دستورالعمل های کرم گومبو معمولا برای اضافه کردن پودر فیله بعد از غذا پخته شده و گرما مجددا خاموش شده است. فیته ضخیم تر و طعم گومبو را دارد.
شما می توانید پودر فیله پستی از لوئیزیانا سفارش دهید یا آن را در مغازه های غذای لذیذ پیدا کنید - یا می توانید خود را تهیه کنید. به دلایل متعددی به ساختن خودم منفی هستم. در حالی که فیلیپس را از منابع خوبی تهیه می کند، می تواند کاملا قانونی باشد، بسیاری از نسخه های خرید شده از فروشگاه های قدیمی، بی رنگ هستند و حتی با مواد تشکیل دهنده "پرکننده" مانند آلبالو، آویشن و دیگر انواع گیاهان دارویی بارگذاری می شوند.
(من می توانم آنها را در باغ خودم بگیرم، و من لزوما آنها را در گومبوی من نمی خواهم.)
پودر فیله خشک برگهای پودری درخت ساسافرا است. اگر شما در شرق ایالات متحده یا کانادا زندگی می کنید، این درخت بومی احتمالا در منطقه شما و حتی در پارک های شهر رو به رشد است. هنگامی که برگ را از درخت جمع آوری می کنید، حدود یک هفته طول می کشد تا به اندازه کافی خشک شود تا به پودر فیله تبدیل شود.
چگونه می توان پودر فیلم خود را ساخت
درختان ساسافرا را پیدا کنید. ساسافرا معمولا دارای سه شکل برگ در یک درخت است: یک بیضی شکل ساده، یک برگ برگ افرا سه لوبود و شکل دوتایی لوبید. برخلاف درختان تلخ، که همچنین می تواند تمام سه شکل برگ داشته باشد، برگ های ساسافرا دارای حاشیه صاف بدون دندان هستند. راه دیگری برای شناسایی ساسافراس: هر بخش از درخت وقتی که خرد می شود، مانند آبجو ریشه بوی می دهد.
نکات چند شاخه را با 5 تا 10 برگ متصل کنید. این بسته ها را همراه با نوارهای لاستیکی بگنجانید و آنها را در جای خشک و دور از گرمای مستقیم یا نور قرار دهید. آنها باید ظرف یک هفته خشک شوند. خشک شدن آنها در خورشید می تواند آنها را قهوه ای کند و تا حد زیادی قدرت طعم آنها را کاهش دهد.
برگ برگ را از شاخه ها بردارید. برگ ها را در یک قهوه یا ادویه جات ترشیاب کنید تا آنها تبدیل به یک پودر سبز و آروماتیک شوند. شما همچنین می توانید برگ ها را با یک ملات و پاستل خرد کنید.
اگر بخواهید، پودر را از طریق غربالگری خوب بریزید تا قطعه ساقه و بیت های دیگر را بردارید. اگر غربالگری بیش از حد خوب باشد، ممکن است وقت گیر باشد. به طور خلاصه، شما می توانید به سادگی هر قطعه ای را که در مایع حل نمی شود انتخاب کنید.
پودر را در یک شیشه شیشه ای محکم نگه دارید تا نور مستقیم یا گرما را از بین ببرد.
نکاتی برای استفاده از پودر Filé
- Filé بیش از یک ضخیم کننده است همچنین یک عطر و طعم زمستانه را به ارمغان می آورد و یک عطر میوه ای شبیه به دانه های گشنیز دارد.
- کمی قبل از خدمت، فیله را به گومبو یا سایر مخلوط های مایع اضافه کنید. اضافه کردن آن در حالی که مایع جوش می تواند یک بافت رشته ای یا لبنی داشته باشد. به همین دلیل، اگر قبل از خدمت به دستور غذا اقدام کنید، فیل را در طول پخت اولیه نگذارید؛ صبر کنید تا قبل از اضافه کردن فیل، دوباره گرما (و آماده خدمت رسانی) شود.
- پوست پوست ریشه ساسافرا حاوی حدود 2٪ روغن اسانس است که عمدتا از سیفرول، سرطان زا است. فرمول های تجاری محصولات sassafras ممکن است safrole حذف شده به منظور برآورده شدن نیازهای FDA.
- بسیاری از دستور العمل های gumbo استفاده از بامیه یا رووکس تیره، به جای فیلی، به عنوان یک عامل ضعیف. اگر به سادگی نمیتوانید دستهای خود را روی پودر فیله ببرید، یک دستورالعمل را استفاده کنید که از آن استفاده نکند.