علائم، بیماری و پیشگیری از سالمونلا
مسمومیت با سالمونلا، علت بیشتر موارد مسمومیت غذایی در آمریکا است. این بیش از 1.4 میلیون مورد مسمومیت غذایی در سال است، از جمله بیش از 400 مرگ و میر ناشی از مسمومیت سالمونلا.
در حالی که بیش از 2300 نوع سالمونلا وجود دارد، دو نوع Salmonella Enteritidis و Salmonella Typhimurium مسئول نیمی از این موارد هستند. با وجود نام آن، سالمونلا به هیچ وجه برای ماهی آزاد نیست - باکتری نامیده می شود پس از دانشمند که اولین بار در سال 1885 آن را کشف کرد.
کجا سالمونلا یافت می شود
باکتری سالمونلا در روده ها و مدفوع حیوانات و مردم یافت می شود، اما آب، خاک، حشرات و حیوانات نیز می توانند باکتری را حمل کنند. تخم مرغ های خام و محصولات طیور به طور طبیعی باکتری های سالمونلا را حمل می کنند.
منابع دیگر سالمونلا عبارتند از گوشت، ماهی و صدف، و همچنین شیر. شراب های سرخ شده و سس هایی مانند کیک شیرینی نیز منبع بالقوه مسمومیت با سالمونلا هستند، همانطور که توفو و دیگر مواد غذایی حاوی پروتئین بالا هستند. علاوه بر این، محصولات تازه مانند خربزه، گوجه فرنگی، کاهو و جوانه می توانند سالمونلا را حمل کنند.
چگونه سالمونلا منتقل می شود
باکتری سالمونلا می تواند از طریق غذاهایی که در آن باکتری ها به طور طبیعی رخ می دهد یا از طریق آلودگی متقابل منتقل می شوند، انتقال یابد. به همین دلیل هر نوع غذا ممکن است یک خطر بالقوه سالمونلا باشد که به درستی مورد استفاده قرار نگیرد.
باکتری سالمونلا هنگامی که پخته می شود، کشته می شود، اما مواد غذایی مانند محصولات تولیدی تازه که در بالا ذکر شده اند می توانند حتی بیشتر خطرناک باشند زیرا معمولا قبل از خدمت آنها پخته نمی شوند.
به همین دلیل بهداشت مناسب و تکنیک های نگهداری مواد غذایی بسیار مهم در جلوگیری از انتقال سالمونلا هستند.
علائم سالمونلا
سالمونلا، عفونت ناشی از باکتری سالمونلا، با گرفتگی شکمی، درد معده، اسهال، تهوع، لرز، تب و سردرد مشخص می شود. علائم معمولا شش تا 48 ساعت بعد از غذا ظاهر می شوند.
بیماری ممکن است یک یا دو روز طول بکشد. در بعضی موارد، افرادی که از مسمومیت با سالمونلا رنج می برند، می توانند درد مشترک و ناراحتی روده را سه تا چهار هفته پس از ابتلا به بیماری تجربه کنند.
شما می توانید در مورد علائم مسمومیت غذایی بیشتر در اینجا بخوانید.
جلوگیری از سالمونلا
شیوه های خوردن غذا - خوردن غذاهای مناسب، شستن دست و ظروف، جلوگیری از آلودگی متقابل - می تواند خطر ابتلا به سالمونلا را کاهش دهد. خوردن غذا به دمای حداقل 165 درجه سانتيگراد حداقل 15 ثانيه باكتري را كشت ميكند، اما همان طور كه در بالا توضيح داده شد، اين امر هميشه ممكن نيست، به همين دليل روشهاي كنترل غذا امن در جلوگيري از مسموميت سالمونلا بسيار مهم هستند. همچنین توصیه می شود هنگام تهیه محصولات طیور بسیار مراقب باشید. هنگام تهیه دستور العمل هایی که برای تخم مرغ های خام نیاز دارید، از تخم مرغ های پاستوریزه استفاده کنید .
بیشتر پاتوژن های غذا خوردن