Crème brûlée (pronounced "krem broo-LAY") یک دسر کریسمس فرانسه است که از کیک سبز حاوی شکر کارامل شده تشکیل شده است.
در مورد crème brülee بسیار مورد توجه قرار گرفته است تا هر کسی که علاقه مند به علم مواد غذایی است را جذب کند و همه چیز به طور کلی کار کند. خود خردل یک موضوع عمیق است، نمونه ای از کتاب های درسی از قدرت ضخیم زرده تخم مرغ و نحوه تغییر پروتئین ها در ساختار آنها در هنگام گرم شدن است.
شستشو شکر سوزان نیز یک تظاهرات پدیده کلاسیک پایه caramelization است، به طوری که کربوهیدرات به هنگام گرم شدن در معرض قهوه ای (به نظر می رسد در توستر) به نظر برسد.
به علاوه، اگر تا کنون نوشیدنی نوشیدنی یا آشپزی را شنیده اید که چگونه شکر مایع است، شما ممکن است یا شاید نمی دانستید چه معنی می دهید.
به عنوان مثال، اگر شما یک دستور کیک را دنبال کرده باشید که حاوی مخلوط مواد مرطوب به صورت جداگانه از خشک است، سپس ترکیب آنها را به شکل خمیر، می دانید که شکر با مواد مرطوب می آید.
خوب، زمانی که شما یک کرم برولیه را کرامل کنید، می بینید که خودتان قند واقعا مایع است. صادقانه بگویم که تنها دلیل آن کرم برولیه است .
اما یک دلیل حتی بهتر نیز وجود دارد. Crème brûlée، احتمالا، کاملا دسر است. سادگی آن (خردل با شکر در بالا!) حاوی تعادل آسمانی شیرین، خامه، سبک و کریستال است که ممکن است به راحتی شاعران رمانتیک را در مورد ابزار طلایی و مانند آن حرکت دهد.
و در مورد نسبت های مورد علاقه ظریف است: 8 زرده تخم مرغ، دو فنجان کرم. یک سوم از یک فنجان قند.
(به هر حال، من امیدوارم که شما ذهنیت نداشته باشید، اما من قصد دارم با اوملاوات از اینجا به جلو بروید. از این پس من فقط آن را به نام Brille Creme تلفظ می کنم. فکر می کنم شما این ایده را دریافت می کنید.)
صحبت از caramelising، اجازه دهید من به شما چیزی دیگری در مورد creme brulée بگویید: این یک جمعیت دلسوز است. من آن را صدها بار برای احزاب شام برای مشتریان ساخته ام، و وقتی سرآشپز یک لامپ فوری بیرون می آورد، همه، حتی ستاره پاپ و یا سیاستمدار خیره کننده تر، کارهایی را که انجام می دهند و تماشا ها را متوقف می کنند متوقف می کند.
این روش شامل ترکیبی از کرم، زرده تخم مرغ و قند می شود، سپس آن را به ظرف های کوچک مانند این رمینی ها ریخته و سپس آنها را در حمام آب به مدت دو دقیقه بجوشانید. حمام آب گرمای ملایم و شاداب را در اجاق ایجاد می کند، که کمک می کند تا نگهدارنده ها از ترک خوردگی جلوگیری کنند.
پس از سرد شدن، قند گرانول را در بالای آن بنوشید و با یک مشعل به رنگ قهوه ای طلایی بپاشید. شکر ذوب می شود، و سپس به یک لایه شیشه ای در بالای چوب خرد شود. من به طور کلی آنها را با انواع توت تازه مخلوط و گرد و غبار از شکر پودر خدمت می کنند.
من تقریبا همیشه brulee creme را با عصاره وانیل طعم می دهم (یک قاشق چای خوری قبل از پخت به قارچ اضافه می شود)، اما برای گرفتن فانتزی فوق العاده می توانید کرم را گرم کرده و یک لوبیا وانیل بپاشید. سپس لوبیا را باز کنید و خوب وانیل را به داخل کرم بریزید. اطمینان حاصل کنید که قبل از ترکیب با زرده تخم مرغ، خامه را خنک کنید، در غیر این صورت تخم مرغ را می سوزانید.