Carpaccio (تلفظ "car-PAH-chee-oh") یک غذای سنتی ایتالیایی است که شامل گوشت گاو خرد شده و نعناع با روغن زیتون و آب لیمو است و با کاپر و پیاز به پایان رسید.
در غذاهای معاصر، Carpaccio می تواند به هر نوع گوشت خام یا ماهی خام نازک خرد شده مانند تون، به این ترتیب خدمت کند. حتی سبزیجات و میوه های نازک بریده شده گاهی اوقات به عنوان کارپچچو سرو می شود. جالب توجه است، Carpaccio به دنبال یک نقاش ایتالیایی نامیده می شود که به خاطر استفاده از رنگ قرمز در کارهایش شناخته شده بود و از رنگ قرمز روشن گوشت خام خام است.
نحوه ساخت Carpaccio
چند راه برای ساخت Carpaccio وجود دارد. برای گوشت گاو، که نوع معمول است، با یک گوشت گاو یا فیله گوشت گاو شروع می شود. اطمینان حاصل کنید که بهترین کیفیت گوشت موجود در فروشگاه محلی خود را داشته باشید و می توانید گوشتخوار خود را که برای کارپچچو نوشته شده است اطلاع دهید. Carpaccio گوشت گاو یک ظرافت است که شما می توانید با این مراحل ساده در خانه لذت ببرید:
- ابتدا تمام چربی های گوشت را بریزید. حتی اگر کل قارچ Carpaccio آن گوشت خام آن باشد، بعضی از سرآشپزها گوشت را از هر طرف می برند، فقط برای آن کمی عطر و طعم بیشتری به ارمغان می آورد. این مرحله لازم نیست یا حتی همه آن مشترک است.
- گام بعدی این است که گوشت را با نمک و فلفل بخورید، گیاهان تازه خرد شده (جعفری، قارچ و یا سیب زمینی همه گزینه های خوبی هستند) و شاید یک شربت سرکه بلوزیک قبل از بسته شدن آن با پلاستیک و حداقل 8 ساعت آن را سرد کنید.
- پس از اینکه گوشت مهر و موم شده بود، فرصتی برای خنک شدن کامل داشت، شما می توانید با برش گوشت را ادامه دهید. گوشت Carpaccio به طور معمول بریده شده بسیار، بسیار نازک است. اگر شما یک چاقوی بسیار تیز و مهارت های چاقو عالی داشته باشید، می توانید این کار را با دست انجام دهید. اما به احتمال زیاد، یک برش گوشت الکتریکی می تواند راهی برای رفتن باشد. همچنین می تواند برای خنک کردن گوشت در یک فریزر به مدت 30 دقیقه یا بیشتر قبل از برش کمک کند. شما نمی خواهید آن را یخ زده جامد - به اندازه کافی به کمی سخت گوشت و گوشت را آسان تر برش.
Carpaccio گوشت گاو معمولا با کاپر ، پیاز، روغن زیتون و آب لیمو همراه با احتمالا پنیر پارمسان تفت داده شده و جعفری تازه خرد شده است.
توجه داشته باشید که بعضی از دستور العمل ها می گویند که گوشت باید نازک شود، که یکی دیگر از راه های انجام آن است، به خصوص با برش کمتر از گوشت، اما روش ترجیح داده شده برای استفاده از گوشت گاو برش خوب و نازک شدن است.
تنوع در Carpaccio
در حالی که گوشت گاو پروتئین carpaccio کلاسیک است، راه های زیادی برای ایجاد خلاقیت با انواع دیگر غذاهای carpaccio وجود دارد. برخی از ایده ها عبارتند از:
- Carpaccio دریایی با ماهی های سوشی مانند ماهی تن و ماهی آزاد اغلب در منوهای رستوران است. گاهی اوقات کارپچایو غذاهای دریایی با برش های نازک جلاپنو و سس غوطه ور می شود.
- Carpaccio سبزیجات می تواند هر سبزی باشد که برش نازک برش داده شده و بر روی یک ورق تهیه شده است. احساس رایگان برای آزمایش با سبزیجات، انگور و انگور می تواند جای خوبی برای غذاهای گیاهی سبز باشد.
- پروتئین های دیگر مانند بره، گوشت گوساله و گوشت گاو را می توان در کارپچوو استفاده کرد. اطمینان حاصل کنید که هر پروتئینی بالاترین کیفیت را داشته باشد زیرا از آن خام خورده خواهد شد.