چگونه یک Piadina Romagnola را بسازیم

01 از 10

La Piadina Romagnola

ایتالیا با انواع مختلفی از نان خوشبو است: در توسکانی، نان نامعلوم است، در اطراف تورینو نان می گذارند یک حیاط طولانی، و در رومی، در امتداد ساحل آدریاتیک، آنها piadina را تشکیل می دهند. این یک نان صاف است که در آزمایش یا کیک و نعناع پخته شده است و با توجه به اینکه این نوع نان به نوسنگی برمی گردد، ممکن است انتظار داشته باشید که آن بسیار قدیمی باشد.

در عوض، به معرفی ذرت در اواخر دهه 1700 میرسد: بیشتر در شمال، در ونتو، لومباردیا و پیئونتون، به ویژه، فقرا از ذرت به ذرت خود استفاده کرده اند تا پودر ذرت را تهیه کنند. با این حال، رومانولي نان را ترجیح می دهد و از آنجا كه خمیر كنی ذرت كالای خوبی نمی كشد ، به خصوص هنگامی كه با سایر محصولات بذر ثانویه (یا حتی كاكاك) بریده می شود، آنها را كاملا پخته می كنند و آنها را روی آزمایش می گذارند.

این غذای کشاورز مستاجر بود و بسیاری از خانواده ها در کمی دیگر جان سالم به در بردند.

با این حال، آنها زمانی که صاحب زمین و یا دیگر اعضای بدنام خواستار آرد بودند، آرد گندم را در اختیار داشتند، و سپس با استفاده از آرد گندم، کبابها را با هم مقایسه کردند و با اضافه شدن غلات به Piadine اضافه کردند و به عنوان تعداد زیادی از جمعیت عمومی در قرن بیستم بهبود یافتند نکته ای که مردم می توانند از مواد تشکیل دهنده آن را تامین کنند، piadina متوقف شده بود درمان برای ثروتمندان، و تبدیل شدن به نان روزمره هر کس بود.

کمی تعجب؛ خوشمزه است، وقتی که با پنیر گسترش پیدا می کنید، شگفت انگیز است، فویل عالی برای برش های سرما، و (هنگامی که پیچ خورده) مناسب برای حاوی تمام انواع چیزهایی، به عنوان مثال، سوسیس کبابی و پیاز.

02 از 10

آنچه شما نیاز دارید

شما می خواهید یک دسته از piadine - انتظار می رود مردم به خوردن یک زن و شوهر در یک نشست، و یا حتی اگر تنظیم درست است. بنابراین، برای چهار، شما می خواهید حداقل 10. شما نیاز دارید:

• یا یک اسکله بزرگ یا بزرگ (قطر 12 اینچ یا 30 سانتیمتر) غیر چوب دار یا بزرگ
• پین نورد
• 2 1/4 پوند (1 کیلو گرم) آرد نبافته
• یک قاشق غذاخوری (20 گرم) نمک
• کمی کمتر از 1/2 پوند (200 گرم) گوشت خوک را خرد کرده بود
• آب گرم

چند مشاهدات:

• اگر فقط دو نفر از شما وجود داشته باشند، می توانید دستور غذا را به نصف کاهش دهید، اما شما همچنین می توانید دستور العمل کامل را انجام دهید و نیمی از piadine را در یخچال نگه دارید (برای یک هفته نگهداری می شود)، طبخ در صورت نیاز.
• Romagnoli برای عشق خود به گوشت خوک شناخته شده است، و یکی از مردم در حال اجرا دوره piadina من در Riccione در Bagno 97 Adolfo، La Spiaggia دل Donne (بیشتر در این مورد) به من گفت که او گاهی اوقات خریداری Lardo di colonnata و آن را با یک چاقوی گرم، که چربی را در حالی که بیت های گوشت بدون چربی را آزاد می کند، ارائه می دهد. این برای piadina بسیار ثروتمند تر است.
• اگر به جای اینکه از گوشت خوک استفاده نکنید، می توانید از روغن زیتون - حدود 200 میلی لیتر یا 4/5 فنجان استفاده کنید. نتیجه یک piadina قابل توجهی سبک تر خواهد بود.

03 از 10

بیا شروع کنیم!

یک تپه آرد را بر روی سطح کار خود بکشید، به خوبی در آن بکشید و گوشت گوساله و نمک را درون چاه بچرخانید.

یادداشت: در این دوره، ما پنج، نه ده زوج ساخته ایم، بنابراین مقدار نشان داده شده به نصف کاهش می یابد.

