مرحله سختی در ساخت آبنبات

آب نبات توسط جوش شکر در آب ساخته شده است. در طول این فرآیند جوش، آب نبات در چند مرحله مختلف اجرا می شود: رشته، توپ نرم، توپ شرکت، توپ سخت، نرم کرک و ترک سخت. در هر مرحله آنچه که انعطاف پذیری آب نبات در هنگام آب به آب افتاده است را توصیف می کند. به عنوان مثال، زمانی که کمی شربت در مرحله نرم توپ قرار دارد و سپس به آب سرد منتهی می شود، آن را به یک توپ نرم تبدیل می کند.

انواع مختلف آب نبات نیاز به یک مرحله مختلف - fudge باید به مرحله نرم توپ، در حالی که marshmallows به مرحله سخت توپ پخته شده است. (هنگامی که قند caramelising از یک مرحله مایع روشن به یک مایع قهوه ای می رود و سپس مرحله شکر را بخورید.)

به عنوان مایع جوش دور، درجه حرارت افزایش می یابد و غلظت قند افزایش می یابد. هنگام ساخت آبنبات، شما باید هر دو آزمایش آب سرد و همچنین یک دماسنج آب نبات برای دقت بیشتر استفاده کنید.

مرحله سخت سخت

مرحله سختی توپ در 250-266 F اتفاق می افتد و می تواند با استفاده از یک دماسنج آب نبات بخواند. در این مرحله، غلظت قند بسیار بالا است - 92 درصد - به این معنی که رطوبت کاهش یافته است. هنگامی که شربت با یک قاشق برداشته می شود، آن ها رشته های ضخیم مانند طناب را تشکیل می دهند.

شما همچنین می توانید تعیین کنید که آیا با استفاده از روش آب سرد به مرحله سخت توپ رسیده اید. یک قاشق غذاخوری از شربت داغ را به یک کاسه آب بسیار سرد بردارید و سپس در حالی که در آب است، از شریران خود برای جمع آوری شربت یخ زده به یک توپ استفاده کنید.

اگر مرحله سختی رسیده باشد، شربت شکل توپ خود را حفظ می کند و فقط کمی با فشار بسیار قوی تغییر شکل می دهد. توپ به لمس بسیار چسبنده است.

آب نبات مرحله سخت

آب نبات های معمولی که باید به مرحله سختی پخته شوند، میوه ها، نعلبکی ها، گیاهان، نگا، آب نبات و الهیات هستند (شیرینی های سفید و پودری که با شکر، شربت ذرت و سفید تخم مرغ ساخته می شوند).