Focaccia، یا schiacciata، آسان ساختن نان مسطح است. من این عکسها را در ویلا خانواده خانواده ناردی در مونتلوپو فیورنتینو گرفتم، روزی که فرانچسکو توله تولدش را برای تولد خواهرش Francesca فرو برد و از آنجایی که آنها انتظار داشتند که حدود 25 نفر آنها را زیاد کنند.
خمیری که در اینجا نشان داده شده است حدود 10 پوند است، در حالی که بخش Margherita (مادرم فرانچسکو) جدایی حدود 2 پوند (1 کیلوگرم) است و برای یک کاناپه بزرگ بزرگ که در یک (تقریبا) 80 سانتی متر با 40 سانتی متر (32 تا 16 اینچ یا بیشتر) pan.
برای ایجاد یک کاناپه در یک ورق پلاستیکی، شما نیاز دارید:
6 1/4 فنجان (750 گرم) آرد تمام عیار بی رنگ شده یک کیک یا بسته مخمر فعال حدود 1/1 فنجان (350 میلی لیتر) آب گرم 1/3 فنجان روغن زیتون فوق العاده نمک، هر دو ریز و باریک زمین (کوشر به خوبی برای دومی کار خواهد کرد)
مخمر را در آب گرم مخلوط کنید. یک تپه آرد بر روی سطح کار خود بکشید، یک چاه را به وسط آن بریزید و مخلوط مخمر را با 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 2 قاشق غذا خنک سالم بپاشید.
مخلوط را مخلوط کنید، اضافه کردن آب اضافی دیگر ضروری است، تا زمانی که یک خمیر کاملا یکسان و خنک را به دست بیاورید - شکل 10 تا 15 دقیقه از خوردن. خمیر را در یک کاسه قرار دهید، آن را با یک پارچه رطوبت بپوشانید و آن را به مدت 2 ساعت در محل گرم گرم کنید.
روغن پان یا ورقه پخت را روغن بگذارید و خمیر را روی آن بچرخانید - خمیر را با دستان خود بشویید، کشش آن را برای پر کردن ظرف. خمیر را رول نکنید، زیرا بافت فلاشینگ رنج می برد.
کمی پیاز را کمی بریزید، حلقه ها را جدا کنید و آنها را روی فکوس قرار دهید. در اینجا Margherita نیز اضافه شده funghi sott'olio، قارچ بسته بندی شده در روغن.
شما می توانید focaccia با cubes pancetta قرار دهید، و Margherita با یکی دیگر از focaccia که به زودی در تصویر قرار داده خواهد شد، اضافه کردن حلقه های پیاز نیز هست.
شما می توانید focaccia را با زیتون های سیاه پوشیده شده یا فلفل دلمه ای کبابی نازک ریخته شود.
اگر می خواهید ساده، سوزن های رزماری یا گردو (یا هر دو، اما خیلی ساده نیست)
یا هر چیز دیگری را که فانتزی شما مناسب است، اضافه کنید یکی از چیزهایی که من در مورد جمع آوری یک فنجان چای با پنیر می نویسم، مخصوصا اگر شما از اجاق داغ استفاده می کنید، زیرا اگر آن را بیش از حد خراب کنید، تبدیل به تلخ خواهد شد.
هنگامی که به پایان رسید آب آشامیدنی، برخی از روغن زیتون را بر روی کاناپه، و فروش grosso (نمک کوشر) به طعم و مزه.
فرانسیسکو هنوز گرم کردن کوره برای آماده شدن برای خوک در هنگام شروع به پخت، از این رو فراوانی شعله. از لحاظ درجه حرارت، اجاق گاز احتمالا حدود 550-600 درجه فارنهایت بود (نزدیک به 300 درجه سانتیگراد - هنوز بخاری بر روی دیوارها وجود دارد که به طور کامل در حدود 700 F یا 350 درجه سانتیگراد سوزانده می شود) و زمان پخت برای focaccia حدود 10 دقیقه بود.
اگر از یک اجاق اصلی استفاده می کنید، آن را به دمای 400 تا 450 درجه فارنهایت (200 تا 225 درجه سانتیگراد) پیش گرم کنید و در یک رکعت کم، تا زمانی که طلایی، حدودا 20 تا 25 دقیقه، پخت را به 180 درجه تقلیل دهید. سپس آن را از اجاق بریزید و آن را سرد کنید. اجازه ندهید که آن را بالا بیاورید و یا سخت تر می شود.
یک گزینه، اگر شما از یک اجاق خانه استفاده می کنید، قرار دادن یک کاسه آب در اجاق با focaccia است. این باعث می شود که آن را سخت کند.