شما می توانید اکثر قارچ ها را با موفقیت خشک کنید ، اما نه همه آنها. برخی از انواع قارچ دارای بافت بسیار بهتر هستند اگر آنها را به جای آن بجوشانید و در حالی که بعضی از قارچ ها قبل از اینکه یخ زده شوند بهتر است قبل از اینکه یخ زده شوند پخته می شوند، دیگران خوب هستند که خام را خنک کنند.
درباره قارچ خام قارچ
قارچ دکمه فروشگاه مواد غذایی، Creminis و portobellos (که creminis بالغ) قارچ کشت می شود که می تواند یخ زده خام و یا پخته شده است.
قارچ های جنگلی قارچ ها و قارچ های maitake را خنک می کنند. قارچ های وحشی در جنس Swillus Capillary دارای خوشمزه هستند اما دارای رطوبت بسیار بالایی هستند که تقریبا غیرممکن است که به طور کامل از بین می روند. آنها قطعا بهتر از انجماد آنها خام هستند.
با هر دو قارچ خام و پخته شده، هدف در هنگام انجماد آنها جلوگیری از قارچ خوردن در یک چوبه بزرگ است. هنگامی که زمان برای استفاده از آنها در دستور غذا می آید، می خواهید قادر به گرفتن آنچه که شما نیاز دارید را نداشته باشید و نیازی به آجری کامل مواد غذایی منجمد نداشته باشید. با قارچ های خام، ابتدا آنها را در یک لایه ی انجماد قبل از بسته شدن آنها از این مشکل جلوگیری می کنند.
چگونه قارچهای خام را خنثی کنیم
- تازه ترین قارچ هایی که می توانید پیدا کنید را تمیز کنید. اجتناب از هر گونه قارچ با لکه های تیره، هر کدام که خشک شده اند و هر کس که بوی ناخوشایند داشته باشد.
- قارچ را به قارچ بریزید و یا تاس کنید. شما همیشه می توانید آنها را کوچکتر زمانی که از آنها استفاده می کنید. در حال حاضر، فقط برای قطعاتی که بیش از 1/2 اینچ ضخامت ندارند، هدف قرار دهید.
- تکه های قارچ را در یک لایه بر روی ورق کوکی یا صفحه بزرگ پخش کنید. اگر قطعات لمس شوند، خوب است، اما آنها نباید با هم همپوشانی داشته باشند. بستن به مدت 2 ساعت.
- قارچ های یخ زده را به ظروف فریزر انتقال دهید. از آنجا که در ابتدا در یک لایه یخ زده قرار گرفتند، قطعات در ظروف باریک و فردی باقی می ماند.
آماده سازی و انجماد قارچ های ساخته شده
قارچ دکمه فروشگاه مواد غذایی، قارچ ها و قارچ های وحشی از جمله صدف، مرغ جنگل و قارچ های دندانی دارای بافت بهتر هستند، زمانی که شما آنها را در صورتی که قبل از یخ زدن پخته شده اید استفاده کنید.
- تازه ترین قارچ هایی که می توانید پیدا کنید را تمیز کنید. اجتناب از هر گونه قارچ با لکه های تیره، هر کدام که خشک شده اند و هر کس که بوی ناخوشایند داشته باشد.
- قارچ را به قطعات کوچک یا رشته ای که ضخامت کمتر از 1/2 اینچ دارند، برش دهید (آنها را به بیت های کوچکتر تقلیل دهید تا روش خام).
- یک روغن کوچک یا کره را در یک کاسه گر با حرارت متوسط کم کنید. قارچ ها را اضافه کنید و اغلب با هم تکان دهید، تا قارچ ها ابتدا مایعات خود را آزاد کنند و سپس دوباره آن را جذب کنند. شما همچنین می توانید قارچ ها را با بخار دادن آنها برای اولین بار آماده کنید.
- صبر کنید تا قارچ های پخته شده به دمای اتاق خنک شوند. قارچ های سرد را به داخل ظروف فریزر کوچک انتقال دهید که بزرگتر از اندازه ی یک فنجان نیستند.
- در عوض، قارچ ها را در کیسه های فریزر در یک لایه قرار دهید که بیش از 1/2 اینچ ضخامت نباشد. کیسه های فریزر را به صورت افقی ذخیره کنید. آنچه شما در نهایت به دنبال یک قارچ منجمد "پنکیک" است که شما به آسانی می توانید به قطعه بریزید تا آنچه را که نیاز دارید را بیرون بیاورید.