کارامل چیست؟

کارامل آبمیوه ای است که وقتی شکر به دمای 170 درجه سانتیگراد (340 درجه فارنهایت) گرم می شود ایجاد می شود. هنگامی که شکر به آرامی به این نقطه گرم می شود، مولکول ها تجزیه می شوند و ترکیبات جدیدی را تشکیل می دهند که طعم عمیق، غنی و قهوه ای تیره طلایی دارند. این فرایند به عنوان "caramelization" شناخته می شود و می تواند با هر نوع قند حاصل شود.

برای کارامل استفاده می شود

کارامل می تواند به تنهایی به عنوان یک آب نبات خورده شود و یا برای آب نبات، دسر یا نوشیدنی ها استفاده شود.

یک لایه از کارامل برای تهیه دسرهای کلاسیک، فلا و کرم برولی استفاده می شود . کارامل عامل اتصال چندین آب نبات مانند پرالین، ذرت کارامل و شکننده بادام زمینی است. هنگامی که آن را فقط حاوی آب و شکر کارامل شده به عنوان آن را برای این دسر، آن را به عنوان کارامل روشن شناخته شده است.

کارامل را می توان با کرم و سایر مواد تشکیل دهنده برای ساخت سس کارامل یا آب نبات کارامل نرم مانند کرم های شیری مخلوط کنید. سیب های پوشش داده شده با کارامل یک درمان پایدار هستند. کارامل ماهی شور یک تغییر عمده است، و نمک آن به بالای آب نبات اضافه شده یا با سس کارامل مخلوط شده است.

قهوه با طعم کارامل و نارگیل داغ نیز رایج هستند و تغییرات کارامل آن نیز محبوب شده است.

چگونه کارامل ساخته شده است

دو روش برای ساخت کارامل، خشک یا مرطوب وجود دارد. Caramel خشک به سادگی با شستشو شکر تا زمانی که مایع شود. Caramel مرطوب با ترکیب شکر با آب قبل از حرارت دادن به نقطه caramelization ساخته شده است.

هر کدام از روش های مورد استفاده، شکر باید به طور مداوم برای جلوگیری از نقاط داغ که می تواند به سرعت از نقطه caramelization عبور و به سوختن پایان می دهد. تولید کارامل در خانه می تواند به دلیل دامنه دما محدود باشد که در آن شکر قبل از سوختن کارامل می شود.

سایر مواد تشکیل دهنده، مانند کره، شیر یا وانیل، می توانند برای عطر و طعم و بافت بیشتر به کارامل اضافه شوند.

این مواد تشکیل دهنده معمولا بعد از شکر، کارامل شده است. هنگامی که شیر یا کره قبل از گرم کردن قند اضافه می شود، قندهای شکر خود می توانند کارامل کردن، تولید طعم و بافت کمی متفاوت داشته باشند. اضافه کردن شیر یا کره به رسیدن به بافت کارامل جویدن کمک می کند، به عنوان مخلوط آب نبات سخت است.

دستور پخت

دستور العمل سس کاراملی خانگی : در این دستور غذا، شکر و آب به رنگ قهوه ای طلایی پخته می شود و سپس شیر و شیر اضافه می شود.

شکر و شربت ذرت، کاراملیزه می شوند، سپس با کرم، کره و نمک دریایی مخلوط می شوند تا این درمان شود. آنها می توانند از دشت لذت ببرند یا شما می توانید پوشش شکلات تیره را اضافه کنید.

Butterscotch و Toffee در مقابل کارامل

تافی و Butterscotch شبیه به کارامل هستند، اما با شکر قهوه ای یا ملاس ساخته می شوند و کره اضافه شده است. butterscotch به مرحله ترک نرم است. تافی به مرحله ترك كردن سخت افزوده می شود.

رنگ کارامل

رنگ کارامل یک ترکیب شیمیایی است که برای رنگ آمیزی غذاها مورد استفاده قرار می گیرد، مخصوصا کول ها. این محصول بسیار متمرکز تقریبا 100٪ قند کارامل شده است و طعم قوی و تلخ دارد. این محصول در مقادیر کم و فقط برای رنگ، به جای طعم استفاده می شود.