینک آشپزخانه خود را ریخت، زیرا روغن می تواند مسدود شود و لوله های شما را مسدود کند. بهترین راه برای از بین بردن آن این است که آن را به یک مخزن مقاوم در برابر انجماد و آن را با بقیه از زباله خود را پرتاب کنید.