چگونه می توانیم اومبوشه، زغال اخته له شده ژاپنی

این دستورالعمل با اجازه از حفظ شیوه ژاپنی: سنت های نشستن، تخمیر و سوزاندن برای آشپزخانه مدرن توسط نانسی سینگلتون هاچیو چاپ شده است، © 2016 انتشارات اندروز مک میل. در این کتاب، هاچیو نه تنها از روش های سنتی حفظ فرهنگ ژاپنی، بلکه از سفر او برای یادگیری و تسخیر این سنت ها به عنوان یک زن آمریکایی به یک کشاورز ژاپنی می گوید. این umeboshi ، آلو شور، یک ظرافت سنتی، اغلب با برنج خورده است.

من خودم را با امانتسوی خودم به دست آوردم . پس از مرگ مادرش، شوهرم سعی کرد با ما از درختان ما مقابله کند، اما از آنجایی که او مشغول است، روش او این بود که یولید شور را در الکل ذخیره کند (نه مورد علاقه من). اخیرا گزارش های بیشتری از درختان ume در سراسر کالیفرنیا توسط مهاجران ژاپنی که در اوایل دهه 1900 به غرب ساحل آمدند، شنیدم. در ماه ژوئن، باید در ماه ژوئن آمادگی خود را برای برداشت داشته باشد، بنابراین به دنبال آنها باشید. با جوانترین عمه Tadaaki، Katchan، برداشت می کنم. با این حال زمان برداشت چالشی است، و آزمایش دیگری است (آیا من این را در سال جاری ارزیابی خواهم کرد؟ آیا می توانم وقت خود را در روز دقیق انتخاب کنم؟ آیا می توانم مزرعه خوبی باشم؟). حتی اگر هر روز به عنوان زمان برآورده شدن، هر روز من به طور کامل منجر به غربالگری از طریق علف های هرز می گردم تا هر میوه سرشار از ویتامین C را از بین ببرد. فقط یک روز طول می کشد تا لکه های قهوه ای روی پوست ها در اوایل تابستان خیس شود. پیچ و تاب دیگری این است که ما درختان را در سه نقطه مختلف داریم و یکی از درختها یک نوع کاملا متفاوت است، به طوری که همه آنها در فواصل کمی متفاوت می شوند. اما کار این است که ارزش آن را به خاطر umeboshi، اگر ذخیره شده به خوبی، هرگز بد بد نیست. همچنین، umeboshi خانگی بسیار، بسیار بهتر از فروشگاه خریداری شده است. عکاس میورا سان هنوز درباره یمبوشی من به عنوان بهترین او تا به حال طعم صحبت کرده است، احتمالا به این دلیل که درختان انواع مختلفی هستند و از نمک خوب استفاده می کنند، من تعریف می کنم.

آنچه شما نیاز دارید

• 10 کیلوگرم / 5 کیلوگرم آلبالو ترش (ume)
• 13 اونس / 400 گرم نمک دریا خوب (8٪ از وزن ume)

چگونه آن را بسازیم

ume را در رگ قرار دهید و آب سرد را پر کنید. یک بار در یک محل خنک خیس بخورید، سپس آب را تخلیه کنید و ume را به یک ظرف بزرگ پلاستیکی چوب، سرامیک و یا مواد غذایی انتقال دهید. نمک را در طول ume اندازه گیری کنید. نمک را با دست خود پخش کنید، مطمئن شوید که میوه ها را با ناخن های خود برش ندهید .

یک ورقه تمیز (یا پلاستیکی مواد غذایی) را در سرتاسر سطح یوم شور قرار دهید و آن را به طرف طرف وان بکشید.

یک قطره را در بالای ورق قرار دهید و وزن آن را با سنگ یا اقلام سنگین شبیه به وزن یم قرار دهید. (به طور خلاصه، شما می توانید ظرف را با یک کیسه پلاستیکی ضخیم از مواد غذائی بنوشید، فشار هوا را کم کنید و قبل از تخمگذار کردن قطره، آن را بکشید.)

این نمک را در یک نقطه تاریک خنک نگه دارید، اما پس از 2 تا 3 روز، مطمئن شوید که آب نمک روی آن قرار گرفته است. اگر این کار را نکنید، باید هر نمک آلاینده باقی مانده را تا میوه بالا ماساژ دهید. ume باید چندین هفته در آب نمکی باقی بماند تا آب و هوا آفتابی شود، اما به صورت دوره ای بررسی می شود تا مطمئن شود قالب تشکیل نمی شود (اگر آن را داشته باشید، قالب را با دقت انتخاب کنید).

پس از گذراندن حداقل 3 هفته (2 هفته برای ume کوچک)، 3 روز در نور آفتاب روشن (آنها لازم نیست روزهای متوالی) روی تشک چوب (یا معادل آن) در یک قاب چوبی به خوبی بچرخانید گردش هوا. در شب دوباره به یخچال نگاه کنید.

در آخرین روز خشک شدن، سدیم آب نمک را در انتهای حمام آب شور قرار داده و آن را با یک سینر خوب آب بندی و در یک ظرف یا بطری تمیز نگه دارید. این "سرکه" آلو (umesu) نامیده می شود. من umesu من را سرد نگه دارید؛ تدااکی نمی کند پودر یمو خشک (umeboshi) را در کیسه های یخچال فریزر قابل تنظیم مجدد قرار دهید (فقط کیسه ها را نیمه پر کنید). یک مایع شربت به پایین کیسه ها کمک می کند که در حفظ و نگهداری طولانی مدت umeboshi کمک می کند. Umeboshi به طور نامحدود در دمای اتاق بسته بندی شده در کیسه های قابل انعطاف هوادهی نگه دارید.

تغییرات: بعضی از افراد، شوره سر سیاه را به نمک نمکی تبدیل می کنند در حالی که آنها منتظر خورشید می افتند (به طور معمول، Shiso قرمز هنوز در حال آماده شدن برای رسیدن به زمان رسیدن تخم نیست، از این رو اضافه شدن بعدی).

برگ های شور سس را خشک کنید. در حالی که من هرگز آن را امتحان نکردم، ممکن است این امکان وجود داشته باشد که آنها را با زردآلوهای سبز به جای آلوهای ترش کنید.

دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت)
کالری	871
چربی کل	18 گرم
چربی های اشباع شده	3 گرم
چربی غیر اشباع	4 گرم
کلسترول	0 میلی گرم
سدیم	7،912 میلی گرم
کربوهیدرات ها	154 گرم
فیبر رژیمی	6 گرم
پروتئین	20 گرم

(اطلاعات تغذیه ای در دستور العمل های ما با استفاده از پایگاه داده جزء محاسبه می شود و باید برآورد شود. نتایج فردی ممکن است متفاوت باشد.)