04 از 10

توپ را خرد کنید

خوب مخلوط کنید و آب خنک کافی برای خمیر را با هم نگه دارید، اما نه خیلی زیاد. در بیشتر موارد یک فنجان، هر چند انجام این کار به تدریج، زیرا اگر خمیر بیش از حد مرطوب است، شما باید اضافه کنید آرد بیشتر است، و خمیر را سخت تر می شود. همه چیز را به یک توپ بکشید و به مدت 5 تا 8 دقیقه به طور شدید بشویید یا تا زمانی که خمیر صاف و الاستیک باشد. از آنجا که گوشت خوار در خمیر، باید با خمیر خمیر به سطح کار خود مشکلی نداشته باشد.

توپ را با یک پارچه بپوشانید و نیم ساعت آن را ببافید.

05 از 10

توپ های دوغ کمی

هنگامی که خمیر باز است، رول را به یک مار، آن را به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید و آنها را به توپ بکشید.

06 از 10

رول کردن قورباغه

توپ را بکشید، آن را با انگشتان دست خود را به یک دیسک تقسیم کنید، سپس آن را رول کنید، آن را برش دهید و نورد را در جهت های مختلف به دور دور piadina. اگر یکی از شما یکی دیگر از شکل های دیگر باشد، نگران نباشید - دوربینی با تمرین همراه است، و دو زن که مشارکت می کنند (جانبازانی که از این فرصت استفاده می کردند غذای بچه هایشان را برای غذا بخورند) ، و همگی همان اندازه هستند.

چقدر ضخیم، تعجب میکنید؟ تندتر بهتر است، به ما گفته شد، و شما باید برای 2-3 میلیمتر یا نزدیک به 16 اینچ قرار بگیرید. باز هم، به دلیل گوشت خوار در خمیر، خمیر تا سطح کار شما نمی خورد.

07 از 10

در رولینگ نگه دارید

نگه داشتن نورد تا زمانی که شما تمام توپ های خود را استفاده کرده اید، قرار دادن پیکان نورد روی یک سینی. همانطور که می بینید، من کاملا دور نیستم.

08 از 10

زمان شروع آشپزی!

هنگامی که شما نورد را به پایان رسانده اید، گوشت اسب یا تستو را بیش از یک شعله نسبتا پرانرژی تا زمانی که گرم است گرم کنید - یک قطره آب باید به آرامی روی سطح سقوط کند - و ابتدا piadina خود را بر روی آن قرار دهید.

09 از 10

مراقب باشید حباب

خمیر مرطوب است و با گرما ممکن است پف کند. اگر این کار را می کند، حباب ها را با یک حیاط خلال کنید و ادامه دهید؛ بعد از چند دقیقه، زیر را بررسی کنید، و وقتی که به نظر می رسد (سفید استخوان با نقاط تاریک)، آن را تلنگر به طبخ طرف دیگر.

10 از 10

انجام شده!

مدت زمان پخت و پز برای یک piadina 3-4 دقیقه است، و انجام می شود زمانی که هر دو طرف به نظر می رسد. اسلاید آن را بر روی یک ظرف خزری پوشانده شده با پارچه بریزید و بعد بپزید.

اگر شما نیمی از دسته را در حال حاضر پخت و بعد بقیه را ذخیره کنید:
سعی کنید به مدت کوتاهی در هر طرف به مدت چند ثانیه نگه دارید، آنها را در یک ظرف بسته بندی قرار دهید و آنها را در یخچال قرار دهید. وقتی آنها را به آنها نیاز دارید، آنها را پخت و آماده کنید و انتظار داشته باشید تا حدودی یک هفته برای مدت زمان طولانی نگهداری شود.

چگونه برای خدمت به یک piadina:
شما می توانید آنها را بچرخانید و آنها را برش دهید تا گوه ها را بسازند، که به اندازه کافی خوب است، با پنیر گسترش یافته یا خرد شده اند. شما همچنین می توانید کل یک پاکت را به نصف بپوشانید تا یک جیب بپوشید و آن را با هر آنچه که مناسب شما است، پر کنید، مثلا سوسیس های گوشتی و پیاز (این در پایه های کنار جاده رایج است). پدیده Piadina برای اضافه کردن شادی در cookout واضح است.

آخرین چیز:
من می خواهم از افرادی که در Bagno 97 Adolfo، La Spiaggia delle Donne، Riccione برای سازماندهی دوره پیادینا هستند تشکر کنم. من زمان خوبی داشتم، پیادین من خوب بود، و چیزی آموختم. دوره piadina فقط یکی از چیزهایی است که آنها انجام می دهند و اگر شما ساحل در نیمه شمالی ریچنئون زندگی می کنید، باید با آنها باقی بمانید.