بخش عمده ای از آنچه که برای ساخت سیب زمینی سرخ شده است، باید با اطمینان از این باشد که مرکز قارچ ها کاملا قبل از خروج از قهوه، قهوه ای می شود. راه رسیدن به آن، دوبار با پختن قارچ است.
سرخ کردن سرخ شده شما دو بار ممکن است به نظر می رسد مانند بسیاری از کار. اما اگر شما آنها را نور و ترد می خواهید، این چیزی است که باید انجام دهید. در غیر این صورت، آنها به صورت ترد می شوند، اما در وسط نوشیدنی و یا فقط چرب و مات و مبهم.
ما تکنیک دو بار سرخ کردن را در زیر توضیح خواهیم داد، اما ابتدا اجازه دهید درباره نوع سیب زمینی استفاده کنیم.
سیب زمینی نشاسته ای مانند سیب زمینی آیداهو (همچنین سیبزمینی روده) نامیده می شوند، زیرا آنها چگال تر و کمترین میزان رطوبت را دارند. سیب زمینی سرخ شده در حقیقت از زمانی که شما آنها را سرخ می کنید، از بین می روند، زیرا آب بیشتری در آنها وجود دارد و آب آنها در حالی که می خورند تبخیر می شود.
به محض این که سیب زمینی را بریدید، قصد دارید آنها را به یک کاسه آب سرد با یک قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید. سیب زمینی سرخ شده شروع به تغییر رنگ خواهد کرد اگر آنها به مدت طولانی در معرض اکسیژن قرار گیرند - حتی اگر آنها در آب باشند. پس از همه، در اکثر موارد آب اکسیژنی وجود دارد. اما کمی آب اسید در آب کمک می کند که سیب زمینی زیبا و سفید باشد.
- سیب زمینی را بریزید و چشمها را بردارید.
- مربع را از روی سیب زمینی با چاقوی خود بردارید و آن را به اسلبهای ¼ اینچی برش دهید. حالا هر اسلب را به نوار ¼ اینچ برش دهید. سیب زمینی باید حدود 3 اینچ باشد. همانطور که رفتید، آنها را به آب سرد انتقال دهید.
- هنگامی که سیب زمینی سرخ شده برش داده شود، آنها را در آب سرد به داخل کاسه بشویید تا آب روشن شود. ایده این است که هر نشاسته ای بیش از حد شستشو دهید.
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید و سپس چند فنجان یخ اضافه کنید تا به اندازه کافی آب را کاملا خنک کنید. برای 30 دقیقه به یخچال انتقال دهید. ما سیب زمینی را سرد می کنیم زیرا ما می خواهیم خارج از سیب زمینی سرخ شده از بیش از حد قهوه ای بیش از حد سریع نگه داشته شود. خنک کردن آنها کمک می کند تا داخل قارچ های فرانسوی همه چیز را قبل از اینکه خارج از خانه بیش از حد تاریک باشد، بپوشاند.
- اکنون زمان خوبی برای صحبت در مورد نفت است. اگر بخواهید نسخه کوتاه داستان، اینجا بروید: روغن بادام زمینی تصفیه شده بهترین روغن برای استفاده از سیب زمینی سرخ شده است. شما همچنین می توانید از روغن کلزا یا گلرنگ استفاده کنید. اگر بخواهید نسخه طولانی داستان را بخوانید، چرا چرا فرانسوی فرانسوی را دوست ندارد؟
- بعد ما به پخت و پز واقعی می آیم ما می خواهیم که سیب زمینی سرخ کرده را دوبار بخوریم: یک بار در دمای پایین، به طوری که داخل سیب زمینی پخته شود؛ و سپس یک بار دیگر در دمای بالاتر، زمانی که قارچ تبدیل به طلایی قهوه ای و ترد می شود.
- شما می توانید از یک سرخ مایل به قرمز خانگی استفاده کنید یا فقط روغن را در یک کوره هلندی با استفاده از یک آب نبات یا دماسنج سرخ کنید برای نظارت بر دمای روغن. من از نوعی استفاده می کنم که بر روی لبه ی گلدان کپی می کند تا اطراف آن را لغزش ندهد.
- سیب زمینی سرخ کرده را از حمام یخبندان که آنها را خیس کرده و آنها را در یک حوله آشپزخانه تمیز کنید خشک کنید. افزودن سیب زمینی مرطوب به روغن داغ می تواند سبب پراکندگی شود. شما همچنین می خواهید تنظیم یک زن و شوهر از ورق های کاغذی با کاغذ ضخیم در نزدیکی قرار داده است. کیسه های کاغذی قهوه ای برای این کار عالی هستند.
- اول، روغن را حرارت دهید تا حرارت متوسط تا دمای 325 درجه فارنهایت. سیب زمینی را در روغن برای 6 تا 8 دقیقه کباب کنید یا تا زمانی که نرم باشند و در رنگ کمی طلایی قرار داشته باشند.
- سیب زمینی سرخ شده را از روغن با استفاده از یک مش سیم مش (که بعضی اوقات به عنوان قاشق عنکبوت نامیده می شود) برداشته و آنها را به تابه های کاغذی بریزید تا تخلیه شوند. شما می توانید آنها را دوباره خنک نگه دارید تا زمانی که آماده استفاده آنها نباشید، یا حداقل اجازه دهید آنها در 15 دقیقه به دمای اتاق بپردازند. به یاد داشته باشید که گرما را تحت روغن در این زمان خاموش کنید.
- روغن را به دمای 375 درجه فارنهایت حرارت دهید. سیب زمینی را به روغن بریزید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بشویید یا تا زمانی که قارچها طلایی قهوه ای و ترد است. پس از پاک کردن کاغذ پاک، سپس نمک سخاوتمندانه و خدمت کنید.