Chiles مواد غذایی مکزیکی است و می تواند به عنوان بازگشت به عنوان آزتک ها و مایان که در آن آنها بخش عمده ای از رژیم غذایی خود را همراه با گوجه فرنگی، ذرت و اسکواش داده می شود. بسیاری از منابع غذایی موجود، عطر و طعم زیادی نداشتند، به همین دلیل آنها را برای کمک به فصل به آنها افزود. آنها تقریبا هر وعده غذایی را خوردند، حتی اضافه کردن آنها به کاکائو خود را برای نوشیدن شکلات چیلی.
آنچه شما نیاز دارید
- Chiles سبز به عنوان مورد نیاز در دستور العمل خود را، مانند poblano، هچ، آناهیم، کالیفرنیا و یا دیگر چیلر سبز محلی.
- چیلا باید بزرگ باشد، در حدود 4 تا 9 اینچ طول دارد. (شما همچنین می توانید کیک های کوچکتر مانند jalapeno یا سرورانو را بپزید، اما آنها در مقادیر کمتری برای سالسا و سایر طعم دهنده ها بهتر هستند.)
چگونه آن را بسازیم
منبع گرما
- با تهیه منبع گرما شروع کنید. شما باید چیز بسیار داغی را برای چیلی با چیپس داشته باشید.
- شعله باز، مانند یک کوره، بهترین است، اما شما همچنین می توانید آنها را در یک ظرف گرم یا تحت گوشتی گوشت کباب کنید.
- گرمای خود را بالا بیاورید و با چرخاندن آنها به طور مرتب بر روی منبع گرما ، چیل را سرخ کنید . آنها را تا زمانیکه پوسته های سیاه و سفید پوشیده شده اند بشویید.
- پوسته ها لازم نیست به جامد سیاه و سفید، فقط در مناطق سیاه و سفید رنگ و بقیه پوست باید خسته و browned.
- این باید حدود 10 دقیقه بیش از یک شعله باز یا یک جوجه گوشتی، و 15-20 دقیقه اگر شما آنها را در یک ظرف قرار داده است.
بخار کردن Chiles (اختیاری)
- هنگامی که پوست به طور کامل غلیظ شده، چیل را از منبع گرما و کاسه خارج کنید.
- کاسه را به راحتی بپوشانید، به طوری که کره های داغ بو داده بخار ایجاد می کنند. شما می توانید کاسه را با فویل آلومینیومی، یک درب، یا یک حوله ظرف بپوشانید.
- بگذارید چیل بخار را به مدت 10 دقیقه نگه دارد. این کمک می کند تا حتی بیشتر پوسته ها را از بین ببرید، اما اگر این زمان از لحاظ ذات باشد، این مرحله می تواند از بین برود.
تهیه Chiles
- وقتی چیل ها به اندازه کافی خنک می شوند تا جایی که بتوانید آنها را لمس کنید، شروع به لایه برداری از پوست می کند. پوست باید به راحتی پوست کند، اما اگر آن را خشخاش، شما می توانید آن را تحت آب گرم در حالی که لایه برداری اجرا کنید.
- این باعث می شود که بعضی از روغن های طعم دار چیل را برطرف کنند و تنها باید انجام شود، اگر پوست بسیار سخت است.
- اگر از چیلرهای سبز استفاده می کنید برای سیب زمینی سرخ شده با استفاده از یک چاقو برای برش یک شکاف دو اینچ از ساقه و پایین و از قاشق استفاده کنید تا دانه ها را به دقت از بین ببرید. چیل های پخته شده به راحتی پاره می شوند و به آرامی حرکت می کنند و وقت خود را می گیرند.
- اگر از چیل برای هر چیز دیگری استفاده می کنید، می توانید قسمت ساقه را از هم جدا کنید و سپس چای باقیمانده را به سمت پایین بچرخانید و آن را باز کنید.
- برای خرد کردن دانه ها از قاشق استفاده کنید. دانه ها و ساقه ها را از بین ببرید و از دستور غذا سبز چای سبز استفاده کنید.
اطلاعات اضافی
همه چیله ها از سبز شروع می کنند و پس از آنکه بالغ می شوند، رنگ را به رنگ زرد، نارنجی، قرمز یا بنفش تغییر می دهند. Chiles سبز به محض رسیدن به اندازه کاملشان برداشت می شوند، اما قبل از اینکه شروع به تغییر رنگ کنند.
آنها معمولا قبل از استفاده از آنها در دستورالعمل ها، به منظور اعطای عطر و طعم دودی و سپس آنها را نرم می کند و پوست را به راحتی برش می دهد. Chiles سبز خرد شده را می توان خرد کرده و به عنوان یک قاشق غذاخوری برای غذاهای مکزیکی مانند tacos و enchiladas استفاده می شود و یا بیشتر در سوپ مکزیکی ( posole، chile verde ) و یا در سسسا ( salsa verde ) استفاده می شود .