برای صادق بودن، من هرگز در مورد ساخت یک پایه گوشت خوک سنتی فکر نکردم. چرا من، من در شمال انگلستان زندگی می کنم که در آن ما برخی از بهترین سازندگان گوشت خوک را می گذرانیم. ما حتی جامعه معقول خوک خوک را عملا در آستانه من قرار می دهیم.
پس از تماشای قصابی با استعداد و مشهور، دیوید لیشمان کیک، تصمیم گرفت تا آنرا بچرخاند. من با دستور العمل او بازی کردم و در نهایت خودم را ساختم و با نتایج خوشحال شدم. این کار شگفت آور آسان است.
یک کیک سیب زمینی سرخ شده با استفاده از شیرینی آب داغ ساخته شده است و سپس با استفاده از یک قالب به دست یا در مورد من یک ظرف جگر برای حمایت می شود.
آنچه شما نیاز دارید
- برای آب نبات داغ:
- 200 میلی لیتر آب
- 75 گرم کره
- 75 گرم گوشت خوک
- 450 گرم آرد ساده (sifted)
- 1 خرج کردن نمک
- 1 تخم مرغ (مورد ضرب و شتم)
- 1 قاشق چایخوری روغن سبوس دار (یا روغن کلزا)
- برای پر پر:
- 175 گرم شانه خوک
- 50 گرم گوشت خوک (مگس)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل به مزه
- 1/4 قاشق چای خوری کپک زده
- 1/4 قاشق چایخوری مهره دار (تازه زمین)
- برای تمیز کردن تخم مرغ:
- 1 تخم مرغ (با نمک)
- 1 خرج کردن نمک
- برای ژله:
- 1 فنجان مرغ
- 3
- برگ ژلاتین
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سفید به مزه
چگونه آن را بسازیم
شیر آب داغ:
آب، کره و گوشت خوک را به یک ظرف بخور و به آرامی گرما را برای ریختن کره و گوشت خوک حرارت داده و سپس به یک جوش ملایم تبدیل کنید.
آرد را به یک کاسه حرارتی بزرگ اضافه کنید. نمک را سپس تخم مرغ اضافه کرده و با یک چاقو مخلوط کنید. مخلوط چربی و آب داغ را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. نان خمیر را بر روی یک سطح کار بریزید و تا زمانی که خمیر می شود صاف و ابریشمی می شود.
کوزه های خرد شده کوچک خود را بیرون بیاورید و با یک لایه نور از روغن خارج کنید.
2/3 شیرینی را بشویید و تا ضخامت 5 میلی متر رول کنید (1/3 شیرینی دیگر باید بسته شود). یک دایره 15 سانتیمتری را برش دهید و روی یخچال فنجان قرار دهید و به آرامی از طرف شیشه یاری کنید. مراقب باشید که نوشیدنی را نازک نکنید، شیرینی شما باید حتی در تمام طول و بدون سوراخ یا اشک باشد. اگر خمیر پاره شود، به سادگی با استفاده از انگشتان دست خود را باز کنید، شیرینی های داغ آب بسیار معذور هستند.
شیرینی را با یک نوار کاغذ گریس برشده به عمق که میخواهید پای خود را بچینید و به اندازه کافی بلند کنید تا گرد و غبار را بپوشانید. کراوات با رشته لبه بالایی را با یک چاقوی تیز به یک لبه شیک اضافه کنید. برای سخت شدن، به یخچال قرار دهید.
پای خوک را بسازید:
پیش گرم کردن کوره به 160 درجه سانتی گراد / 325 درجه فارنهایت / گاز 3
هر دو گوشت را در یک کاس قرار دهید و سالاد را با نمک، فلفل، موز، ماکارونی بپزید. کاملا مخلوط کنید
موارد شستشو خود را از یخچال بیرون بیاورید و گوشت را تقریبا (به طور کامل بچسبانید) به بالا بسوزانید. از رول شیرینی باقیمانده و دم برید تا به پای شما برسد. پودر درب را روی سر قرار دهید و برای ایجاد مهر و موم تنگ ایجاد کنید. با استفاده از یک چیپس یا چپستیک، مرکز درب را سوراخ کنید تا سوراخ کوچک هوا ایجاد شود. برس به طور آزاد با تمام شستن تخم مرغ.
پخت 50 دقیقه تا یک ساعت یا تا دمای 75 درجه سانتیگراد. فرش را خارج کنید و دوباره دوباره تخم مرغ را بشویید.
در همین حال، برگ های ژلاتین را در آب سرد 15 دقیقه خیس کنید. برگ ها را کم کنید و به مرغ گرم گرم کنید. بگذارید خنک شود سپس یک نمک و فلفل بخورید.
ژله را از طریق سوراخ کوچک هوا پر کنید (از یک قیف برای دقت استفاده کنید).
ترک یک محل خنک برای تنظیم.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1277 |
| چربی کل | 116 گرم |
| چربی های اشباع شده | 55 گرم |
| چربی غیر اشباع | 45 گرم |
| کلسترول | 360 میلی گرم |
| سدیم | 887 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 17 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 41 گرم |